w*****4
发帖数: 3902 | 1 三分之一虾，三分之二的肉末
肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
间就没放了
请问下，哪些调料放多些，味道好些？
补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花 |
B********e
发帖数: 19317 | 2
根据最近的风向。。。
放味精。。。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 三分之一虾，三分之二的肉末
: 肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
: 虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
: 然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
: 间就没放了
: 请问下，哪些调料放多些，味道好些？
: 补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花
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l*****i
发帖数: 20533 | 3 不要用麻油，试试猪油。麻油味道太强，容易盖住其他风味。 |
j*******a
发帖数: 5283 | 4 我的最爱：香菇和姜末。可惜娃们不太喜欢。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 三分之一虾，三分之二的肉末
: 肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
: 虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
: 然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
: 间就没放了
: 请问下，哪些调料放多些，味道好些？
: 补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花
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w*****4
发帖数: 3902 | 5 55,我倒是也放了姜末了，可能太少了？下次试试香菇，多谢了
【在 j*******a 的大作中提到】
: 我的最爱：香菇和姜末。可惜娃们不太喜欢。
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w*****4
发帖数: 3902 | 6 这个难度大哦，得买肥肉来弄油，还得放冰箱存着，放多了估计会腻。。。
这香油，有的说要多放，会很香，您又说会盖住其他味道。。。不知所措了
【在 l*****i 的大作中提到】
: 不要用麻油，试试猪油。麻油味道太强，容易盖住其他风味。
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w*****4
发帖数: 3902 | 7 来这边几年都没买过了，看来我out了。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 根据最近的风向。。。
: 放味精。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 8
香油放馅儿里面，加热过后香味大部分都挥发掉鸟。。。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 这个难度大哦，得买肥肉来弄油，还得放冰箱存着，放多了估计会腻。。。
: 这香油，有的说要多放，会很香，您又说会盖住其他味道。。。不知所措了
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L*********n
发帖数: 2203 | |
B********e
发帖数: 19317 | 10
虾壳好像如果先放烤箱里面烤干了再熬汤更香甜。
【在 L*********n 的大作中提到】
: 买带壳的虾，虾皮剥掉以后炖成汤，拿汤勾兑馅
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L*********n
发帖数: 2203 | 11
反正不烤干也得洗洗，比较脏，那个汤可香了。。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 虾壳好像如果先放烤箱里面烤干了再熬汤更香甜。
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w*****4
发帖数: 3902 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 13 肉馅里放生抽和糖，提鲜。另外，芝麻油最后放，先放，可能调味品不入味了。搅拌的
技术很重要，一定要搅拌到肉馅发粘的程度，有那种茸茸的感觉。汤料里的老抽换成生
抽比较好。老抽颜色太重了，适合烧肉上色，而不是生食。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 三分之一虾，三分之二的肉末
: 肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
: 虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
: 然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
: 间就没放了
: 请问下，哪些调料放多些，味道好些？
: 补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花
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B********e
发帖数: 19317 | 14
偶觉得直接烧汤带挺重的腥味，先烤干过的基本木有腥味。
【在 L*********n 的大作中提到】
:
: 反正不烤干也得洗洗，比较脏，那个汤可香了。。。。
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R*******w
发帖数: 1576 | 15 调馅生抽必放的！！我觉得你就是调料放少了 多加葱会香 盐也不能太少 香油不用很
多 实在还嫌不香就加五香粉吧。。。。 |
R*******w
发帖数: 1576 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 17 如果肉末新鲜的话， 其实就放肉末就很鲜了， 多打点水。。。
你放东西太多反而没味儿了。。。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 三分之一虾，三分之二的肉末
: 肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
: 虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
: 然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
: 间就没放了
: 请问下，哪些调料放多些，味道好些？
: 补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花
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l*****i
发帖数: 20533 | 18 超市有现成猪油，不那么香而已。这个只要加一点点起个油润作用就可以了。毕竟美国
的groundpork一般都太瘦。加点猪油进去可以使得馅儿更加鲜美多汁。
如果你追求的是麻油味道当然麻油多放点好。如果你追求的是突出虾仁的味道那么当然
不能用麻油盖住。这取决于你自己的口味。
美国超市卖的现成虾仁一般水产味道比较淡。所以我觉得用麻油不合适。
总而言之，做菜么，当然是要根据口味和原材料的情况加以斟酌。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 这个难度大哦，得买肥肉来弄油，还得放冰箱存着，放多了估计会腻。。。
: 这香油，有的说要多放，会很香，您又说会盖住其他味道。。。不知所措了
