f*******e
发帖数: 8974 | 1 斯拉大厨的茄子让人食指大动，刚巧家里剩了两个，跟风学习吧
我比较喜欢吃软烂的茄子，所以用另一种做法
茄子切厚片，撒盐码味
调个面糊，要粘稠一点，刚刚够拌匀茄子就好，我加了个蛋
码好味的茄子沥干净水，在面糊里抓抓匀，下平底锅煎。
这一步要把茄子煎透，中小火，多放点油，两面煎黄，筷子戳戳茄子瓤软了就好。
煎茄子的时候切葱姜蒜，茄子煎好烩一烩，味道的关键是大蒜和番茄。
少量底油，葱姜蒜炒香，没有豆瓣酱了，加了点女神油豆豉炒香。
没有番茄，加了一大勺italian style fresh salsa翻炒（我不喜欢番茄酱），然后加
水和一点点鱼露提鲜（有高汤更好）。
水量不要太大，最好是烩茄子的时候面壳能很快吸收汤汁，并且能让汤汁粘稠。
当然，水多了可以勾芡，就像我这次这样。。。
茄子基本烩透了就出锅，理想状态是壳还在，结果我这个都蜕皮了，成了双茄蛋皮羹，
哈哈 |
s****m
发帖数: 5375 | 2 看起来有点象我家那儿的鱼香茄饼
我在这里也摸索着做过，但是做不好，也是茄子脱壳。估计茄饼不是煎的，是起大油锅
炸出来di。 |
b********n
发帖数: 16354 | |
f*******e
发帖数: 8974 | 4 嗯，两面有壳，周边很难上，所以稍微一炒都掉了
这个菜据我爸说是他在餐馆里吃的回来复原，我是模仿他，哈哈
【在 s****m 的大作中提到】
: 看起来有点象我家那儿的鱼香茄饼
: 我在这里也摸索着做过，但是做不好，也是茄子脱壳。估计茄饼不是煎的，是起大油锅
: 炸出来di。
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f*******e
发帖数: 8974 | 5 一片，不合，呵呵
【在 b********n 的大作中提到】
: 这个是不是茄合？
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D**S
发帖数: 24887 | |
h**r
发帖数: 8078 | 7 成品很漂亮
【在 f*******e 的大作中提到】
: 斯拉大厨的茄子让人食指大动，刚巧家里剩了两个，跟风学习吧
: 我比较喜欢吃软烂的茄子，所以用另一种做法
: 茄子切厚片，撒盐码味
: 调个面糊，要粘稠一点，刚刚够拌匀茄子就好，我加了个蛋
: 码好味的茄子沥干净水，在面糊里抓抓匀，下平底锅煎。
: 这一步要把茄子煎透，中小火，多放点油，两面煎黄，筷子戳戳茄子瓤软了就好。
: 煎茄子的时候切葱姜蒜，茄子煎好烩一烩，味道的关键是大蒜和番茄。
: 少量底油，葱姜蒜炒香，没有豆瓣酱了，加了点女神油豆豉炒香。
: 没有番茄，加了一大勺italian style fresh salsa翻炒（我不喜欢番茄酱），然后加
: 水和一点点鱼露提鲜（有高汤更好）。
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 为什么你们的葱都这么健壮呢
【在 f*******e 的大作中提到】
: 斯拉大厨的茄子让人食指大动，刚巧家里剩了两个，跟风学习吧
: 我比较喜欢吃软烂的茄子，所以用另一种做法
: 茄子切厚片，撒盐码味
: 调个面糊，要粘稠一点，刚刚够拌匀茄子就好，我加了个蛋
: 码好味的茄子沥干净水，在面糊里抓抓匀，下平底锅煎。
: 这一步要把茄子煎透，中小火，多放点油，两面煎黄，筷子戳戳茄子瓤软了就好。
: 煎茄子的时候切葱姜蒜，茄子煎好烩一烩，味道的关键是大蒜和番茄。
: 少量底油，葱姜蒜炒香，没有豆瓣酱了，加了点女神油豆豉炒香。
: 没有番茄，加了一大勺italian style fresh salsa翻炒（我不喜欢番茄酱），然后加
: 水和一点点鱼露提鲜（有高汤更好）。
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f*******e
发帖数: 8974 | 9 很粗吗？
貌似还是小葱，北方的大葱这边没有见过啊
还是你说的是刀工？呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】
: 为什么你们的葱都这么健壮呢
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 哎 我养在水杯里，做一次饭就脑袋上剪一点，然后就越长越细越长越细。。。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 很粗吗？
: 貌似还是小葱，北方的大葱这边没有见过啊
: 还是你说的是刀工？呵呵
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f*******e
发帖数: 8974 | 11 你这个和发蒜苗差不多吧
还是种在土里好，一个花盆就行
话说周末插了几棵葱，还撒了一批朋友送的紫苏种子
【在 b*******t 的大作中提到】
: 哎 我养在水杯里，做一次饭就脑袋上剪一点，然后就越长越细越长越细。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 家里没空花盆了 周末去弄一只
【在 f*******e 的大作中提到】
: 你这个和发蒜苗差不多吧
: 还是种在土里好，一个花盆就行
: 话说周末插了几棵葱，还撒了一批朋友送的紫苏种子
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D**S
发帖数: 24887 | 13 不担心葱白会变虚了不好吃么？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 哎 我养在水杯里，做一次饭就脑袋上剪一点，然后就越长越细越长越细。。。
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a******a
发帖数: 2067 | 14 嗷，这个茄子也很美貌啊，颜色靓，成品有型不软烂。想想这个味型就觉得棒极了。（
永远没勇气炸茄子的悲伤路过）
以及最后那个盘子，喜欢得很！ |
c********2
发帖数: 885 | |
