q**x
发帖数: 3763 | 1 按毛毛妈的recipe做的。呵呵，第一次做，果然有不少不满意的地方。
有经验了，相信下一次更好，呵呵。
她的模具是100克的，我的是63克的，我自己随便计算了一下饼皮和馅料，还是觉得每
个份量不够，应该再做厚一点的。
比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上，取下来的时候就会弄破月
饼。害我反复做了两三次，弄到凌晨，烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
我也不知道是不是我不会用这个模具。
也有可能，我饼皮前一天做好，第二天才包，就变黏了。
前一天晚上煮绿豌豆，尤其炒豆沙花了我好多时间，所以没时间包，呵呵。
礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的，可惜忘了买封口机。
这样装好就可以送人了，呵呵。
毛毛妈的recipe在此。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆两袋2×300克；
2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）或糕粉（炒熟糯米粉）8大匙，炼乳
半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。
皮料可做15个120克重的月饼，馅料取15×90克，多余的绿豆蓉可以冰冻箱保存，以后
做别的点心。
做法：
1、绿豆蓉：去皮绿豆（图1）洗净，放入不粘锅里，加水5杯（图2），开大火煮至滚，
调小火煮45分钟至软糯。然后放入2料里的，玉米淀粉，炼乳（图3），和糖及油（图4
），中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可（图5）。
2、馅冷后放案板上揉均匀，然后取15个90克的馅，揉成球（图6）备用。
3、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀（图7）。你可以自己煮糖浆
也可以用这个Golden Corn syrup糖浆（图8）。然后放入5料的面粉（图9），用叉子拌
成软面团（图10）。盖上保鲜膜静置0.5-1小时。
4、面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放
一份月饼馅（图11）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮
慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图12）。
5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压平（图13），
力量要均匀。然后用擀面杖在模反面，上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图14）
。依次做完所 有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
6、放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出
刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤
7分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可（图15）各家的烤箱不同，注意温度及时间
。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天，再吃。 |
q**x
发帖数: 3763 | 2 没烤之前还好看。可能我蛋液刷多了，烤完纹路就不清晰了。
呃，刚仔细看方子，毛毛妈有提醒刷蛋液“少少量”，我做的时候没仔细看，呵呵。
我自己没有做转化糖浆，买的这个syrup颜色比较深，所以饼皮的颜色不够浅。
馅是用的去皮绿豌豆，应该把它打碎的，就不会有一些颗粒在馅里。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 3 wow, 艺术品啊， 有想当版标的冲动....... |
R*****s
发帖数: 41236 | 4 可以把毛毛妈的方子也加到第一帖么？ 贴过来就好了...
【在 q**x 的大作中提到】
: 没烤之前还好看。可能我蛋液刷多了，烤完纹路就不清晰了。
: 呃，刚仔细看方子，毛毛妈有提醒刷蛋液“少少量”，我做的时候没仔细看，呵呵。
: 我自己没有做转化糖浆，买的这个syrup颜色比较深，所以饼皮的颜色不够浅。
: 馅是用的去皮绿豌豆，应该把它打碎的，就不会有一些颗粒在馅里。
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q**x
发帖数: 3763 | 5 呵呵，多谢变叔，哈哈，还有你的包子。
【在 R*****s 的大作中提到】
: wow, 艺术品啊， 有想当版标的冲动.......
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q**x
发帖数: 3763 | 6 没有问题，马上贴~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 可以把毛毛妈的方子也加到第一帖么？ 贴过来就好了...
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x********6
发帖数: 553 | 7 已经非常非常漂亮了
包装的也好看
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 q**x 的大作中提到】
: 按毛毛妈的recipe做的。呵呵，第一次做，果然有不少不满意的地方。
: 有经验了，相信下一次更好，呵呵。
: 她的模具是100克的，我的是63克的，我自己随便计算了一下饼皮和馅料，还是觉得每
: 个份量不够，应该再做厚一点的。
: 比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上，取下来的时候就会弄破月
: 饼。害我反复做了两三次，弄到凌晨，烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
: 我也不知道是不是我不会用这个模具。
: 也有可能，我饼皮前一天做好，第二天才包，就变黏了。
: 前一天晚上煮绿豌豆，尤其炒豆沙花了我好多时间，所以没时间包，呵呵。
: 礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的，可惜忘了买封口机。
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q**x
发帖数: 3763 | 8 变叔我刚看到你已经把冲动变成现实了，呵呵，我太荣幸了。
【在 R*****s 的大作中提到】
: wow, 艺术品啊， 有想当版标的冲动.......
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q**x
发帖数: 3763 | 9 谢谢小雨~
【在 x********6 的大作中提到】
: 已经非常非常漂亮了
: 包装的也好看
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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x*****i
发帖数: 1901 | 10 哇。。。。。。。。。口水直流。。。。我也烤月饼了。。。竟然烤糊了？MM请问你买
的转化糖浆是什么牌子的？还有那些包装的东东都是在哪里买的呀？我做完的月饼有两
个没糊的，可是硬的像铅球~MM也用的中筋面粉150克吗 |
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c**********n
发帖数: 13712 | |
m********e
发帖数: 4403 | |
q**x
发帖数: 3763 | 13 呵呵。。。谢谢mm。
烤糊了啊，你是不是没有注意时间，然后温度什么的掌握好了吗？
我买的叫LOG CABIN Corn Syrup。我不是太喜欢这个，因为颜色太深了。
我建议你买毛毛妈用的Golden Corn syrup，那个颜色和质地可能比一般的好。我这是
买不到。
我也是用的中筋面粉啊，怎么会那么硬？刚烤出来是一般的硬，要放两天回油了才软，
但是像铅球那么硬，肯定有什么问题。mm再研究下你所用的方子吧~
买的转化糖浆是什么牌子的？还有那些包装的东东都是在哪里买的呀？我做完的月饼有
两个没糊的，可是硬的像铅球~MM也用的中筋面粉150克吗
【在 x*****i 的大作中提到】
: 哇。。。。。。。。。口水直流。。。。我也烤月饼了。。。竟然烤糊了？MM请问你买
: 的转化糖浆是什么牌子的？还有那些包装的东东都是在哪里买的呀？我做完的月饼有两
: 个没糊的，可是硬的像铅球~MM也用的中筋面粉150克吗
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q**x
发帖数: 3763 | 14 呵呵。。。谢谢chouwacuipin，monkeyface~ |
d*******o
发帖数: 91 | 15 月饼盒子和袋子都是在哪里买的呀？
【在 q**x 的大作中提到】
: 呵呵。。。谢谢mm。
: 烤糊了啊，你是不是没有注意时间，然后温度什么的掌握好了吗？
: 我买的叫LOG CABIN Corn Syrup。我不是太喜欢这个，因为颜色太深了。
: 我建议你买毛毛妈用的Golden Corn syrup，那个颜色和质地可能比一般的好。我这是
: 买不到。
: 我也是用的中筋面粉啊，怎么会那么硬？刚烤出来是一般的硬，要放两天回油了才软，
: 但是像铅球那么硬，肯定有什么问题。mm再研究下你所用的方子吧~
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: 买的转化糖浆是什么牌子的？还有那些包装的东东都是在哪里买的呀？我做完的月饼有
: 两个没糊的，可是硬的像铅球~MM也用的中筋面粉150克吗
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q**x
发帖数: 3763 | 16 哦，是在国内买的。
mm可以到淘宝上找找，很多的。
【在 d*******o 的大作中提到】
: 月饼盒子和袋子都是在哪里买的呀？
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y******1
发帖数: 723 | |
