s****m
发帖数: 5375 | 1 前一阵，做的个凑合版的水煮肉片儿。最近买了黄飞红，拿了里面的花椒，做了个不那
么凑合的水煮牛肉
水煮肉片的做法再此：
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609125_0.html
水煮牛肉，过程差不多，不过不用先在开水中煮肉片，而是直接在熬好的红汤里烫熟的
。底下垫的是豆芽，最好是用黄豆芽。
面上是撒的碾碎的花椒。一些干红椒面，再烧热油，趁热略炸干辣椒段和红花椒粒片刻
，淋到肉片上跑油完成。发现黄飞红里似用的青花椒，香味是有些特别的，因此葱花什
么的，便省去不要了。
这儿再多唐一下自己做水煮牛肉的一些体会。
牛肉的处理，一个要切断牛肉纤维的方向，用【片】的手法片出大片的薄牛肉。然后
呢，一定要用盐再加几勺水，反复用手打圈和转，保证牛肉片充分吸水。入的淀粉份量
，要比猪肉片更多些，而且淀粉浆不能稀，否则下锅容易混汤。另外有些同学喜欢肉下
锅的时候拿筷子在锅里扒散，私以为肉片下锅后最好不要搅动以免脱芡混汤。我自己呢
，喜欢把牛肉尽量一片一片的牵开，下锅，然后放着不动了，等汤水回滚再搅动。这次
的牛肉很嫩滑，自己还是比较满意的。
还有些同学很顾忌最后跑油的过程，但我自己观察了一下，吃完之后，汤面仍然有一
层薄薄的清油，感觉并没吃进去多少油。这道菜用油的地方有两处，一处是准备汤底，
炒郫县豆瓣，这里油的用量可以不必太多。但最后跑油炸香辣椒、花椒的过程私以为必
不可少，这会为这道菜带来“醒目”的香味。
还有呢，觉得拿火锅底料来做汤底也不是很好，那汤就太麻辣太油了。如果不怕麻烦
的话，还请炒豆瓣、熬汤、跑油。最后成品的味觉层次，不会令你失望的：） |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 耶！ 抢在变叔前面发了包纸
【在 s****m 的大作中提到】
: 前一阵，做的个凑合版的水煮肉片儿。最近买了黄飞红，拿了里面的花椒，做了个不那
: 么凑合的水煮牛肉
: 水煮肉片的做法再此：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609125_0.html
: 水煮牛肉，过程差不多，不过不用先在开水中煮肉片，而是直接在熬好的红汤里烫熟的
: 。底下垫的是豆芽，最好是用黄豆芽。
: 面上是撒的碾碎的花椒。一些干红椒面，再烧热油，趁热略炸干辣椒段和红花椒粒片刻
: ，淋到肉片上跑油完成。发现黄飞红里似用的青花椒，香味是有些特别的，因此葱花什
: 么的，便省去不要了。
: 这儿再多唐一下自己做水煮牛肉的一些体会。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 3 。。。。。
居然在我眼皮底下。。。。。把沙发抢走。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 耶！ 抢在变叔前面发了包纸
|
b*******t
发帖数: 33714 | 4 啦啦啦~~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 。。。。。
: 居然在我眼皮底下。。。。。把沙发抢走。。。
|
a******a
发帖数: 2067 | |
s****m
发帖数: 5375 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 7 lol 秒秒你太慢了。。。连变叔都比你快 lol
【在 a******a 的大作中提到】
: 啊啊啊瞬间sfbddb都没了
|
a******a
发帖数: 2067 | 8 嗯……终于有个和你做法不一样的了。
这个菜，我们家的配菜是蒜苗，莴笋杆杆和尖尖之间的那段，以及细芹菜段。在炒好豆
瓣之后把这些菜稍微过一下，捞出，装盘。然后兑入高汤烧开滑一下肉片，之后跟你一
样。
以及，一直是用现打的海椒面和花椒面。
“现打”这个习惯改不了…… |
i******k
发帖数: 4625 | |
a******a
发帖数: 2067 | 10 变叔总练跑步，比我快也正常
话说我正在纠结要不要去跑一个小时，消耗掉今天暴的碳水……
【在 b*******t 的大作中提到】
: lol 秒秒你太慢了。。。连变叔都比你快 lol
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 11 跑吧跑吧
跑步比较容易开心一点
【在 a******a 的大作中提到】
: 变叔总练跑步，比我快也正常
: 话说我正在纠结要不要去跑一个小时，消耗掉今天暴的碳水……
|
s****m
发帖数: 5375 | 12 米国啊，拿来的蒜苗，莴笋杆杆、西芹菜嘛，要有这些东西，还有四川那种海椒花椒，
我也不得恁么做这个菜了。
我娘做的水煮牛肉真的是拿『水』煮的，然后铺料跑油，下面垫的是莴笋杆杆，我觉得
她做的乃是最强水煮牛肉，我在这儿辈子莫想模仿。
好造孽啊，背井离乡的人伤不起啊真的
还有很奇怪的，总觉得美国牛肉吃起来有点酸味，不是很安逸。
【在 a******a 的大作中提到】
: 嗯……终于有个和你做法不一样的了。
: 这个菜，我们家的配菜是蒜苗，莴笋杆杆和尖尖之间的那段，以及细芹菜段。在炒好豆
