a****n
发帖数: 8553 | 1 我使用以下方法做的，有几个疑问想请教一下饭版的牛牛们。
我按此法做的糯米饭很干，以至于后来要加水才能把饭跟酒药拌匀，是不是以后要增加
蒸饭的水量？蒸好的饭要多湿才好？我这次做好的出水很少，是不是跟饭干有关系？
我用我们家costco买的电饭锅蒸的4杯米超级多，我加了一粒酒药倒是也没什么问题，
那到底多少米饭配多少药呢？
作出的酒酿酸酸甜甜的，但煮好后就不怎么甜了，反正没有外面吃的甜，是不是只是因
为我没加糖？还是没做好不够甜？
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【 以下文字转载自 Georgia 讨论区 】
发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
标 题: 简易的酒酿做法:)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 17 17:59:15 2011, 美东)
感谢GA版的娃哈哈老师传给我以下秘方,至今已尝试做过好几次,都很成功!
材料:糯米三杯,大米一杯,水三杯或三杯半,酒饼丸半粒.(见上图)
时间:操作需要20分钟+48小时发酵.
步骤:
1,用同一个电饭锅的量杯将懦米,大米和水加入锅内蒸熟.水的量取决于米和锅,第一次
加三杯半,下一次可根据情况加减.
2,待饭温度冷却到室温后,加入捣碎的半粒酒饼丸末分两次均匀拌入饭内.
3,将饭装入无油无水,密封避光的容器内,但不要塞的太满,需要为发出的酒留一定空间.
然后用一根筷子在饭中央戳一个洞一直戳到容器底部.
4,将容器密封并放置室温48小时,打开容器便能闻到香甜的酒酿:)
5,将做好的酒酿放入冰箱冷藏一周没问题,会继续发酵出甜酒. |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 不需要了，的确是要凉开水拌开酒药的。我蒸糯米饭泡一夜以后就不加水直接纱布蒸了
酒酿是不该酸的，应该是混入了杂菌。过度发酵的过程也是酒味加重甜味消失而已。注
意容器清洁，我一般会用蒸饭的水烫一遍然后paper towel擦干，勺子也是一样。另外
如果是透光器皿的话注意遮光，光线会杀发酵需要的菌，它们要是寡不敌众打不过坏菌
酒酿就酸掉了。
【在 a****n 的大作中提到】
: 我使用以下方法做的，有几个疑问想请教一下饭版的牛牛们。
: 我按此法做的糯米饭很干，以至于后来要加水才能把饭跟酒药拌匀，是不是以后要增加
: 蒸饭的水量？蒸好的饭要多湿才好？我这次做好的出水很少，是不是跟饭干有关系？
: 我用我们家costco买的电饭锅蒸的4杯米超级多，我加了一粒酒药倒是也没什么问题，
: 那到底多少米饭配多少药呢？
: 作出的酒酿酸酸甜甜的，但煮好后就不怎么甜了，反正没有外面吃的甜，是不是只是因
: 为我没加糖？还是没做好不够甜？
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: 发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 还有什么叫煮好以后阿？你是要跟别的东西一起煮，还是只是吃酒酿？只是酒酿直接吃
就可以了。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不需要了，的确是要凉开水拌开酒药的。我蒸糯米饭泡一夜以后就不加水直接纱布蒸了
: 酒酿是不该酸的，应该是混入了杂菌。过度发酵的过程也是酒味加重甜味消失而已。注
: 意容器清洁，我一般会用蒸饭的水烫一遍然后paper towel擦干，勺子也是一样。另外
: 如果是透光器皿的话注意遮光，光线会杀发酵需要的菌，它们要是寡不敌众打不过坏菌
: 酒酿就酸掉了。
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a****n
发帖数: 8553 | 4 嗯，就是放开水里煮一下，飞蛋花什么的。
为毛我买的还有在外面吃的都是酸甜口的呀？？我还是喜欢这种酸酸甜甜的味道的。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 还有什么叫煮好以后阿？你是要跟别的东西一起煮，还是只是吃酒酿？只是酒酿直接吃
: 就可以了。。。
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a***y
发帖数: 2803 | 5 糯米要选圆的,别用长的.
不会酸,酸的可能是变成醋了,或者有杂菌.
米先泡水一夜,蒸后冷却,加纯净水和酒药拌匀.
【在 a****n 的大作中提到】
: 我使用以下方法做的，有几个疑问想请教一下饭版的牛牛们。
: 我按此法做的糯米饭很干，以至于后来要加水才能把饭跟酒药拌匀，是不是以后要增加
: 蒸饭的水量？蒸好的饭要多湿才好？我这次做好的出水很少，是不是跟饭干有关系？
: 我用我们家costco买的电饭锅蒸的4杯米超级多，我加了一粒酒药倒是也没什么问题，
: 那到底多少米饭配多少药呢？
: 作出的酒酿酸酸甜甜的，但煮好后就不怎么甜了，反正没有外面吃的甜，是不是只是因
: 为我没加糖？还是没做好不够甜？
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: 发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 如果做出来感觉不太甜的话可以鸡蛋单煮然后冲到酒酿里，水不要太多就好一点
我都嫌酒酿太甜每次都要兑水才不被甜得呛到。。。
酸的那基本是不对的，除非有什么地方特别的吃法我不知道，从小到大家里做的外面买
的酒酿都没有酸的
【在 a****n 的大作中提到】
: 嗯，就是放开水里煮一下，飞蛋花什么的。
: 为毛我买的还有在外面吃的都是酸甜口的呀？？我还是喜欢这种酸酸甜甜的味道的。
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a****n
发帖数: 8553 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 8 干净最重要，不能沾油和生水。
温度别太高就行了
【在 a****n 的大作中提到】
: 怎办？下回注意些什么呢？温度？
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a****n
发帖数: 8553 | 9 我学生物的，发酵注意什么我最清楚了，因此失败了我是百思不得其解啊。。。
这几天降温，放烤箱里，厨房夜里最低58°，白天最高70°。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 干净最重要，不能沾油和生水。
: 温度别太高就行了
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 把你知道的给大家科普一下吧？我来给你发包子！:)
【在 a****n 的大作中提到】
: 我学生物的，发酵注意什么我最清楚了，因此失败了我是百思不得其解啊。。。
: 这几天降温，放烤箱里，厨房夜里最低58°，白天最高70°。
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a****n
发帖数: 8553 | 11 唉，其实也没啥，因为专业的原因我在做的时候还是很注意清洁消毒的，其余的控制温
度什么的我也没经验。
不过刚刚发现冷藏后的酒酿几乎没有酸味了变得甜辣甜辣的，看来还是温度的原因了。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 把你知道的给大家科普一下吧？我来给你发包子！:)
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B********e
发帖数: 19317 | 12
在本版得出的一个经验: 水温很重要！！
【在 a****n 的大作中提到】
: 唉，其实也没啥，因为专业的原因我在做的时候还是很注意清洁消毒的，其余的控制温
: 度什么的我也没经验。
: 不过刚刚发现冷藏后的酒酿几乎没有酸味了变得甜辣甜辣的，看来还是温度的原因了。
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a****n
发帖数: 8553 | 13 这就是为毛酿酒酿成醋的原因了吧。
到底多少度合适啊大侠？？？？？
【在 B********e 的大作中提到】
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: 在本版得出的一个经验: 水温很重要！！
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B********e
发帖数: 19317 | 14
俺从来木有做过酒酿的说。。。还是问问獭獭大虾吧。。。
【在 a****n 的大作中提到】
: 这就是为毛酿酒酿成醋的原因了吧。
: 到底多少度合适啊大侠？？？？？
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