w***8
发帖数: 850 | |
p****6
发帖数: 3373 | |
r**b
发帖数: 143 | 3 我看主要的方法已经包含在这几张图里面了
【在 p****6 的大作中提到】
: 说说方法呗，看着很诱人啊
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B********n
发帖数: 12753 | 4 恭喜！
不过牛肉干以后还是别切顺丝流，那种是外面工厂图省事，其实是截断丝流切法省牙口
力气 |
B****o
发帖数: 8307 | 5 Yummy
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o*****y
发帖数: 787 | |
w***8
发帖数: 850 | 7 有图片吗？怎么个切法？我是看帖子说顺着切
【在 B********n 的大作中提到】
: 恭喜！
: 不过牛肉干以后还是别切顺丝流，那种是外面工厂图省事，其实是截断丝流切法省牙口
: 力气
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w***8
发帖数: 850 | 8 我参考的是华人上的这位MM
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&Id=560155
不同的是我有把肉先腌制30分钟，然后再煮
煮完捞起来油炒，最后加料
【在 p****6 的大作中提到】
: 说说方法呗，看着很诱人啊
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B********n
发帖数: 12753 | 9 顺着太练牙口了，我一直是截面切，就是逆纹
【在 w***8 的大作中提到】
: 有图片吗？怎么个切法？我是看帖子说顺着切
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B********n
发帖数: 12753 | 10 顺便搜到滴
鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着
），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，
就会塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。 |
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w***8
发帖数: 850 | 11 恩，学习了，谢谢
【在 B********n 的大作中提到】
: 顺便搜到滴
: 鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着
: ），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，
: 就会塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。
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c********2
发帖数: 885 | |
f*******e
发帖数: 8974 | 13 看用什么肉了，我觉得顺丝切也无所谓
我一般用先煮，再撕，三腌，四烤的方法，第一步过水的时候稍微时间长一点，出来的
牛肉干比较酥，反之比较筋道。
【在 B********n 的大作中提到】
: 顺着太练牙口了，我一直是截面切，就是逆纹
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 我也觉得牛肉干顺着切比较好吃
【在 f*******e 的大作中提到】
: 看用什么肉了，我觉得顺丝切也无所谓
: 我一般用先煮，再撕，三腌，四烤的方法，第一步过水的时候稍微时间长一点，出来的
: 牛肉干比较酥，反之比较筋道。
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f*******e
发帖数: 8974 | 15 牙口好，吃密码箱
可爱的输入法，不想改了。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我也觉得牛肉干顺着切比较好吃
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 看着牙好疼。。。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 牙口好，吃密码箱
: 可爱的输入法，不想改了。。。
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f*******e
发帖数: 8974 | 17 还好，牛肉做不出那种口感
【在 b*******t 的大作中提到】
: 看着牙好疼。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 黑暗料理届露出了狰狞的笑
【在 f*******e 的大作中提到】
: 还好，牛肉做不出那种口感
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f*******e
发帖数: 8974 | 19 。。。
那帮童鞋需要人手一本joc，人手一套铸铁锅，每天颠锅8小时，一天只准吃一顿。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 黑暗料理届露出了狰狞的笑
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 。。。太狠了
【在 f*******e 的大作中提到】
: 。。。
: 那帮童鞋需要人手一本joc，人手一套铸铁锅，每天颠锅8小时，一天只准吃一顿。。。
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f*******e
发帖数: 8974 | 21 培养对食物的热爱，同时锻炼技巧，一举两得^_^
【在 b*******t 的大作中提到】
: 。。。太狠了
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P********2
发帖数: 593 | 22 楼主花椒粉那里弄的呀？我一直买不到正宗的花椒或花椒粉。
【在 w***8 的大作中提到】
: 自制牛肉干， 成功了！
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w***8
发帖数: 850 | 23 中国超市有买的
【在 P********2 的大作中提到】
: 楼主花椒粉那里弄的呀？我一直买不到正宗的花椒或花椒粉。
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y******5
发帖数: 3836 | |
F*********Y
发帖数: 714 | |
A****9
发帖数: 1664 | |
s**********d
发帖数: 36899 | 27 猪肉也要顺丝切。
【在 B********n 的大作中提到】
: 顺便搜到滴
: 鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着
: ），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，
: 就会塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。
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