t*********0
发帖数: 3495 | 1 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
（不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
.以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
这就是成与不成的差别。
步骤：
1.和面（和一般的面条面没什么差别）
2.洗面（换了好几盆水，费点时间，不过一边看电视一边洗也不费力）
3.洗好的面筋用开水煮（有时候是蒸的）
4.洗好的面糊放入冰箱一夜
5.把面糊上层的澄清的液体倒掉，然后搅匀剩余的面糊
6.大锅水烧开后，用摸了一点油的烤盘加入一勺面糊，直接扔进锅里蒸，盖上锅盖，看
到凉皮冒大泡后，取出烤盘，放入盛有凉水的水池里
7.揭下凉皮，切条，加入面筋和黄瓜，拌入酱油、醋、盐、麻油、辣椒油，（加入蒜泥
更好吃，因为要上班，所以俺没加），开吃。真爽！
另外：俺的黄瓜和面筋切的不好，开始没打算做凉皮，只想着吃凉拌面筋黄瓜条，如果
黄瓜切丝、面筋切小点会更好看。牺牲了早上运动的时间做了凉皮，面糊太多还没有做
完，下午下班继续做；上班时间偷着在food版灌水，可以骗个包子吧：） |
M*****a
发帖数: 7122 | 2 赞，我至今为止没成功过
【在 t*********0 的大作中提到】
: 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
: 筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
: （不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
: 、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
: 昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
: 煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
: 分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
: .以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
: 这就是成与不成的差别。
: 步骤：
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t*********0
发帖数: 3495 | 3 呵呵，谢谢MM
有没有试过unbleached 面粉？
【在 M*****a 的大作中提到】
: 赞，我至今为止没成功过
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F*******t
发帖数: 9113 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 5 呵呵，谢谢MM的包子，好快呀！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 看着很正宗
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M*****a
发帖数: 7122 | 6 嗯这回我试试。另外发面发多长时间？上次我一洗面全都散了。
还有，我能不能看看你的“烤盘”是啥样的，是不是该买个薄点的？
【在 t*********0 的大作中提到】
: 呵呵，谢谢MM
: 有没有试过unbleached 面粉？
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 必须的, 嘿嘿
【在 t*********0 的大作中提到】
: 呵呵，谢谢MM的包子，好快呀！
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t*********0
发帖数: 3495 | 8 这个不用发面，就像吃面条的面一样，用面粉和水加一点点盐，和好之后醒半个小时，
就可以洗面了。我这次用的烤盘是比较薄，但是在家里，下午回家拍着照片发上来，我
以前试过玻璃的烤盘，太厚了不行。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 嗯这回我试试。另外发面发多长时间？上次我一洗面全都散了。
: 还有，我能不能看看你的“烤盘”是啥样的，是不是该买个薄点的？
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M*****a
发帖数: 7122 | 9 玻璃烤盘？长方形还是圆形的？在锅里放的下吗？坐等mm的烤盘照片。
【在 t*********0 的大作中提到】
: 这个不用发面，就像吃面条的面一样，用面粉和水加一点点盐，和好之后醒半个小时，
: 就可以洗面了。我这次用的烤盘是比较薄，但是在家里，下午回家拍着照片发上来，我
: 以前试过玻璃的烤盘，太厚了不行。
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L*********n
发帖数: 2203 | |
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I**********l
发帖数: 1350 | |
B********e
发帖数: 19317 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 13 烤盘俺用圆形的，以前试过玻璃的，太重了不行。这次这个是金属的圆形烤盘轻一点，
好用。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 玻璃烤盘？长方形还是圆形的？在锅里放的下吗？坐等mm的烤盘照片。
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t*********0
发帖数: 3495 | |
s*******n
发帖数: 86 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 16 把和好的面团放在盆里，加入水，用手搓揉，水变得比较混得时候就是面糊了，把这些
面糊到了另外一个盆里。给原来的盆里（有面团的）再加入水，反复揉搓，再将面糊与
面团分离，重复好几次。直到最后洗过面的水不再变浑，面团看上去有点像蜂窝状了就
好了。这个面团就是面筋，那些面糊需要静置3个小时左右吧，放入冰箱过夜也行。
俺昨晚没想着能做成凉皮，所以没有拍照。
【在 s*******n 的大作中提到】
: 看着就好吃！怎么洗面？
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l********3
发帖数: 7367 | 17 天呢，馋死人啦！！！！
【在 t*********0 的大作中提到】
: 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
: 筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
: （不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
: 、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