: 瓣之后把这些菜稍微过一下，捞出，装盘。然后兑入高汤烧开滑一下肉片，之后跟你一
: 样。
: 以及，一直是用现打的海椒面和花椒面。
: “现打”这个习惯改不了……
|
R*****s
发帖数: 41236 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 14 辣椒促进排汗，夏天吃是挺好的
【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺也是天越热越想吃辣的， 不知何故。。。
|
a******a
发帖数: 2067 | 15 你们米国的牛肉血水多不？
这边的肉，不放血的，每次飞水都想死的感觉。
嗯……蒜苗莴笋细芹菜，我也大半年没吃了……这边也没得……
啥子时候我来米帝耍的话一定找机会来和你摆龙门阵……
【在 s****m 的大作中提到】
: 米国啊，拿来的蒜苗，莴笋杆杆、西芹菜嘛，要有这些东西，还有四川那种海椒花椒，
: 我也不得恁么做这个菜了。
: 我娘做的水煮牛肉真的是拿『水』煮的，然后铺料跑油，下面垫的是莴笋杆杆，我觉得
: 她做的乃是最强水煮牛肉，我在这儿辈子莫想模仿。
: 好造孽啊，背井离乡的人伤不起啊真的
: 还有很奇怪的，总觉得美国牛肉吃起来有点酸味，不是很安逸。
|
a******a
发帖数: 2067 | 16 跑一个小时的话变叔给包纸不？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 跑吧跑吧
: 跑步比较容易开心一点
|
b*******t
发帖数: 33714 | 17 你问他你问他
【在 a******a 的大作中提到】
: 跑一个小时的话变叔给包纸不？
|
s****m
发帖数: 5375 | 18 不吃辣会没食欲啊，，，
但是夏天烧饭真的是。。。。。唉。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 辣椒促进排汗，夏天吃是挺好的
|
R*****s
发帖数: 41236 | 19 好啊。。。跑完了说一声。。。不过这么热的天。。。小心中暑。。。
【在 a******a 的大作中提到】
: 跑一个小时的话变叔给包纸不？
|
R*****s
发帖数: 41236 | 20 你在哪国？
【在 a******a 的大作中提到】
: 你们米国的牛肉血水多不？
: 这边的肉，不放血的，每次飞水都想死的感觉。
: 嗯……蒜苗莴笋细芹菜，我也大半年没吃了……这边也没得……
: 啥子时候我来米帝耍的话一定找机会来和你摆龙门阵……
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 21 变叔那我天天跑。。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 好啊。。。跑完了说一声。。。不过这么热的天。。。小心中暑。。。
|
a******a
发帖数: 2067 | 22 哇咔咔，偶们这边一直是24,5度，海洋性气候神马的最有爱了
那我收拾跑步去了，提前谢变叔，喵~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 好啊。。。跑完了说一声。。。不过这么热的天。。。小心中暑。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 23 厨房装个空调。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 不吃辣会没食欲啊，，，
: 但是夏天烧饭真的是。。。。。唉。。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 24 BSOBSO
【在 a******a 的大作中提到】
: 哇咔咔，偶们这边一直是24,5度，海洋性气候神马的最有爱了
: 那我收拾跑步去了，提前谢变叔，喵~
|
a******a
发帖数: 2067 | 25 偶难得有个可以比爱死欧的嘛。。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: BSOBSO
|
s****m
发帖数: 5375 | 26 好凉快啊。吐血。。
【在 a******a 的大作中提到】
: 哇咔咔，偶们这边一直是24,5度，海洋性气候神马的最有爱了
: 那我收拾跑步去了，提前谢变叔，喵~
|
b*******t
发帖数: 33714 | 27 硬生生等到热完了午饭才点开的图
口水。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 前一阵，做的个凑合版的水煮肉片儿。最近买了黄飞红，拿了里面的花椒，做了个不那
: 么凑合的水煮牛肉
: 水煮肉片的做法再此：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609125_0.html
: 水煮牛肉，过程差不多，不过不用先在开水中煮肉片，而是直接在熬好的红汤里烫熟的
: 。底下垫的是豆芽，最好是用黄豆芽。
: 面上是撒的碾碎的花椒。一些干红椒面，再烧热油，趁热略炸干辣椒段和红花椒粒片刻
: ，淋到肉片上跑油完成。发现黄飞红里似用的青花椒，香味是有些特别的，因此葱花什
: 么的，便省去不要了。
