u***s
发帖数: 612 | 1 经常看到科普文章说那些食物抗癌，很多食物都被点名表扬过，但其实大多数没有足够
数据支持；而西兰花是为数不多的真正有数据支持的抗癌食物之一。
大量研究已经证明broccoli中的莱菔硫烷 （Sulforaphane）有很强的抗癌能力, 但是
只有生吃才有用 (原始文献见（1），我在博客里写过一个简短的解释http://blog.wenxuecity.com/myblog/61289/201302/13278.html)。 不过，broccoli生吃实在是很不好吃，除非加些好吃的sauce;可是好吃的sauce通常热量很高，或有些不太健康的成分；另外，有些人吃了生的broccoli会觉得不舒服，怎么办呢？
试试broccoli sprouts吧!
broccoli sprouts就是用broccoli 的籽发的嫩芽，道理同绿豆芽。通常来讲，Sprouts
比seed营养成分高，很多时候比长成的植株也更有营养。broccoli sprouts 中
antioxidant含量很高，就sulphuraphane含量来说（其实是前体物质，也需要通过咀嚼
转化），比 broccoli 高10到100倍（原始文献见(2)），也就是说，除了味道好，你也
不需要生嚼很多。
broccoli sprouts有些health food store 有卖，但很贵。其实可以在家自己发，经济
实惠还很新鲜。
首先买种子，WholeFoods 和一些网上商店有卖。WholeFoods 好象是4oz 卖 $10，能发
出大约18 cups broccoli sprouts, 算下大概$0.5 per cup. 网上买大量的会更便宜一
些。
然后找个玻璃瓶子，做果酱用的mason jar就很好，把broccoli seeds泡 8－12小时，
然后用纱布封口控出水，倒置放置，我一般在底下放个碗什么的接住流出的水。每天两
次用干净水过一下在控干，一般五天左右就长成了！
有的网站有sprouter卖，其实就是两个塑料瓶子套一起方便控水，我觉得不值得买，而
且是塑料做的，不太喜欢。我还买过不锈钢的sprouting screen, 可以很方便的放在
mason jar上面再用mason jar配的rings拧上，但是我不推荐用，因为太容易上锈了！
我一开始以为是我没把水控干，可先后买了三个还是都锈了。还是用纱布吧。稍微麻烦
点，但是安全（不锈钢上锈的危害见心言的热帖：http://blog.wenxuecity.com/myblog/78/）。
broccoli sprouts有点微辣，像是水萝卜的味道，不过这个辣味很容易就被遮过去，夹
在面包里就吃不出来，连小孩子都能吃。对不爱吃生菜salad的人来说，我觉得
broccoli sprouts更容易接受一些。
希望你也能enjoy这个健康食品！
欢迎来我的博客分享讨论健康生活的方方面面：http://blog.wenxuecity.com/myblog/61289/
参考文献：
（1） Vermeulen et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry 2008 56 (
22), 10505-10509
（2） Fahey et al., Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of
inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proc Natl
Acad Sci U S A 1997;94:10367–72 |
D**S
发帖数: 24887 | |
f**********h
发帖数: 1593 | 3 一直都喜欢这种sprouts， 但今天才知道它原来是broccoli的芽 |
u***s
发帖数: 612 | 4 不过有很多种子的嫩芽看起来都差不多，如果是cafe卖的夹在sandwich里的多半不是
broccoli sprouts。
【在 f**********h 的大作中提到】
: 一直都喜欢这种sprouts， 但今天才知道它原来是broccoli的芽
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s**n
发帖数: 6126 | 5 赞赞赞，最喜欢这种科普贴了！！
谢谢如此详细的说明~
Sprouts
【在 u***s 的大作中提到】
: 经常看到科普文章说那些食物抗癌，很多食物都被点名表扬过，但其实大多数没有足够
: 数据支持；而西兰花是为数不多的真正有数据支持的抗癌食物之一。
: 大量研究已经证明broccoli中的莱菔硫烷 （Sulforaphane）有很强的抗癌能力, 但是
: 只有生吃才有用 (原始文献见（1），我在博客里写过一个简短的解释http://blog.wenxuecity.com/myblog/61289/201302/13278.html)。 不过，broccoli生吃实在是很不好吃，除非加些好吃的sauce;可是好吃的sauce通常热量很高，或有些不太健康的成分；另外，有些人吃了生的broccoli会觉得不舒服，怎么办呢？
: 试试broccoli sprouts吧!
: broccoli sprouts就是用broccoli 的籽发的嫩芽，道理同绿豆芽。通常来讲，Sprouts
: 比seed营养成分高，很多时候比长成的植株也更有营养。broccoli sprouts 中
: antioxidant含量很高，就sulphuraphane含量来说（其实是前体物质，也需要通过咀嚼
: 转化），比 broccoli 高10到100倍（原始文献见(2)），也就是说，除了味道好，你也
: 不需要生嚼很多。
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u***s
发帖数: 612 | 6 谢谢！
喜欢你的午餐盒系列，很inspiring.
【在 s**n 的大作中提到】
: 赞赞赞，最喜欢这种科普贴了！！
: 谢谢如此详细的说明~
:
: Sprouts
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s**n
发帖数: 6126 | 7 哈哈，大家多互相交流经验哈~
【在 u***s 的大作中提到】
: 谢谢！
: 喜欢你的午餐盒系列，很inspiring.
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q*****d
发帖数: 749 | |
u***s
发帖数: 612 | 9 是呀，还有中医总说生吃寒凉
【在 q*****d 的大作中提到】
: 为啥健康的东西都要生吃
: 郁闷
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j********w
发帖数: 345 | |
