a********t
发帖数: 4255 | 1 今儿做的红烧带鱼，来献丑了
可惜LD来捣乱，害我忘记了，放了两次生抽....有点咸了
我的做法是，用料酒和生抽，腌半个小时，然后沥干，中小火煎至金黄色
炒糖色将带鱼裹上糖汁，加生抽，葱姜蒜，辣椒，加热水小火炖8分钟，大火收汁，放
一点盐引出咸味，就可以出锅啦~
欢迎鲜花或拍砖 |
y***n
发帖数: 11261 | 2 当然是鲜花
不过，是香菜太大还是鱼比较小？
【在 a********t 的大作中提到】
: 今儿做的红烧带鱼，来献丑了
: 可惜LD来捣乱，害我忘记了，放了两次生抽....有点咸了
: 我的做法是，用料酒和生抽，腌半个小时，然后沥干，中小火煎至金黄色
: 炒糖色将带鱼裹上糖汁，加生抽，葱姜蒜，辣椒，加热水小火炖8分钟，大火收汁，放
: 一点盐引出咸味，就可以出锅啦~
: 欢迎鲜花或拍砖
|
a********t
发帖数: 4255 | 3 哈哈，香菜太大，角度有问题
大婶还扫food 版的楼道啊？ 真是太勤劳了
你坐月子，这么闲的？？真羡慕
【在 y***n 的大作中提到】
: 当然是鲜花
: 不过，是香菜太大还是鱼比较小？
|
o********l
发帖数: 12430 | 4 很久没吃带鱼了，馋。
【在 a********t 的大作中提到】
: 今儿做的红烧带鱼，来献丑了
: 可惜LD来捣乱，害我忘记了，放了两次生抽....有点咸了
: 我的做法是，用料酒和生抽，腌半个小时，然后沥干，中小火煎至金黄色
: 炒糖色将带鱼裹上糖汁，加生抽，葱姜蒜，辣椒，加热水小火炖8分钟，大火收汁，放
: 一点盐引出咸味，就可以出锅啦~
: 欢迎鲜花或拍砖
|
a********t
发帖数: 4255 | 5 我前一阵超爱吃带鱼
可惜这边的带鱼太肥了，很难买到条瘦子
【在 o********l 的大作中提到】
: 很久没吃带鱼了，馋。
|
o********l
发帖数: 12430 | 6 我老是弄得很腥气，give up了。
【在 a********t 的大作中提到】
: 我前一阵超爱吃带鱼
: 可惜这边的带鱼太肥了，很难买到条瘦子
|
a********t
发帖数: 4255 | 7 要吧上面的白色的鳞用刀子刮掉，就不腥了
【在 o********l 的大作中提到】
: 我老是弄得很腥气，give up了。
|
y***n
发帖数: 11261 | 8 就是坐月子才闲在
明天就满月啦
【在 a********t 的大作中提到】
: 哈哈，香菜太大，角度有问题
: 大婶还扫food 版的楼道啊？ 真是太勤劳了
: 你坐月子，这么闲的？？真羡慕
|
y***n
发帖数: 11261 | 9 外面那个鳞用淘米水洗洗，用指头轻轻搓搓就下去了，就不腥气了
另外鱼的品质比较关键
【在 o********l 的大作中提到】
: 我老是弄得很腥气，give up了。
|
i**9
发帖数: 1277 | |
|
|
o********l
发帖数: 12430 | 11 同学习！
【在 i**9 的大作中提到】
: 学习了。谢谢。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 12 不错。
炒糖色的话，放糖，放水，哪个在先好些？一般都是先化糖，裹到鱼身上了再加水？
【在 a********t 的大作中提到】
: 今儿做的红烧带鱼，来献丑了
: 可惜LD来捣乱，害我忘记了，放了两次生抽....有点咸了
: 我的做法是，用料酒和生抽，腌半个小时，然后沥干，中小火煎至金黄色
: 炒糖色将带鱼裹上糖汁，加生抽，葱姜蒜，辣椒，加热水小火炖8分钟，大火收汁，放
: 一点盐引出咸味，就可以出锅啦~
: 欢迎鲜花或拍砖
|
A*******1
发帖数: 985 | 13 提醒我了，我都一两年没吃过带鱼了。这个周末去中国店买来按照你的方子做一下。
小时候最爱吃爸爸给我做的红烧和油炸带鱼。每年冬天爸爸都买成坨的带鱼做给我们吃
。 |
A*******1
发帖数: 985 | |
D***o
发帖数: 7159 | 15 刺太多
【在 A*******1 的大作中提到】
: 我也喜欢吃细带鱼，更有味道。
|
j**u
发帖数: 6059 | 16
【在 a********t 的大作中提到】
: 今儿做的红烧带鱼，来献丑了
: 可惜LD来捣乱，害我忘记了，放了两次生抽....有点咸了
: 我的做法是，用料酒和生抽，腌半个小时，然后沥干，中小火煎至金黄色
: 炒糖色将带鱼裹上糖汁，加生抽，葱姜蒜，辣椒，加热水小火炖8分钟，大火收汁，放
: 一点盐引出咸味，就可以出锅啦~
: 欢迎鲜花或拍砖
|
m*******u
发帖数: 6052 | |
a********t
发帖数: 4255 | 18 炒糖色肯定是要先放糖的，都裹上糖色之后再加水，就是烧油加白糖或者冰糖，用铲子
轻轻搅拌，然后看见棕色的泡泡了，就赶紧下锅，这一步要小心哦，别被烫到，糖汁这
个时候很烫的，溅到身上就是一个包。
其实不炒糖色也可以，直接加酱油和糖，味道也差不多，只是没有那么红亮
【在 c*********e 的大作中提到】
: 不错。
: 炒糖色的话，放糖，放水，哪个在先好些？一般都是先化糖，裹到鱼身上了再加水？
|
