s***o
发帖数: 720 | 1 终于又开始BBA challenge，继续挑简单的做……
brioche在书中有3个version，rich man, middle class, poor man。不同的version的
相差之处就是在于黄油面粉比，rich man自然黄油含量最高，但是也会导致面团不容易
操作，第一次挑战么，就不要加高难度了……用了middle class version，黄油面粉比
1:3
brioche首先要制作sponge
1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk
在大碗混合之后，盖上保鲜膜，室温下放45分钟，直到sponge rises and then falls
when you tap the bowl.
dough:
2.5 large eggs; 1.5 cup bread flour, 1 tbsp sugar, 0.15 ounce salt, 1/2 cup
butter at room temperature; 1 egg whisked for egg wash
1. 把sponge和鸡蛋搅拌均... 阅读全帖 |
|
s***o
发帖数: 720 | 2 总之是一个很好吃的面包。。。
原来学校后面有个cafe专卖各种brioche....死贵。。。但是忍不住阿。。。 |
|
c*******e
发帖数: 195 | 3 有人会做brioche吗
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
|
W****g
发帖数: 178 | 4 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: Wzming (乌之名), 信区: WaterWorld
标 题: 何不食肉糜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 18 23:07:48 2015, 美东)
何不食肉糜
晋惠帝司马衷，是晋武帝司马炎的次子，西晋的第二位皇帝。元康九年（公元299年）
，有人向惠帝报告老百姓无食物吃（天下荒饥，百姓饿死），他反问：“何不食肉糜？
”（何不吃肉粥？）。这肉糜大概就是肉圆子汤之类吧。想来索男都吃过，现在也没有
什么稀罕的了。
公元1775年，路易十六的妻子，玛丽·安托瓦内特皇后，听说农夫没有面包吃，问道：
“他们为什么不吃蛋糕呢？”（"Qu'ils mangent de la brioche"）其实这个brioche
是一种面包，用高筋面粉加入大量鸡蛋和牛油做成，非常松软可口。相信很多索男还没
有吃过，不妨买来一试。血脂不高的可以多吃。
公元2014年9月，嬉帝景平下访马尔代夫。听说老百姓多食方便面，遂作出重要指示：
“少吃方便面，多吃当地海鲜。” 是呀，龙虾，皇蟹和鲍鱼，味美而有营养，yummy!
可惜哥一刷瓶子... 阅读全帖 |
|
W****g
发帖数: 178 | 5 来自主题: WaterWorld版 - 何不食肉糜 何不食肉糜
晋惠帝司马衷，是晋武帝司马炎的次子，西晋的第二位皇帝。元康九年（公元299年）
，有人向惠帝报告老百姓无食物吃（天下荒饥，百姓饿死），他反问：“何不食肉糜？
”（何不吃肉粥？）。这肉糜大概就是肉圆子汤之类吧。想来索男都吃过，现在也没有
什么稀罕的了。
公元1775年，路易十六的妻子，玛丽·安托瓦内特皇后，听说农夫没有面包吃，问道：
“他们为什么不吃蛋糕呢？”（"Qu'ils mangent de la brioche"）其实这个brioche
是一种面包，用高筋面粉加入大量鸡蛋和牛油做成，非常松软可口。相信很多索男还没
有吃过，不妨买来一试。血脂不高的可以多吃。
公元2014年9月，嬉帝景平下访马尔代夫。听说老百姓多食方便面，遂作出重要指示：
“少吃方便面，多吃当地海鲜。” 是呀，龙虾，皇蟹和鲍鱼，味美而有营养，yummy!
可惜哥一刷瓶子的，无钱消费；加之对海鲜过敏，也无福消受。悲乎！索男有多少还没
有吃过鲍鱼的呢？
（今天老婆买来brioche面包，哥年纪大了，又有三高，不爱吃。老婆遂给我讲了这玛
丽·安托瓦内特皇后的故事，让哥知道这不是一般的面包。哥一下想到了海鲜的故... 阅读全帖 |
|
p***y
发帖数: 18037 | 6 看一下周日纽约地铁的大餐。看到那个menu就很饿呀，caviar, foie gras, filet mignon, 和 panna cotta， 都是我爱的。
======================================================================
http://www.nytimes.com/2011/05/04/dining/04train.html?_r=1&ref=
Aboard the L Train, Luncheon Is Served
By MELENA RYZIK
Published: May 3, 2011
The maître d'hôtel, who identified himself as C. K., steadied
diners' tables.
Yana Paskova for The New York Times
IN the era of pop-up restaurants and speakeasies, flash mobs and social
stunts, it... 阅读全帖 |
|
p***y
发帖数: 18037 | 7 那一个幸运的同学星期日吃了这顿L Train大餐？看到那个menu就很饿呀，caviar,
foie gras, filet mignon, 和 panna cotta， 都是我爱的。
======================================================================
http://www.nytimes.com/2011/05/04/dining/04train.html?_r=1&ref=
Aboard the L Train, Luncheon Is Served
By MELENA RYZIK
Published: May 3, 2011
The maître d'hôtel, who identified himself as C. K., steadied
diners' tables.
