s**n
发帖数: 6126 | 1 吃过很多用部分杏仁粉代替中筋粉做的蛋糕了。有淡淡杏仁的清香，也因为筋度小的关
系，比全用中筋粉的蛋糕一般要松软不少，很好吃。但是全部用杏仁粉做的蛋糕，是第
一次尝试。
因为用的有机小胡萝卜特别甜，糖的分量在原方子上减了大概一半，觉得够甜了~糖的
分量大家自行斟酌呵~（下面写的方子里）
9*13的烤盘抹油防粘处理。我今天的油喷得不够多，最后脱模的时候中心有一块沾底了
:(下次考虑用烤盘纸了。。。
1.10盎司胡萝卜thinly shredded，备用. (280克左右，我多放了些，约有320克~用
food processor打碎的)
2.6个蛋黄加110克糖隔热水打至浓稠，体积变成约2倍大。加10盎司杏仁粉（almond
meal）拌匀，加胡萝卜碎，2小勺柠檬汁，1/2小勺柠檬皮屑，1小勺中筋面粉拌匀，加3
.5盎司葡萄干（100克）拌匀。（我只放了60克糖，柠檬皮屑没有量，一个中等柠檬的
皮屑全刮进去了~中筋面粉没有放，感觉应该没什么影响）
3.6个蛋白，加少许盐，柠檬汁或者塔塔粉，分次加170克糖打至硬性发泡（我放了100
克糖）
4.取少许蛋白糊加入蛋黄糊拌匀（1,2大勺的量就可以了，我就用铲刀随便挖了一点）
再把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，加1/4小勺肉桂粉拌匀（我很喜欢肉桂的味道
，随手倒的，至少有1小勺~）。
5.入模，预热350F的烤箱，烤60-70分钟，至表面金黄，牙签插入不带出面糊即可。
6.烤架上晾凉后脱模。
原方子说可能会回缩一点，我没有发现这个现象，烤到中途的时候蛋糕中间会鼓出来
，然后慢慢又缩回去了，最后出炉的时候是平的（跟戚风差不多，赫赫！）
看相一般，但是很香，很好吃~ |
b*******e
发帖数: 554 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s**n
发帖数: 6126 | 4 我其实不爱吃carrot cake，但是这个方子味道真是很不错
没有专门放油，所以吃起来不觉得很油
但是用了杏仁粉，所以又不会觉得太干
【在 b*******e 的大作中提到】
: 爱吃 carrot cake...学习了
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R*****s
发帖数: 41236 | 5 赞！薯条娘真是糕点专家啊....
【在 s**n 的大作中提到】
: 吃过很多用部分杏仁粉代替中筋粉做的蛋糕了。有淡淡杏仁的清香，也因为筋度小的关
: 系，比全用中筋粉的蛋糕一般要松软不少，很好吃。但是全部用杏仁粉做的蛋糕，是第
: 一次尝试。
: 因为用的有机小胡萝卜特别甜，糖的分量在原方子上减了大概一半，觉得够甜了~糖的
: 分量大家自行斟酌呵~（下面写的方子里）
: 9*13的烤盘抹油防粘处理。我今天的油喷得不够多，最后脱模的时候中心有一块沾底了
: :(下次考虑用烤盘纸了。。。
: 1.10盎司胡萝卜thinly shredded，备用. (280克左右，我多放了些，约有320克~用
: food processor打碎的)
: 2.6个蛋黄加110克糖隔热水打至浓稠，体积变成约2倍大。加10盎司杏仁粉（almond
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c********2
发帖数: 885 | |
p********s
发帖数: 267 | 7 这个和carrot cake的味道类似不？
我不喜欢吃那个，但是特别喜欢杏仁的味道，啊哈哈
【在 s**n 的大作中提到】
: 吃过很多用部分杏仁粉代替中筋粉做的蛋糕了。有淡淡杏仁的清香，也因为筋度小的关
: 系，比全用中筋粉的蛋糕一般要松软不少，很好吃。但是全部用杏仁粉做的蛋糕，是第
: 一次尝试。
: 因为用的有机小胡萝卜特别甜，糖的分量在原方子上减了大概一半，觉得够甜了~糖的
: 分量大家自行斟酌呵~（下面写的方子里）
: 9*13的烤盘抹油防粘处理。我今天的油喷得不够多，最后脱模的时候中心有一块沾底了
: :(下次考虑用烤盘纸了。。。
: 1.10盎司胡萝卜thinly shredded，备用. (280克左右，我多放了些，约有320克~用
: food processor打碎的)
: 2.6个蛋黄加110克糖隔热水打至浓稠，体积变成约2倍大。加10盎司杏仁粉（almond
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s**n
发帖数: 6126 | 8 不像
我也不爱吃胡萝卜蛋糕的其实
里头的胡萝卜颗粒会觉得是是杏仁颗粒。。。汗一个，哈哈
【在 p********s 的大作中提到】
: 这个和carrot cake的味道类似不？
: 我不喜欢吃那个，但是特别喜欢杏仁的味道，啊哈哈
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