s***o
发帖数: 720 | 1 终于又开始BBA challenge，继续挑简单的做……
brioche在书中有3个version，rich man, middle class, poor man。不同的version的
相差之处就是在于黄油面粉比，rich man自然黄油含量最高，但是也会导致面团不容易
操作，第一次挑战么，就不要加高难度了……用了middle class version，黄油面粉比
1:3
brioche首先要制作sponge
1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk
在大碗混合之后，盖上保鲜膜，室温下放45分钟，直到sponge rises and then falls
when you tap the bowl.
dough:
2.5 large eggs; 1.5 cup bread flour, 1 tbsp sugar, 0.15 ounce salt, 1/2 cup
butter at room temperature; 1 egg whisked for egg wash
1. 把sponge和鸡蛋搅拌均匀
2. 加入面粉，糖，盐，面包机搅拌30min
3. 加入butter，继续搅拌30min
4. 面团放入loaf pan,铺平，盖上保鲜膜
5. 放进冰箱至少4小时，也可过夜，我第二天出去玩了，所以实际上冷藏发酵了接近24
小时
6. 取出面团，整形成brioche，我做了petites brioches a tete，没有brioche模，就
用了蛋挞模代替
7. 常温发酵1.5~2hour，我因为冷藏了24小时，所以实际发酵用了1小时15分钟左右
8. 刷蛋液，再发酵15~20分钟
9. 400F 15min 至表面金黄色
及其好吃的一款面包，浓浓的黄油香味，非常柔软，一定会再做~
只是整形时胆子不够大，brioche独特的球形top不够明显
最后再附送一盘绿茶酥，用君之方法做的，里面放枣泥咸蛋黄 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
d******g
发帖数: 2595 | 3 赞～～～～虽然好像很麻烦，但是为了吃，我要学起来 |
p***y
发帖数: 18037 | |
x******i
发帖数: 14369 | 5 厉害呀
falls
【在 s***o 的大作中提到】
: 终于又开始BBA challenge，继续挑简单的做……
: brioche在书中有3个version，rich man, middle class, poor man。不同的version的
: 相差之处就是在于黄油面粉比，rich man自然黄油含量最高，但是也会导致面团不容易
: 操作，第一次挑战么，就不要加高难度了……用了middle class version，黄油面粉比
: 1:3
: brioche首先要制作sponge
: 1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk
: 在大碗混合之后，盖上保鲜膜，室温下放45分钟，直到sponge rises and then falls
: when you tap the bowl.
: dough:
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s***o
发帖数: 720 | 6 这个很好吃的~~
mm素食的话，吃黄油么 @@
【在 x******i 的大作中提到】
: 厉害呀
:
: falls
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 哇，赞一个！
falls
【在 s***o 的大作中提到】
: 终于又开始BBA challenge，继续挑简单的做……
: brioche在书中有3个version，rich man, middle class, poor man。不同的version的
: 相差之处就是在于黄油面粉比，rich man自然黄油含量最高，但是也会导致面团不容易
: 操作，第一次挑战么，就不要加高难度了……用了middle class version，黄油面粉比
: 1:3
: brioche首先要制作sponge
: 1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk
: 在大碗混合之后，盖上保鲜膜，室温下放45分钟，直到sponge rises and then falls
: when you tap the bowl.
: dough:
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m****h
发帖数: 4751 | |
a****y
发帖数: 1719 | |
a****l
发帖数: 6431 | |
s***o
发帖数: 720 | 11 总之是一个很好吃的面包。。。
原来学校后面有个cafe专卖各种brioche....死贵。。。但是忍不住阿。。。
【在 a****l 的大作中提到】
: 孤陋寡闻地说：都不知道介个是什么。
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