: 昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
: 煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
: 分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
: .以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
: 这就是成与不成的差别。
: 步骤：
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t*********0
发帖数: 3495 | 18 呵呵，MM做得东西才是精致又馋私人的：）））
【在 l********3 的大作中提到】
: 天呢，馋死人啦！！！！
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M*****a
发帖数: 7122 | 19 看烤盘，看烤盘，看烤盘.... ;)
【在 t*********0 的大作中提到】
: 这个不用发面，就像吃面条的面一样，用面粉和水加一点点盐，和好之后醒半个小时，
: 就可以洗面了。我这次用的烤盘是比较薄，但是在家里，下午回家拍着照片发上来，我
: 以前试过玻璃的烤盘，太厚了不行。
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t*********0
发帖数: 3495 | 20 hehe shang kaopan.
bu zhi wei shen me bu neng da zhong wen.
bu hao yi si, kao pan shi jian chang le , you dian zang:)
【在 M*****a 的大作中提到】
: 看烤盘，看烤盘，看烤盘.... ;)
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M*****a
发帖数: 7122 | 21 ahh 是这个！谢谢mm，不过这需要个开口很大的锅吧？嗯，我还得去买个锅，呵呵
【在 t*********0 的大作中提到】
: hehe shang kaopan.
: bu zhi wei shen me bu neng da zhong wen.
: bu hao yi si, kao pan shi jian chang le , you dian zang:)
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t*********0
发帖数: 3495 | 22 hehe,bu ke qi
zai gei MM shang ge guo:)
【在 M*****a 的大作中提到】
: ahh 是这个！谢谢mm，不过这需要个开口很大的锅吧？嗯，我还得去买个锅，呵呵
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M*****a
发帖数: 7122 | 23 gocha! 这周末就去做 :)
【在 t*********0 的大作中提到】
: hehe,bu ke qi
: zai gei MM shang ge guo:)
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R*****s
发帖数: 41236 | 24 赞，这个是功夫菜。。。。其实稍微改编下文字，也能
参加‘那年夏天’的活动。。。 |
l*******8
发帖数: 1745 | 25 什么叫洗面？面团到了水里，就化了吗？
【在 t*********0 的大作中提到】
: 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
: 筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
: （不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
: 、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
: 昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
: 煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
: 分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
: .以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
: 这就是成与不成的差别。
: 步骤：
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t*********0
发帖数: 3495 | 26 xie xie bianshu
an hui tou kankan huo dong gui ze
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞，这个是功夫菜。。。。其实稍微改编下文字，也能
: 参加‘那年夏天’的活动。。。
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t*********0
发帖数: 3495 | 27 把和好的面团放在盆里，加入水，用手搓揉，水变得比较混得时候就是面糊了，把这些
面糊到了另外一个盆里。给原来的盆里（有面团的）再加入水，反复揉搓，再将面糊与
面团分离，重复好几次。直到最后洗过面的水不再变浑，面团看上去有点像蜂窝状了就
好了。这个面团就是面筋，那些面糊需要静置3个小时左右吧，放入冰箱过夜也行。
【在 l*******8 的大作中提到】
: 什么叫洗面？面团到了水里，就化了吗？
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x*********8
发帖数: 395 | 28 真的馋死人了！mm超级能干，好样的。
强烈建议楼主mm，再做一次，发篇详细点儿的。
最好每一步都有图片，和好的面市啥样，洗面现出来的面糊啥样。
这儿的凉皮的粉丝很多呀。 |
H**r
发帖数: 10015 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 30 呵呵，好啊，谢谢MM夸奖。
大概两周以后俺看看能再做一次不，这次弄得太多了，面糊昨天早上没有做完，今早从
9点做到现在，两个小时了，终于快做完了，吃得真过瘾：）呵呵，今天得多运动一点
了：））
【在 x*********8 的大作中提到】
: 真的馋死人了！mm超级能干，好样的。
: 强烈建议楼主mm，再做一次，发篇详细点儿的。
: 最好每一步都有图片，和好的面市啥样，洗面现出来的面糊啥样。
: 这儿的凉皮的粉丝很多呀。
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t*********0
发帖数: 3495 | 31 是有点麻烦：）
【在 H**r 的大作中提到】
: 似乎挺复杂的。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 32
counter top 好像不错，是真的石头吗？
【在 t*********0 的大作中提到】
: hehe shang kaopan.