: 这儿再多唐一下自己做水煮牛肉的一些体会。
|
s****m
发帖数: 5375 | 28 污蔑川菜简单粗暴的十大贴还在啊，好桑心呢……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 硬生生等到热完了午饭才点开的图
: 口水。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 29 哪里？？
【在 s****m 的大作中提到】
: 污蔑川菜简单粗暴的十大贴还在啊，好桑心呢……
|
s****m
发帖数: 5375 | 30 http://www.mitbbs.com/article_t/WaterWorld/970811.html
本想反驳几句，不过又一想，那岂不是着了坑主的道？
还是莫妄语了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 哪里？？
|
|
|
f*******d
发帖数: 12693 | 31 这种人就是天天在外面吃盒饭的，一边图便宜吃大卡的川菜一边骂。
【在 s****m 的大作中提到】
: http://www.mitbbs.com/article_t/WaterWorld/970811.html
: 本想反驳几句，不过又一想，那岂不是着了坑主的道？
: 还是莫妄语了
|
b*******t
发帖数: 33714 | 32 恩 不理it们 哼哼
【在 s****m 的大作中提到】
: http://www.mitbbs.com/article_t/WaterWorld/970811.html
: 本想反驳几句，不过又一想，那岂不是着了坑主的道？
: 还是莫妄语了
|
h*********r
发帖数: 7786 | 33 没看到肉
【在 s****m 的大作中提到】
: 前一阵，做的个凑合版的水煮肉片儿。最近买了黄飞红，拿了里面的花椒，做了个不那
: 么凑合的水煮牛肉
: 水煮肉片的做法再此：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609125_0.html
: 水煮牛肉，过程差不多，不过不用先在开水中煮肉片，而是直接在熬好的红汤里烫熟的
: 。底下垫的是豆芽，最好是用黄豆芽。
: 面上是撒的碾碎的花椒。一些干红椒面，再烧热油，趁热略炸干辣椒段和红花椒粒片刻
: ，淋到肉片上跑油完成。发现黄飞红里似用的青花椒，香味是有些特别的，因此葱花什
: 么的，便省去不要了。
: 这儿再多唐一下自己做水煮牛肉的一些体会。
|
h*********r
发帖数: 7786 | 34 你发包子了，变叔就不能再发了？规定一个贴子只能发一个包子吗？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 耶！ 抢在变叔前面发了包纸
|
b*******t
发帖数: 33714 | 35 恩
他可以取消我的包子再重发一遍
不过我发现了会bs他的
【在 h*********r 的大作中提到】
: 你发包子了，变叔就不能再发了？规定一个贴子只能发一个包子吗？
|
h*********r
发帖数: 7786 | 36 哈哈，这个狠好玩。我也想发包子（再俗一点，我想当官）
【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩
: 他可以取消我的包子再重发一遍
: 不过我发现了会bs他的
|
B********e
发帖数: 19317 | 37
除了川菜，水版还有两个鄙视粤菜的帖。。。
米国的医疗系统真的需要大力提高。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 污蔑川菜简单粗暴的十大贴还在啊，好桑心呢……
|
b*******t
发帖数: 33714 | 38 不用看医生了 药费降一点就好了
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 除了川菜，水版还有两个鄙视粤菜的帖。。。
: 米国的医疗系统真的需要大力提高。。。
|
s****m
发帖数: 5375 | 39 其实就是地域坑的变体，这样的坑总是巨大的，坑主一个人在里面的话会觉得很空旷、
寂寞
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 除了川菜，水版还有两个鄙视粤菜的帖。。。
: 米国的医疗系统真的需要大力提高。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 40
估计肉都到肚子里了。。。
【在 h*********r 的大作中提到】
: 没看到肉
|
|
|
h*********r
发帖数: 7786 | 41 哭哭你要去哪里啊
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 估计肉都到肚子里了。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 42
要去灌水。。。
【在 h*********r 的大作中提到】
: 哭哭你要去哪里啊
|
g*****e
发帖数: 172 | 43 黄飞红花生吃的我流鼻血,不敢再吃了.
