M*****a
发帖数: 7122 | 1 【 以下文字转载自 Fitness 讨论区 】
发信人: Morphea (the druid), 信区: Fitness
标 题: 今天吃了dry aged rib eye, medium rare
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 31 20:35:34 2011, 美东)
我吃过不少好的steak house，ld做的这块比吃过的restaurant都赞
recipe
选肉：很关键，一定要选dry aged beef (rib eye, top sirloin, tenderloin, etc),
USDA choice 以上的grade. （如果不是dry aged beef做法有很大不同）
making：
1。 抹上salt ＋ pepper ＋ extra virgin olive oil
2。 cast iron放oven 500度热3分钟，拿出来后放炉子上接着大火热。
3。 把准备好的肉放进去，每面sear 2分钟，出来就是medium rare。 3分钟出来是
medium。 我偏爱medium rare 一些，非常juicy。
配上自制的沙拉和西班牙水果酒就是美味浪漫晚餐一顿。这是吃的部分，练的部分还没
开始，嗯。
忘了照照片，就上个下午做的sangria (in chardonnay) |
R*****s
发帖数: 41236 | |
M*****a
发帖数: 7122 | 3 好，这周末再做一次。这个dry aged和不dry aged差别很大，强力推荐dry-aged beef.
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这个这个， 下回记得要照照片。。。
|
f*******e
发帖数: 628 | 4 依稀记得，肉上抹橄榄油，还是 virgin，不适合后来的高温，出烟也很多。
用油封的话，一般的炒菜油足矣。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 5 是的
【在 f*******e 的大作中提到】
: 依稀记得，肉上抹橄榄油，还是 virgin，不适合后来的高温，出烟也很多。
: 用油封的话，一般的炒菜油足矣。
|
a********l
发帖数: 39524 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 7 bso有烤架 哼哼
【在 a********l 的大作中提到】
: 更喜欢放在烤架上用明火。
|
a********l
发帖数: 39524 | 8 或者可以买个电的，george foreman那种，就几十块，使用很方便，味道差不多。
【在 b*******t 的大作中提到】
: bso有烤架 哼哼
|
b*******t
发帖数: 33714 | 9 嫩不要引诱我
开学了，要交杂费了
【在 a********l 的大作中提到】
: 或者可以买个电的，george foreman那种，就几十块，使用很方便，味道差不多。
|
M*****a
发帖数: 7122 | 10 确实满屋子烟，不过不加油的话也是一屋子烟，以前都不放油的。这次却是很久以来最
好吃的一次，allrecipes.com上学来的。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 依稀记得，肉上抹橄榄油，还是 virgin，不适合后来的高温，出烟也很多。
: 用油封的话，一般的炒菜油足矣。
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 11 不是要你不加油，是换烟点高一点的油
【在 M*****a 的大作中提到】
: 确实满屋子烟，不过不加油的话也是一屋子烟，以前都不放油的。这次却是很久以来最
: 好吃的一次，allrecipes.com上学来的。
|
f*******e
发帖数: 628 | 12 一般的 recipe 是说加 olive oil, 其实是那种 blend, 烟点高些。基本不会要用
EVOO。这种高温下，EVOO 的香气早跑了。
当然满屋子烟，基本上是其他那些香料高温下 burnt 了的结果。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 确实满屋子烟，不过不加油的话也是一屋子烟，以前都不放油的。这次却是很久以来最
: 好吃的一次，allrecipes.com上学来的。
|
M*****a
发帖数: 7122 | 13 以前我们经常什么作料都不放做skirt steak, 也是有烟，怎么解释？啥木都没放啊，
拿回来把血吸干就上pan了。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 一般的 recipe 是说加 olive oil, 其实是那种 blend, 烟点高些。基本不会要用
: EVOO。这种高温下，EVOO 的香气早跑了。
: 当然满屋子烟，基本上是其他那些香料高温下 burnt 了的结果。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 14 牛肉里本身的脂肪
【在 M*****a 的大作中提到】
: 以前我们经常什么作料都不放做skirt steak, 也是有烟，怎么解释？啥木都没放啊，
: 拿回来把血吸干就上pan了。
|
a****l
发帖数: 6431 | 15 Learned a new word sangria, never knew what that was called. |
B********e
发帖数: 19317 | 16
牛排本身出油。。。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 以前我们经常什么作料都不放做skirt steak, 也是有烟，怎么解释？啥木都没放啊，
: 拿回来把血吸干就上pan了。
|
