b*******e
发帖数: 554 | 1 【大饼开餐】中式小菜 双丝包菜卷丶百花煎酿冬菇
包菜刚好烫熟，色泽翠绿，爽脆非常，裹着肉汁。据闻百花是虾肉和蟹肉的混合体，但
以前在馆子吃过的，我倒没有吃出蟹肉味，虾胶这东西让我难忘的是肉质弹牙的感觉，
一口咬下去，虾胶夹杂着冬菇的鲜味，鲜上加鲜。可是来美後，已没有在馆子吃过这两
道菜。自个儿在家里弄个不计较水准的翻版来。。。
包菜卷用了肉丝和萝卜丝做馅，肉丝腌好，炒熟。萝卜切丝，水里放点油，烫熟捞起。
烧滚水，关火，包菜（选大只的，菜叶大片比较好裹）逐片下水烫，戴手套，开始把肉
丝和萝卜丝包成管状，即成。
虾胶在冷热交替的情况下比较好做，夏天时，最好把虾雪一会，拿出来再开始做。另一
点要注意的可能是选虾，发现肥大的虾，肉质比较好打成胶，虾胶也比较有弹性。清理
虾线，洗净，吸乾水。
用刀面大力拍扁大虾（每次两三只吧，太多较难操作），用力拍几下即可，不能不停使
劲去拍，拍过了不爽口。虾肉放到碗里，加蛋白，後加少许糖盐调味，伴均，用筷子顺
一方向搅动，动作要求快一点，把虾肉揽要起胶。这次我只用了虾肉，没有加猪肉，以
前曾把肉末参到虾胶里，煎起来会出点油，纯虾肉比较清爽，这点得看个人喜好。好吧
。。。继续。。。冬菇去蒂，提前泡水。烧水加盐，冬菇飞水，顺便帮冬菇提个味。捞出，沥乾。擦
点生粉（一点即可，太多影响口感），用之前做好的虾胶酿在冬菇上。烧热油，先煎虾胶一面，
再翻面煎冬菇。不煎的话，可以拿去蒸，出来效果更漂亮，雪白的虾肉中带点红。用蚝
油做个茨汁也不错，这次没有做。以前已做过蒸的，这次换了个煮法，口感还不错 =)
百花煎酿冬菇在三樓。 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 美~~~~~
【在 b*******e 的大作中提到】
: 【大饼开餐】中式小菜 双丝包菜卷丶百花煎酿冬菇
: 包菜刚好烫熟，色泽翠绿，爽脆非常，裹着肉汁。据闻百花是虾肉和蟹肉的混合体，但
: 以前在馆子吃过的，我倒没有吃出蟹肉味，虾胶这东西让我难忘的是肉质弹牙的感觉，
: 一口咬下去，虾胶夹杂着冬菇的鲜味，鲜上加鲜。可是来美後，已没有在馆子吃过这两
: 道菜。自个儿在家里弄个不计较水准的翻版来。。。
: 包菜卷用了肉丝和萝卜丝做馅，肉丝腌好，炒熟。萝卜切丝，水里放点油，烫熟捞起。
: 烧滚水，关火，包菜（选大只的，菜叶大片比较好裹）逐片下水烫，戴手套，开始把肉
: 丝和萝卜丝包成管状，即成。
: 虾胶在冷热交替的情况下比较好做，夏天时，最好把虾雪一会，拿出来再开始做。另一
: 点要注意的可能是选虾，发现肥大的虾，肉质比较好打成胶，虾胶也比较有弹性。清理
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b*******e
发帖数: 554 | |
s**n
发帖数: 6126 | 4 这个赞，什么时候要做做看！
冬菇是新鲜的么？
【在 b*******e 的大作中提到】
: 百花煎酿冬菇
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b*******e
发帖数: 554 | 5
多谢。材料是海味店的乾货冬菇。
【在 s**n 的大作中提到】
: 这个赞，什么时候要做做看！
: 冬菇是新鲜的么？
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s**n
发帖数: 6126 | 6 收到，谢啦~~
【在 b*******e 的大作中提到】
:
: 多谢。材料是海味店的乾货冬菇。
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M*****c
发帖数: 2753 | 7 好清爽！
【在 b*******e 的大作中提到】
:
: 多谢。材料是海味店的乾货冬菇。
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A***a
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c********2
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J*******3
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