: bu zhi wei shen me bu neng da zhong wen.
: bu hao yi si, kao pan shi jian chang le , you dian zang:)
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B********e
发帖数: 19317 | 33
好大一锅
【在 t*********0 的大作中提到】
: hehe,bu ke qi
: zai gei MM shang ge guo:)
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B********e
发帖数: 19317 | 34
这锅烧一锅饭估计够我吃一个月。。。
【在 t*********0 的大作中提到】
: hehe,bu ke qi
: zai gei MM shang ge guo:)
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b*******t
发帖数: 33714 | 35 会馊掉的哭哭。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 这锅烧一锅饭估计够我吃一个月。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 36 是石头有什么用，没有年轮的都是浮云。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 这锅烧一锅饭估计够我吃一个月。。。
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h*********r
发帖数: 7786 | 37 我想做有年轮的浮云
【在 b*******t 的大作中提到】
: 是石头有什么用，没有年轮的都是浮云。。。
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t*********0
发帖数: 3495 | 38 不是真的石头
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 这锅烧一锅饭估计够我吃一个月。。。
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t*********0
发帖数: 3495 | 39 呵呵，这锅，俺也不怎么用，记不清上次用是什么时候了：）不过蒸凉皮正好派上用场
了。刚好透过锅盖可以看到里面的凉皮冒泡了没：）
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 这锅烧一锅饭估计够我吃一个月。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 40
哭哭不会馊。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 会馊掉的哭哭。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 41
石头也有年轮的说。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 是石头有什么用，没有年轮的都是浮云。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 图上没看到。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 石头也有年轮的说。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 43
在心里。。。很深的心底。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 图上没看到。。。
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t********r
发帖数: 847 | |
s*******p
发帖数: 205 | 45 我上次做的也很成功，跟LZ的protocol一样，用的也是sam's的all purpose, 但没注意
是不是漂白的。 |
t*********0
发帖数: 3495 | 46 Thanks!
【在 t********r 的大作中提到】
: It looks really good!
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t*********0
发帖数: 3495 | 47 俺以前用过sam's的bread flour,也用过别家的all purpose,都不好.这次的不同就是没
漂白的,所以俺捉摸这是关键?
另外,MM也是老陕吗?
意: 是不是漂白的。
【在 s*******p 的大作中提到】
: 我上次做的也很成功，跟LZ的protocol一样，用的也是sam's的all purpose, 但没注意
: 是不是漂白的。
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o*****y
发帖数: 710 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 49 不好意思，俺做饭一般都是估计或者目测的，这次没有量。等下次再做的时候我量量具
体用量或者比例：）
【在 o*****y 的大作中提到】
: 能否讲一下各多少量？
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M*****a
发帖数: 7122 | 50 洗好的面筋是当时蒸／煮，还是第二天和凉皮一起煮？
【在 t*********0 的大作中提到】
: 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
: 筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
: （不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
: 、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
: 昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
: 煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
: 分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
: .以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
: 这就是成与不成的差别。
: 步骤：
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t*********0
发帖数: 3495 | 51 洗好后可以稍微放置一会儿,也可以直接蒸或者煮.不用等到第二天,
【在 M*****a 的大作中提到】
: 洗好的面筋是当时蒸／煮，还是第二天和凉皮一起煮？
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s****g
发帖数: 244 | |
