p*****y
发帖数: 1049 | 1 有没有食品专业的大虾指教一下。中国超市的面包/蛋糕什么的奶味那么强烈，非常的
诱人。
有什么猫腻么？以前好像听说那个什么反式氢化油（trans fat)用来做甜点，就是这种
效果？
求科普 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 看成分表，找有没有氢化植物油啊，或者玛琪琳（人造黄油）之类的
一般来说外面卖的成品很少有只用黄油，不用人造黄油的
人造黄油成本低，操作方便，味道还特别香
【在 p*****y 的大作中提到】
: 有没有食品专业的大虾指教一下。中国超市的面包/蛋糕什么的奶味那么强烈，非常的
: 诱人。
: 有什么猫腻么？以前好像听说那个什么反式氢化油（trans fat)用来做甜点，就是这种
: 效果？
: 求科普
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c********n
发帖数: 965 | 3 这次回国带了几乎一箱子的巧克力送人。但其中一个亲戚悠悠地说，很多巧克力含有反
式脂肪的，看成分，但很多都不写，或者模糊地写，打擦边球，所以他觉得只要是有写
vegetable fat的，就是有反式的。
汗死，我越想越不对，自己家做蛋糕有时还放vegetable oil的啊。后来查了下，
vegetable fat没关系，一般有果仁的巧克力都会有vegetable fat，但不能有hydrated
的oil或fat或各种其他名词，中文翻译更多了。不过一般买巧克力的话，黑巧克力，大
多数牛奶巧克力都不含，白巧克力容易被添加人造植物油。
我只了解一点巧克力的。另外，咖啡的奶精好像都是用这种人造植物油代替奶油的。 |
s**n
发帖数: 6126 | 4 白巧克力是可可脂做的
但是市售的很多白巧克力（尤其是烘焙巧克力豆）
不少是用氢化植物油加香精兑的，跟可可脂没任何关系
国内产品成分表不如这里的严格
在美国的话，养成读成分表（而不是营养表）是很好的习惯
hydrated
【在 c********n 的大作中提到】
: 这次回国带了几乎一箱子的巧克力送人。但其中一个亲戚悠悠地说，很多巧克力含有反
: 式脂肪的，看成分，但很多都不写，或者模糊地写，打擦边球，所以他觉得只要是有写
: vegetable fat的，就是有反式的。
: 汗死，我越想越不对，自己家做蛋糕有时还放vegetable oil的啊。后来查了下，
: vegetable fat没关系，一般有果仁的巧克力都会有vegetable fat，但不能有hydrated
: 的oil或fat或各种其他名词，中文翻译更多了。不过一般买巧克力的话，黑巧克力，大
: 多数牛奶巧克力都不含，白巧克力容易被添加人造植物油。
: 我只了解一点巧克力的。另外，咖啡的奶精好像都是用这种人造植物油代替奶油的。
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