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 葱姜末跟麻油一起微波出香味再搅进去，老抽换生抽，少许糖提味。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 三分之一虾，三分之二的肉末
: 肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
: 虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
: 然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
: 间就没放了
: 请问下，哪些调料放多些，味道好些？
: 补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 rerere
【在 b*****o 的大作中提到】
: 肉馅里放生抽和糖，提鲜。另外，芝麻油最后放，先放，可能调味品不入味了。搅拌的
: 技术很重要，一定要搅拌到肉馅发粘的程度，有那种茸茸的感觉。汤料里的老抽换成生
: 抽比较好。老抽颜色太重了，适合烧肉上色，而不是生食。
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B********e
发帖数: 19317 | 21
米帝这儿貌似木有新鲜的肉吧？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 如果肉末新鲜的话， 其实就放肉末就很鲜了， 多打点水。。。
: 你放东西太多反而没味儿了。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 22
撒点虾精吧。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 超市有现成猪油，不那么香而已。这个只要加一点点起个油润作用就可以了。毕竟美国
: 的groundpork一般都太瘦。加点猪油进去可以使得馅儿更加鲜美多汁。
: 如果你追求的是麻油味道当然麻油多放点好。如果你追求的是突出虾仁的味道那么当然
: 不能用麻油盖住。这取决于你自己的口味。
: 美国超市卖的现成虾仁一般水产味道比较淡。所以我觉得用麻油不合适。
: 总而言之，做菜么，当然是要根据口味和原材料的情况加以斟酌。
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l**a
发帖数: 12455 | 23 有钱什么都有的
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 撒点虾精吧。。。
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x**s
发帖数: 822 | 24 和肉馅有讲究,要顺着一个方向搅,不能左右搅
【在 w*****4 的大作中提到】
: 三分之一虾，三分之二的肉末
: 肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
: 虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
: 然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
: 间就没放了
: 请问下，哪些调料放多些，味道好些？
: 补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花
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L*********n
发帖数: 2203 | 25
其实真正的秘诀是，要用内功，武林内功搅，才出味儿，lol
【在 x**s 的大作中提到】
: 和肉馅有讲究,要顺着一个方向搅,不能左右搅
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B********e
发帖数: 19317 | 26
不是都中央屠宰然后冰藏过才出售的莫？
【在 l**a 的大作中提到】
: 有钱什么都有的
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B********e
发帖数: 19317 | 27
烧几个器材就好了。。。
【在 x**s 的大作中提到】
: 和肉馅有讲究,要顺着一个方向搅,不能左右搅
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B********e
发帖数: 19317 | 28
野球拳！！
【在 L*********n 的大作中提到】
:
: 其实真正的秘诀是，要用内功，武林内功搅，才出味儿，lol
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l**a
发帖数: 12455 | 29 farmer market之类有卖放养的肉的，应该贵很多吧
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 野球拳！！
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F*********k
发帖数: 11739 | 30 没放虾皮儿？
【在 w*****4 的大作中提到】
: 三分之一虾，三分之二的肉末
: 肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
: 虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
: 然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
: 间就没放了
: 请问下，哪些调料放多些，味道好些？
: 补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花
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w*****4
发帖数: 3902 | 31 总结一下大家的意见：
1. 肉末调味用生抽，糖提鲜，盐也要稍微多些，香油最后放，用葱姜末花椒和油微波
炉榨油，还可以加点猪油（我可能是没有生抽，盐也少，香油又多了，葱姜也少些）
2. 搅肉末时先调水，要搅到发粘才行（这个可能是不好吃的一个原因吧，我吃着也很
散得感觉）
3. 汤料用生抽（我记得我婆婆都是用的老抽，感觉吃着还行呢，我就也用老抽了，以
前不单独煮汤，都是一锅煮的，哈哈）
感谢楼上所有id了，如果下次做的好吃，一定来帖照片：） |
a***y
发帖数: 2803 | 32 料酒，胡椒粉,香油把虾的鲜味盖住了.加点葱,姜会更好.
【在 w*****4 的大作中提到】
: 三分之一虾，三分之二的肉末
: 肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
: 虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
: 然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
: 间就没放了
: 请问下，哪些调料放多些，味道好些？
: 补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花
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l*****z
发帖数: 13617 | 33 我看着都觉得挺香了，看来您味蕾的阈值挺高
【在 w*****4 的大作中提到】
: 三分之一虾，三分之二的肉末
: 肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
: 虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
: 然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
: 间就没放了
: 请问下，哪些调料放多些，味道好些？
: 补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花
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