r*****z
发帖数: 641 | |
k******a
发帖数: 2436 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 3 我最近专门确认了一下，故意拿脂肪还算比较多的肩肉代替ribeye作了一次牛排，发现
我作为一个老中，真的不是很能辨别味道有多大的差异（不仅仅和自己做的ribeye比较
，也和附近老美牛排馆子的ribeye比较，个人感觉味道差异不大）。所以我决定以后不
装b了，老老实实买廉价些的肉来吃。 |
G****1
发帖数: 6908 | 4 这个不是味道的差别，而是部位不好的话，肉老，不适合grill这类做法，口感差太多
了。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 我最近专门确认了一下，故意拿脂肪还算比较多的肩肉代替ribeye作了一次牛排，发现
: 我作为一个老中，真的不是很能辨别味道有多大的差异（不仅仅和自己做的ribeye比较
: ，也和附近老美牛排馆子的ribeye比较，个人感觉味道差异不大）。所以我决定以后不
: 装b了，老老实实买廉价些的肉来吃。
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l*****i
发帖数: 20533 | 5 我说的也包含口感。应该说差一点，但并不差太多。
【在 G****1 的大作中提到】
: 这个不是味道的差别，而是部位不好的话，肉老，不适合grill这类做法，口感差太多
: 了。
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G****1
发帖数: 6908 | 6 看来你两个都做老了。
对于像你这样不挑的，有福了。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 我说的也包含口感。应该说差一点，但并不差太多。
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 我最爱吃的还是t-bone, 好牛排还是很嫩很juicy的...
不过牛排这东西本来就不是东方菜， 很多中国人还就爱吃全熟的....
【在 l*****i 的大作中提到】
: 我最近专门确认了一下，故意拿脂肪还算比较多的肩肉代替ribeye作了一次牛排，发现
: 我作为一个老中，真的不是很能辨别味道有多大的差异（不仅仅和自己做的ribeye比较
: ，也和附近老美牛排馆子的ribeye比较，个人感觉味道差异不大）。所以我决定以后不
: 装b了，老老实实买廉价些的肉来吃。
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l*****i
发帖数: 20533 | 8 那是不可能的。呵呵。我向来是处理成medium rare。
当然，并不是随便一块chuck都可以。我当时挑了一块看上去脂肪分布相对很不错的。
至少外观上，一眼看上去和旁边的ribeye切片十分接近，外行看不出太大区别。
【在 G****1 的大作中提到】
: 看来你两个都做老了。
: 对于像你这样不挑的，有福了。。。
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m******i
发帖数: 9479 | 9 我家吃牛排都是rare，或者very rare
【在 R*****s 的大作中提到】
: 我最爱吃的还是t-bone, 好牛排还是很嫩很juicy的...
: 不过牛排这东西本来就不是东方菜， 很多中国人还就爱吃全熟的....
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 我向来是带着血水吃。全熟（内部也颜色发灰）根本就不能吃了。
t-bone是不错。只是我个人不喜欢切肉吃的时候还有块骨头碍事，所以偏向ribeye。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 我最爱吃的还是t-bone, 好牛排还是很嫩很juicy的...
: 不过牛排这东西本来就不是东方菜， 很多中国人还就爱吃全熟的....
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 这在中国人中间比较少见。另一个关键是，脂肪含量比较高的肉，比如ribeye，脂肪需
要一定的加温才能出香味，所以必须要烧到一定程度。厨师推荐一般也是medium rare
到medium之间。
【在 m******i 的大作中提到】
: 我家吃牛排都是rare，或者very rare
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p*********t
发帖数: 2690 | 12 颜色发灰了可以切块在沙拉里吃。白人都这么做的，还把切块牛肉放冷了和其它沙拉蔬
菜放一块。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 我向来是带着血水吃。全熟（内部也颜色发灰）根本就不能吃了。
: t-bone是不错。只是我个人不喜欢切肉吃的时候还有块骨头碍事，所以偏向ribeye。
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 medium吃着吃着就medium rate了，medium rare吃着吃着就想吃生肉了。。
rare
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这在中国人中间比较少见。另一个关键是，脂肪含量比较高的肉，比如ribeye，脂肪需
: 要一定的加温才能出香味，所以必须要烧到一定程度。厨师推荐一般也是medium rare
: 到medium之间。
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m******i
发帖数: 9479 | 14 nod...
