p*******j
发帖数: 1613 | 1 方子参考兔纸的，加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不出来泡沫，提
起打蛋头有弯弯的鸟喙状的尖角。
7. 将三分之一蛋白放入5中，翻拌均匀 （从下向上翻，不要使劲搅动）。再将搬好的
面糊一起倒入打蛋白的容器，翻拌均匀。
8. 倒入模子中，稍微震荡几下。
9. 放入一个盛大概1cm深水的烤盘中，再一起放烤箱中，转成150度 （302F），烤70-
75分钟 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 好赞的组织~
【在 p*******j 的大作中提到】
: 方子参考兔纸的，加入自己的感想
: 8寸模子
: A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
: B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
: C:蛋黄：80g
: D:蛋白：160g，细砂糖：75g
: 准备工作：烤箱预热180度 （375F）
: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
: 刮刀搅拌顺滑
: 2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
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e**p
发帖数: 4259 | 3 哇噻，MM做的蛋糕简直出神入化了
【在 p*******j 的大作中提到】
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: C:蛋黄：80g
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: 准备工作：烤箱预热180度 （375F）
: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
: 刮刀搅拌顺滑
: 2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
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y**a
发帖数: 9065 | 4 zan
cheese cake是我的死穴，好久不敢试了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 p*******j 的大作中提到】
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: A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
: B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
: C:蛋黄：80g
: D:蛋白：160g，细砂糖：75g
: 准备工作：烤箱预热180度 （375F）
: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
: 刮刀搅拌顺滑
: 2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
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p******h
发帖数: 796 | 5 你这方子不需要水浴烤吗？
【在 p*******j 的大作中提到】
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: 准备工作：烤箱预热180度 （375F）
: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
: 刮刀搅拌顺滑
: 2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 提醒的太对了，我给忘写了，补上！
谢谢呀！
【在 p******h 的大作中提到】
: 你这方子不需要水浴烤吗？
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p*******j
发帖数: 1613 | 7 谢谢呀，这个配方做出来的确细腻，但又带有戚风蛋糕的感觉
【在 s**n 的大作中提到】
: 好赞的组织~
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p*******j
发帖数: 1613 | 8 谢谢呀，不过出神入化可不敢呀
【在 e**p 的大作中提到】
: 哇噻，MM做的蛋糕简直出神入化了
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p*******j
发帖数: 1613 | 9 哈 多做做找感觉，木有问题
【在 y**a 的大作中提到】
: zan
: cheese cake是我的死穴，好久不敢试了
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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a*******8
发帖数: 4534 | |
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a****j
发帖数: 1277 | |
f****s
发帖数: 3078 | |
m***o
发帖数: 1349 | 13 这个一定要试，轻乳酪蛋糕我做的总是水水的。：（
请问mm这个脱模容易么，要垫纸用活边的蛋糕模子么？
【在 p*******j 的大作中提到】
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: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
: 刮刀搅拌顺滑
: 2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
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x********o
发帖数: 1442 | 14 这个做的好赞啊！
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: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
: 刮刀搅拌顺滑
: 2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
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p*******j
发帖数: 1613 | 15 水水的是不是烤制时间和温度的问题，一般烤的时间都要1个小时以上吧。这个我用的
不粘的活底模子。
【在 m***o 的大作中提到】
: 这个一定要试，轻乳酪蛋糕我做的总是水水的。：（
: 请问mm这个脱模容易么，要垫纸用活边的蛋糕模子么？
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m**i
发帖数: 5072 | 16 那个长崎蛋糕还在努力奋战中，连战连败，MM又出好东西了。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 17 加油！肯定能成功！
【在 m**i 的大作中提到】
: 那个长崎蛋糕还在努力奋战中，连战连败，MM又出好东西了。
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p*******j
发帖数: 1613 | 18 方子参考兔纸的，加入自己的感想
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A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不出来泡沫，提
起打蛋头有弯弯的鸟喙状的尖角。
7. 将三分之一蛋白放入5中，翻拌均匀 （从下向上翻，不要使劲搅动）。再将搬好的
面糊一起倒入打蛋白的容器，翻拌均匀。
8. 倒入模子中，稍微震荡几下。
9. 放入一个盛大概1cm深水的烤盘中，再一起放烤箱中，转成150度 （302F），烤70-
75分钟 |
s**n
发帖数: 6126 | 19 好赞的组织~
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: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
