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Food版 - 酒酿发酿时间,是不是跟酒饼的新鲜度有关?
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自制酒酿怎么总是没有酒味,只是酸甜如何做酒酿?
为什么我做的酒酿酒味很大,但是一点不甜问一个关于酒酿的问题
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【更新】做酒酿的问题。谢谢!酒药该放多少啊?
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555~求教酒酿酒酿太甜可以加水吗?
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话题: 酒药话题: 酒饼话题: 酒酿话题: 发酿话题: 出水
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L********y
发帖数: 251
1
我把玻璃瓶放在烤箱里,只开灯,到昨晚已经30小时了,但只有一点酒香,没有出水。
酒饼是三年前买的,爸妈当时在美国,做了好多次,都很成功。所以酒饼质量没问题。
我用了三杯糯米,一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
两年前做过一次,冬天放在暖气口那里,放了三天都没发出来,也是同样情况,有点酒
香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
到底是哪一步出了问题呢?
多谢啦!
y***n
发帖数: 11261
2
室温一样吗

【在 L********y 的大作中提到】
: 我把玻璃瓶放在烤箱里,只开灯,到昨晚已经30小时了,但只有一点酒香,没有出水。
: 酒饼是三年前买的,爸妈当时在美国,做了好多次,都很成功。所以酒饼质量没问题。
: 我用了三杯糯米,一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
: 两年前做过一次,冬天放在暖气口那里,放了三天都没发出来,也是同样情况,有点酒
: 香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
: 到底是哪一步出了问题呢?
: 多谢啦!

h********0
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3
Co-ask! Almost same question here!

【在 L********y 的大作中提到】
: 我把玻璃瓶放在烤箱里,只开灯,到昨晚已经30小时了,但只有一点酒香,没有出水。
: 酒饼是三年前买的,爸妈当时在美国,做了好多次,都很成功。所以酒饼质量没问题。
: 我用了三杯糯米,一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
: 两年前做过一次,冬天放在暖气口那里,放了三天都没发出来,也是同样情况,有点酒
: 香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
: 到底是哪一步出了问题呢?
: 多谢啦!

i**9
发帖数: 1277
4
再等等
i**9
发帖数: 1277
5
http://bbs.wenxuecity.com/sweetricewine/1122648.html
原来我做过几次也失败了,好好学习上篇后就很成功。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201204/14418.html
文学城上有相关帖子楼主参考一下看看。

【在 L********y 的大作中提到】
: 我把玻璃瓶放在烤箱里,只开灯,到昨晚已经30小时了,但只有一点酒香,没有出水。
: 酒饼是三年前买的,爸妈当时在美国,做了好多次,都很成功。所以酒饼质量没问题。
: 我用了三杯糯米,一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
: 两年前做过一次,冬天放在暖气口那里,放了三天都没发出来,也是同样情况,有点酒
: 香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
: 到底是哪一步出了问题呢?
: 多谢啦!

P***s
发帖数: 11672
6
下次多加点儿水。。。

【在 L********y 的大作中提到】
: 我把玻璃瓶放在烤箱里,只开灯,到昨晚已经30小时了,但只有一点酒香,没有出水。
: 酒饼是三年前买的,爸妈当时在美国,做了好多次,都很成功。所以酒饼质量没问题。
: 我用了三杯糯米,一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
: 两年前做过一次,冬天放在暖气口那里,放了三天都没发出来,也是同样情况,有点酒
: 香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
: 到底是哪一步出了问题呢?
: 多谢啦!

L********y
发帖数: 251
7

爸妈做的时候是夏天,他们用个暖水袋裹在被子里,放在酒酿瓶旁边。
我前两年也是冬天做的,室温低,所以放在暖气口。
现在这次,搬到南方了,室温65华氏度,放烤箱里,烤箱只开灯。

【在 y***n 的大作中提到】
: 室温一样吗
L********y
发帖数: 251
8

多谢啦。
对照了一下上面两个贴子,我拌酒药时糯米的温度比较温热,有可能偏高,其实等到彻
底凉透再拌更安全。
另外,米不够硬,我的米是蒸的,上层的米比较硬,但下层的米有点烂。
早上刚看了一下,还是老样子,干干的不出水,已经60小时多了。
准备再弄一次试试。

【在 i**9 的大作中提到】
: http://bbs.wenxuecity.com/sweetricewine/1122648.html
: 原来我做过几次也失败了,好好学习上篇后就很成功。
: http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201204/14418.html
: 文学城上有相关帖子楼主参考一下看看。

L********y
发帖数: 251
9

这两天做了一些功课,发现出现类似问题的还挺多的。
我总结了一下,可能有以下几个原因:
1. 米太满了,容器里需要一定的空间提供一定氧气
2. 发酵时温度太高了,可能烤箱灯的温度还是偏高,听说温度高会导致酒酿发酸,但
不应该一点不出水呀。不出水有可能是原因3.
3. 拌酒药时温度高,或者是酒药不新鲜,把酒药药力降低了。
4. 容器里水太少了,没有水可以做药引子。
anyway,准备再试一次,到时再来update.

【在 h********0 的大作中提到】
: Co-ask! Almost same question here!
h********0
发帖数: 760
10
谢谢MM,我以前在自己家做的很成功,特甜,送给朋友,人家还让我继续“供应”。可
到了我爸家,用的是以前我妈买的酒药,至少5年了,做出来的没有酒味,也没有发霉
。这里也不知中国店里有没有卖酒药的? 我用的是瓶子里面水太少,也不行;以前我是用
水冲一下米再拌酒药,这次偷懒没有做这步;要不就还用这酒药再试一次。

【在 L********y 的大作中提到】
:
: 这两天做了一些功课,发现出现类似问题的还挺多的。
: 我总结了一下,可能有以下几个原因:
: 1. 米太满了,容器里需要一定的空间提供一定氧气
: 2. 发酵时温度太高了,可能烤箱灯的温度还是偏高,听说温度高会导致酒酿发酸,但
: 不应该一点不出水呀。不出水有可能是原因3.
: 3. 拌酒药时温度高,或者是酒药不新鲜,把酒药药力降低了。
: 4. 容器里水太少了,没有水可以做药引子。
: anyway,准备再试一次,到时再来update.

L********y
发帖数: 251
11
哈,和我的情况类似呀,都是酒药不新鲜,加的水太少了。
这里的中国超市有卖酒药的,好象上海酒药比较常见点。我的酒药是三年前在这里买的。
不少人用美国买的酒药都做成了,MM可以试试。
L********y
发帖数: 251
12
更新一下,七天后,酒酿似乎成功了。不知是不是跟我最后两天用烧温水的锅加温酒酿
有关系。。。
说“似乎”是因为,
只有甜味,没有酒味。
吃起来有点心惊胆战的感觉。。
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亲们帮我看看做酒酿的问题, 谢谢我的super simple 酒酿方法
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