买filet mignon基本都是吃生的。
【在 b*******t 的大作中提到】
: medium吃着吃着就medium rate了，medium rare吃着吃着就想吃生肉了。。
:
: rare
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s**n
发帖数: 6126 | 15 我爱吃ribeye。。。
中间粉红色的，切的时候还会淌血水那种。。。
怎么写下来觉得这么恶心呢。。。可是真好吃啊
嗯，我爸就没法吃不是全熟的，我觉得主要是心理障碍
【在 R*****s 的大作中提到】
: 我最爱吃的还是t-bone, 好牛排还是很嫩很juicy的...
: 不过牛排这东西本来就不是东方菜， 很多中国人还就爱吃全熟的....
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m******i
发帖数: 9479 | 16 我家吃的，不能到粉红，基本上就是两面一层crust，中间是红的。到粉红了就是太熟了
【在 s**n 的大作中提到】
: 我爱吃ribeye。。。
: 中间粉红色的，切的时候还会淌血水那种。。。
: 怎么写下来觉得这么恶心呢。。。可是真好吃啊
: 嗯，我爸就没法吃不是全熟的，我觉得主要是心理障碍
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s**n
发帖数: 6126 | 17 颜色渐变的罢。。。最中心肯定是红色的
然后两边是粉红的
外面是熟的
不过太生的牛排我也不爱吃，因为没有香气
熟了
【在 m******i 的大作中提到】
: 我家吃的，不能到粉红，基本上就是两面一层crust，中间是红的。到粉红了就是太熟了
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m******i
发帖数: 9479 | 18 我吃的还有点渐变，但是很少，我LG吃的基本上看不到粉红，很生很生。
【在 s**n 的大作中提到】
: 颜色渐变的罢。。。最中心肯定是红色的
: 然后两边是粉红的
: 外面是熟的
: 不过太生的牛排我也不爱吃，因为没有香气
:
: 熟了
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s**n
发帖数: 6126 | 19 呵呵，我们家就是楼上说的，喜欢烤肉的时候闻到香气
听肥油滴下去刺啦刺啦的声音。。。然后才是吃
太生就木有这个效果了。。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 我吃的还有点渐变，但是很少，我LG吃的基本上看不到粉红，很生很生。
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p*********t
发帖数: 2690 | 20 红的血水其实已经加热,细菌被杀死了,所以放心吃.
【在 s**n 的大作中提到】
: 我爱吃ribeye。。。
: 中间粉红色的，切的时候还会淌血水那种。。。
: 怎么写下来觉得这么恶心呢。。。可是真好吃啊
: 嗯，我爸就没法吃不是全熟的，我觉得主要是心理障碍
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l*****i
发帖数: 20533 | 21 肉质太老，没法吃了。当然，硬要吃总能找到办法。但是我花了十多刀买来的ribeye就
成了一块这种东西，你说我心疼不心疼？我这个人是很穷的。最喜欢吃的时候，一周一
般也就一两次吃的机会。
【在 p*********t 的大作中提到】
: 颜色发灰了可以切块在沙拉里吃。白人都这么做的，还把切块牛肉放冷了和其它沙拉蔬
: 菜放一块。
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 filet mignon 我在馆子里只试过一次，觉得质地太老了，脂肪不如ribeye。反正我是
不喜欢。不过的确，原则上说越瘦的肉越要生一点。那些看上去纯瘦的，据说也能做牛
排，估计都得very rare吃吧？
【在 m******i 的大作中提到】
: nod...
: 买filet mignon基本都是吃生的。
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g*******n
发帖数: 1188 | 23 吃rare我反而不喜欢ribeye，瘦肉要口感好得多
【在 l*****i 的大作中提到】
: filet mignon 我在馆子里只试过一次，觉得质地太老了，脂肪不如ribeye。反正我是
: 不喜欢。不过的确，原则上说越瘦的肉越要生一点。那些看上去纯瘦的，据说也能做牛
: 排，估计都得very rare吃吧？
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G****1
发帖数: 6908 | 24 这个说法存疑，如果太生，中心温度达不到145F，得病风险很大
【在 p*********t 的大作中提到】
: 红的血水其实已经加热,细菌被杀死了,所以放心吃.
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k******a
发帖数: 2436 | 25 差一些的牛排生才能咬的动。贵一些的脂肪分布均匀就可以做更熟一些。filet mignon
富含脂肪只不过不一定看的见。
细密的肌肉里面没有细菌。细菌主要存在在表面上和脂肪附近的空隙里。所以总的来说
吃牛排很安全。 |
p*********t
发帖数: 2690 | 26 白人这么吃都没事，怕啥。
【在 G****1 的大作中提到】
: 这个说法存疑，如果太生，中心温度达不到145F，得病风险很大
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