l******w
发帖数: 372 | 1 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: leopoldw (WuLaLaooo), 信区: SanFrancisco
标 题: 自制凉皮！终于解了个馋，味道挺正的。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 23:55:06 2011, 美东)
突然很想吃凉皮，可惜湾区买不到，自己动手，凉皮不难做，就是费神，网上随便就能
搜出做法。关键是熬红油，味儿正不正全靠这一勺油。 |
a******a
发帖数: 2067 | 2 哇，这个看着好正！lz贴个protocal吧
上方子，有包子 ——变叔 |
b********t
发帖数: 5261 | |
K********5
发帖数: 1986 | |
c********2
发帖数: 885 | |
l******w
发帖数: 372 | 6 具体做面皮的方法网上很多，就是和面，盖上湿布醒面1小时，用冷水洗面，面粉水冰
箱里静置过夜，然后尽量倒掉水，这样下层面粉糊蒸出的皮子才筋道。
我主要说下红油的熬法，我买了三种辣椒面，放玉米油（1：4）熬，油温差不多4成热
，再放适量花椒，八角，草果，丁香，小茴香，桂皮，香叶，三奈，再来点花生油，熬
出红色后冷却过滤即可。
蒜捣碎，加适量冷水，盐，鸡精。备用。
白醋，少量红醋，少许生抽，混好备用。
这样调味品就ok了
【在 a******a 的大作中提到】
: 哇，这个看着好正！lz贴个protocal吧
: 上方子，有包子 ——变叔
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l******w
发帖数: 372 | 7
凉皮每层间要抹油，把凉皮折三下，刀沾上冷水就可以切了，不黏刀。
【在 K********5 的大作中提到】
: 怎么切的呀？
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l******w
发帖数: 372 | 8
这里也许吃老广的东西还将就，但其他中餐，小吃基本难以入口，估计洛杉矶能好点
【在 b********t 的大作中提到】
: 关键词是，湾区，买不到吗？
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q**********n
发帖数: 4160 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 10 好想吃啊
5555555555555555555555555555555555555555555 |
l**a
发帖数: 12455 | 11 做啊，很容易的呢
【在 g*****A 的大作中提到】
: 好想吃啊
: 5555555555555555555555555555555555555555555
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R*******w
发帖数: 1576 | 12 Mark这个
【在 l******w 的大作中提到】
: 具体做面皮的方法网上很多，就是和面，盖上湿布醒面1小时，用冷水洗面，面粉水冰
: 箱里静置过夜，然后尽量倒掉水，这样下层面粉糊蒸出的皮子才筋道。
: 我主要说下红油的熬法，我买了三种辣椒面，放玉米油（1：4）熬，油温差不多4成热
: ，再放适量花椒，八角，草果，丁香，小茴香，桂皮，香叶，三奈，再来点花生油，熬
: 出红色后冷却过滤即可。
: 蒜捣碎，加适量冷水，盐，鸡精。备用。
: 白醋，少量红醋，少许生抽，混好备用。
: 这样调味品就ok了
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b*******e
发帖数: 312 | 13
【在 l******w 的大作中提到】
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: 这里也许吃老广的东西还将就，但其他中餐，小吃基本难以入口，估计洛杉矶能好点
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