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发帖数: 4259 | 20 哇噻，MM做的蛋糕简直出神入化了
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: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
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: 2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
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y**a
发帖数: 9065 | 21 zan
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: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
: 刮刀搅拌顺滑
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发帖数: 796 | 22 你这方子不需要水浴烤吗？
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: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
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发帖数: 1613 | 23 提醒的太对了，我给忘写了，补上！
谢谢呀！
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发帖数: 1613 | 24 谢谢呀，这个配方做出来的确细腻，但又带有戚风蛋糕的感觉
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发帖数: 1277 | |
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发帖数: 3078 | |
m***o
发帖数: 1349 | 30 这个一定要试，轻乳酪蛋糕我做的总是水水的。：（
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x********o
发帖数: 1442 | 31 这个做的好赞啊！
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: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
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发帖数: 1613 | 32 水水的是不是烤制时间和温度的问题，一般烤的时间都要1个小时以上吧。这个我用的
不粘的活底模子。
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: 请问mm这个脱模容易么，要垫纸用活边的蛋糕模子么？
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m**i
发帖数: 5072 | 33 那个长崎蛋糕还在努力奋战中，连战连败，MM又出好东西了。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 34 加油！肯定能成功！
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A*******1
发帖数: 985 | 35 mm最近和轻乳酪杠上了，呵呵。
看了你的帖子，我的心也好痒痒啊，不过感觉这个好难做啊，你是失败了多少次才成功
的啊？ |
p*******j
发帖数: 1613 | 36 啊？我只发过这一个，怎么看出来杠上的？哈哈！
这个是第一次做，不过之前做过几次舒芙蕾轻乳酪蛋糕，有点基础。
【在 A*******1 的大作中提到】
: mm最近和轻乳酪杠上了，呵呵。
: 看了你的帖子，我的心也好痒痒啊，不过感觉这个好难做啊，你是失败了多少次才成功
: 的啊？
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q******7
发帖数: 1255 | 37 想問下， creamcheese哪買的？ 能發個盒子的樣子麼？ 我找不到哪有賣！ 55555
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 p*******j 的大作中提到】
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: A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
: B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
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: D:蛋白：160g，细砂糖：75g
: 准备工作：烤箱预热180度 （375F）
: 1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
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p*******j
发帖数: 1613 | 38 一般的美国超市都有卖的。
我用的kraft的Philadelphia creamcheese.你可以google 一下就看到样子了
【在 q******7 的大作中提到】
: 想問下， creamcheese哪買的？ 能發個盒子的樣子麼？ 我找不到哪有賣！ 55555
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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q******7
发帖数: 1255 | 39 谢谢呢
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 p*******j 的大作中提到】
: 一般的美国超市都有卖的。
: 我用的kraft的Philadelphia creamcheese.你可以google 一下就看到样子了
|
O*****e
发帖数: 359 | 40 A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
牛奶分别是多少克？ 谢谢 |
|
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p*******j
发帖数: 1613 | 41 就是加入奶油奶酪中的是75克，加入低筋面粉中的是80克。我可能没明白你要问的问题。
【在 O*****e 的大作中提到】
: A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
: B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
: 牛奶分别是多少克？ 谢谢
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D****o
发帖数: 12808 | 42 这个是几寸的？
6寸的模子方子怎么减？时间呢？ |
O*****e
发帖数: 359 | 43 thanks. 原来你是说牛奶#1,牛奶#2啊， 我以为是牛奶“1比75g”，又琢磨了半天那是
不是个小数点typo。hehe
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
题。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 44 六寸的所有的减半，或者乘0.56就可以了。
时间差不太多，至少1个小时-70分钟。
【在 D****o 的大作中提到】
: 这个是几寸的？
: 6寸的模子方子怎么减？时间呢？
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D****o
发帖数: 12808 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 46 不客气！一定会成功滴！
【在 D****o 的大作中提到】
: 谢谢！我要试试~~
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