【在 s****m 的大作中提到】
: 前一阵，做的个凑合版的水煮肉片儿。最近买了黄飞红，拿了里面的花椒，做了个不那
: 么凑合的水煮牛肉
: 水煮肉片的做法再此：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609125_0.html
: 水煮牛肉，过程差不多，不过不用先在开水中煮肉片，而是直接在熬好的红汤里烫熟的
: 。底下垫的是豆芽，最好是用黄豆芽。
: 面上是撒的碾碎的花椒。一些干红椒面，再烧热油，趁热略炸干辣椒段和红花椒粒片刻
: ，淋到肉片上跑油完成。发现黄飞红里似用的青花椒，香味是有些特别的，因此葱花什
: 么的，便省去不要了。
: 这儿再多唐一下自己做水煮牛肉的一些体会。
|
g*****e
发帖数: 172 | 44 买的哪个部位的肉?
【在 s****m 的大作中提到】
: 前一阵，做的个凑合版的水煮肉片儿。最近买了黄飞红，拿了里面的花椒，做了个不那
: 么凑合的水煮牛肉
: 水煮肉片的做法再此：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609125_0.html
: 水煮牛肉，过程差不多，不过不用先在开水中煮肉片，而是直接在熬好的红汤里烫熟的
: 。底下垫的是豆芽，最好是用黄豆芽。
: 面上是撒的碾碎的花椒。一些干红椒面，再烧热油，趁热略炸干辣椒段和红花椒粒片刻
: ，淋到肉片上跑油完成。发现黄飞红里似用的青花椒，香味是有些特别的，因此葱花什
: 么的，便省去不要了。
: 这儿再多唐一下自己做水煮牛肉的一些体会。
|
g*****e
发帖数: 172 | 45 恩,炒郫县豆瓣的油要比平时多些,把豆瓣酱的红油给炸出来之后再加水熬汤.
【在 s****m 的大作中提到】
: 前一阵，做的个凑合版的水煮肉片儿。最近买了黄飞红，拿了里面的花椒，做了个不那
: 么凑合的水煮牛肉
: 水煮肉片的做法再此：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609125_0.html
: 水煮牛肉，过程差不多，不过不用先在开水中煮肉片，而是直接在熬好的红汤里烫熟的
: 。底下垫的是豆芽，最好是用黄豆芽。
: 面上是撒的碾碎的花椒。一些干红椒面，再烧热油，趁热略炸干辣椒段和红花椒粒片刻
: ，淋到肉片上跑油完成。发现黄飞红里似用的青花椒，香味是有些特别的，因此葱花什
: 么的，便省去不要了。
: 这儿再多唐一下自己做水煮牛肉的一些体会。
|
s****m
发帖数: 5375 | 46 不记得了，只要瘦牛肉觉得都可以
【在 g*****e 的大作中提到】
: 买的哪个部位的肉?
|
g*****e
发帖数: 172 | 47 恩,美国牛肉吃起来有点酸味.起初我还以为是餐馆故意加的醋.
【在 s****m 的大作中提到】
: 米国啊，拿来的蒜苗，莴笋杆杆、西芹菜嘛，要有这些东西，还有四川那种海椒花椒，
: 我也不得恁么做这个菜了。
: 我娘做的水煮牛肉真的是拿『水』煮的，然后铺料跑油，下面垫的是莴笋杆杆，我觉得
: 她做的乃是最强水煮牛肉，我在这儿辈子莫想模仿。
: 好造孽啊，背井离乡的人伤不起啊真的
: 还有很奇怪的，总觉得美国牛肉吃起来有点酸味，不是很安逸。
|
B********e
发帖数: 19317 | 48
赶紧喝口绿豆汤。。。
【在 g*****e 的大作中提到】
: 黄飞红花生吃的我流鼻血,不敢再吃了.
|
