a**********m
发帖数: 1656 | 1 配方是根据毛毛妈的帖子，乳酪戚风杯蛋糕
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E4%B9%B3%E9%85%AA%E6%88%9A%E9%A3
大家看我的图，我都是根据她的量来弄得呀。。。
第一个图是刚出炉的时候，第二个图是放了一会，看到已经不鼓了，第三个图是放了一
晚，明显凹下去了。。。求指导啊。。。 |
g*****o
发帖数: 1637 | 2 看颜色似乎还没烤够，看孔洞似乎没有打发够
【在 a**********m 的大作中提到】
: 配方是根据毛毛妈的帖子，乳酪戚风杯蛋糕
: http://maomaomom.com/%E3%80%90%E4%B9%B3%E9%85%AA%E6%88%9A%E9%A3
: 大家看我的图，我都是根据她的量来弄得呀。。。
: 第一个图是刚出炉的时候，第二个图是放了一会，看到已经不鼓了，第三个图是放了一
: 晚，明显凹下去了。。。求指导啊。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 3 烤完稍晾凉后放密闭容器了么？
戚风蛋糕是很容易回缩的，放到密闭容器里外部气压稍小些，缩得就没那么厉害
另外一个就是要考虑是不是烤透了
【在 a**********m 的大作中提到】
: 配方是根据毛毛妈的帖子，乳酪戚风杯蛋糕
: http://maomaomom.com/%E3%80%90%E4%B9%B3%E9%85%AA%E6%88%9A%E9%A3
: 大家看我的图，我都是根据她的量来弄得呀。。。
: 第一个图是刚出炉的时候，第二个图是放了一会，看到已经不鼓了，第三个图是放了一
: 晚，明显凹下去了。。。求指导啊。。。
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c********n
发帖数: 965 | 4 请教下，凹下去对口味有没有重大影响呢？
我看我朋友（法国女生）做的巧克力慕芬，也是凹下去的，即使放了一天，味道也还是
很好，和刚做好放凉的一样。
【在 s**n 的大作中提到】
: 烤完稍晾凉后放密闭容器了么？
: 戚风蛋糕是很容易回缩的，放到密闭容器里外部气压稍小些，缩得就没那么厉害
: 另外一个就是要考虑是不是烤透了
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h**r
发帖数: 8078 | 5 不知道这里有多少人fan毛毛妈。
我曾经很仔细地看过一次她的主页，总觉得她的方子写得有问题。
有些是配比怪，有些是操作方法不清楚，就是感觉不合理的地方很多。
窃以为，照她的方子做失败太正常了。
【在 a**********m 的大作中提到】
: 配方是根据毛毛妈的帖子，乳酪戚风杯蛋糕
: http://maomaomom.com/%E3%80%90%E4%B9%B3%E9%85%AA%E6%88%9A%E9%A3
: 大家看我的图，我都是根据她的量来弄得呀。。。
: 第一个图是刚出炉的时候，第二个图是放了一会，看到已经不鼓了，第三个图是放了一
: 晚，明显凹下去了。。。求指导啊。。。
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p****i
发帖数: 926 | 6 嗯.看颜色是没烤够.不过尼,乳酪戚风就是轻乳酪是一定会回缩的,要想不回缩不能放乳
酪(cream cheese). |
c********n
发帖数: 965 | 7 我经常看下厨房小站，不过只尝试过没几个
不知道你觉得那个怎么样啊？
【在 h**r 的大作中提到】
: 不知道这里有多少人fan毛毛妈。
: 我曾经很仔细地看过一次她的主页，总觉得她的方子写得有问题。
: 有些是配比怪，有些是操作方法不清楚，就是感觉不合理的地方很多。
: 窃以为，照她的方子做失败太正常了。
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b**m
发帖数: 1466 | |
d*****n
发帖数: 77 | 9 Batter混合的时候，要用翻拌的手法，既不能把辛苦打法的batter破坏掉，又要把不均
匀的大气泡拌开，最后做到batter是consistent的，这个翻拌要练。。。
batter注入模具，入烤箱前，在counter上震一震，磕一磕，目的和翻拌一样。
最后就是注意，烤好后不要马上从烤箱里取出，关火等个二十分钟，这样避免内外温差
大，导致塌陷和裂纹。 |
