x****e
发帖数: 1289 | 1 我爹曾经说过，他五十多岁了，我二十多岁，共同点就是我俩都不三不四，还语重心长
地说，能二的时候就二一下吧，反正你也二不了几年了……
所以，当知道我想实现儿时的梦想，给我的毛绒玩具办婚礼的时候，我爹幽幽地叹了一
口气：“哎，你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲，我也开始筹备婚礼各项事务。（小声说我的朋
友也大都不太靠谱，比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯，以我是家长的
理由拒绝我参加；再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷，然后邮资不足
被退回就权当是度蜜月……）
终于要到了婚礼的日子啦，为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱，我觉得只能用下厨来
报答大家……
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焦糖核桃挞，用的还是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009kqd.html
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【浓香核桃塔】(分量：4个直径10CM的小塔)
配料：
塔皮：高筋面粉100克，细砂糖30克，黄油65克，鸡蛋液20克，盐一小撮。
核桃馅：核桃碎100克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黄油5克。
烘焙：180度，中层，25分钟左右。
制作过程：
核桃馅的制作：
将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小
火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。
立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样
可以得到焦红色的糖浆(图2)。
把核桃碎倒入焦糖浆里(图3)，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅(图4)。
核桃塔的制作：
*把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发(图5)。
*分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，仍要注意不要打
发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里(图6)。
*揉成面团，静置20分钟(图7)。案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片(图8)。把擀好
的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去(图9，图
10)。
*在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起(图11)。填入核桃馅(图12
)，再次静置20分钟后，放进预热好的烤箱烤焙即可。
TIPS：
1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火，并且，在糖浆颜色较浅的时
候就要关火，余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。
2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。
3、核桃塔烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。
4、请根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅，因为
牛奶中的水分挥发后，糖浆凝固，会非常甜美香浓。
5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调
整，另外烤焙的时间也要适当延长
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君之的方子可操作性很高，因为我的挞模比较小，所以适当缩减了时间 |
x****e
发帖数: 1289 | 2 除了大个的挞，还做了两打桃心形状的小挞，包装好作为“聘礼”（给闺蜜的）和“谢
礼”（给那些帮忙办单身爬梯的哥们的）
用同样的模子做了娘惹式黄梨挞，之前在版上贴过方子了
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31794507.html
每个盒子里装上一个黄梨挞和一个焦糖核桃挞
意思是心心相印
哈哈 |
x****e
发帖数: 1289 | 3 最后不是报复社会，而是我的深刻检讨
我就知道不能放我一个人呆在厨房啊
最后就剩了那么一点挞皮和黄梨馅
我就做了个大点的黄梨挞
这么囧囧有神的黄梨挞啊
走过路过给个包子吧！ |
g***y
发帖数: 2942 | 4 哈哈，mm你真的好可爱啊~~~啥时候直播婚礼呀？
【在 x****e 的大作中提到】
: 最后不是报复社会，而是我的深刻检讨
: 我就知道不能放我一个人呆在厨房啊
: 最后就剩了那么一点挞皮和黄梨馅
: 我就做了个大点的黄梨挞
: 这么囧囧有神的黄梨挞啊
: 走过路过给个包子吧！
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G*S
发帖数: 831 | 5 看着很不错～～下次要试试～～：）
【在 x****e 的大作中提到】
: 我爹曾经说过，他五十多岁了，我二十多岁，共同点就是我俩都不三不四，还语重心长
: 地说，能二的时候就二一下吧，反正你也二不了几年了……
: 所以，当知道我想实现儿时的梦想，给我的毛绒玩具办婚礼的时候，我爹幽幽地叹了一
: 口气：“哎，你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
: 于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲，我也开始筹备婚礼各项事务。（小声说我的朋
: 友也大都不太靠谱，比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯，以我是家长的
: 理由拒绝我参加；再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷，然后邮资不足
: 被退回就权当是度蜜月……）
: 终于要到了婚礼的日子啦，为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱，我觉得只能用下厨来
: 报答大家……
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x****e
发帖数: 1289 | 6
星期天！嘻嘻
【在 g***y 的大作中提到】
: 哈哈，mm你真的好可爱啊~~~啥时候直播婚礼呀？
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i**9
发帖数: 1277 | |
l*****e
发帖数: 3522 | |
w*******e
发帖数: 222 | |