Yana Paskova for The New York Times
IN the era of pop-up restaurants and speakeasies, flash mobs and socia... 阅读全帖 |
|
j****e
发帖数: 12067 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: patsy (patsy), 信区: Food
标 题: 地铁大餐 Aboard the L Train, Luncheon Is Se
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 21:07:17 2011, 美东)
看一下周日纽约地铁的大餐。看到那个menu就很饿呀，caviar, foie gras, filet mignon, 和 panna cotta， 都是我爱的。
======================================================================
http://www.nytimes.com/2011/05/04/dining/04train.html?_r=1&ref=
Aboard the L Train, Luncheon Is Served
By MELENA RYZIK
Published: May 3, 2011
The maître d'hôtel, who identified himself as C. K., s... 阅读全帖 |
|
d*********6
发帖数: 1972 | 9 Brioche应该最符合中国人口味吧 软软的甜甜的奶油鸡蛋味儿 |
|
c******g
发帖数: 4889 | 10 第一行看不清楚：
Feuilles d'Espinard au Beurre noisette Feuilletage cuit en Liberté
Fillet d'agneau du lait Allaiton au Foin et au Thym
Patrimoine Mondial d'UNESCO
Brioche perdue caramélisée aux Fruits rouges de Saison
Crème glacée à la Verveine
Café et Infusions. Chacolats de la Maison Bernachon
Saint Joseph Blanc, domaine de Monteillets 2012 en Magnum
Côté Rôtie. Château de Montlys 2011 en Magnum
Cerden Cuvée ancestrale. Clos de la Bierle 2012. |
|
|
W*****B
发帖数: 4796 | 12 这个后来被证明是当时人编出来诬陷抹黑王后的。
[在 zhonghangyue (中行说) 的大作中提到：]
：路易十六的王后，听到农民没有面包吃，就问大臣“他们为什么不吃蛋糕（Qu'
ils
：mangent de la brioche）？”
：........... |
|
发帖数: 1 | 13 步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有
礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口
大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。
边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立
即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的
面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔
，图的是递送方便。
在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们
将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。
种类
编辑
棍子面包（la baguette）: 一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头
，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿
肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相
间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。
面包（pain），在很多地区也管它叫... 阅读全帖 |
|
l****z
发帖数: 29846 | 14 By Nidra Poller
* "croissants" = flaky, buttery, crescent-shaped pastry; "croissance" =
growth
Well, that's settled! Angela will provide the meat and potatoes, and Fran&#
231;ois will bring the croissants. From each according to his means, to
each according to his needs. Now you understand why Nicolas Sarkozy lost
the election. He never thought of that quick fix while running back and
forth between Paris and Berlin last winter, even when his wife Carla was in
labor. The upshot was that Gi... 阅读全帖 |
|
r*******e
发帖数: 1461 | 15 兩婦上班途中慘死 肇事司機棄車逃跑 聖荷西凌晨車禍奪兩命
兩婦上班途中慘死肇事司機棄車逃跑
聖荷西凌晨車禍奪兩命
聖荷西周一凌晨發生致命車禍，一輛平治汽車在101號公路搖擺行駛，從出口駛離
公路時與另一輛汽車相撞，造成對方車上兩名前往上班途中的婦女死亡。警方現正追緝
該2004年銀色平治汽車的司機下落。
周一凌晨，兩名死者的豐田Yaris汽車在北第一街及Skyport Drive附近遭涉案平治
勐烈撞擊，62歲的卡斯羅(Cristina De Leon Castro)當場死亡，63歲的查維拉(Carmen
Zavala)送院后不治。肇事司機則逃離現場。
加州公路巡警發言人Chris Falkowski表示，凌晨3時16分，兩名巡警在101號公路
北行綫見到一輛平治超速行駛且搖擺不定，后於Brokaw路及第一街出口駛離公路，巡警
於是開啟警號從后追捕。
涉案平治看似停在Brokaw和第一街的路肩等候截查，詎料突然加速，並超速闖紅燈
，轉左駛入北第一街。巡警決定關掉警號，放棄追捕。巡警隨后在Matrix Boulevard等
候綠燈駛回公路時，卻發現半哩外的北第一街上有一輛車的死火燈在閃爍... 阅读全帖 |
|
|
d******g
发帖数: 2595 | 17 赞～～～～虽然好像很麻烦，但是为了吃，我要学起来 |
|
|
|
s***o
发帖数: 720 | 20 这个很好吃的~~
mm素食的话，吃黄油么 @@ |
|
|
|
|
|
|
k******a
发帖数: 2436 | 26 根据我的经验，面包机不行。需要在stand mixer里面用低速和面15分钟左右。另外如
果一定要达到brioche的状态，一个是需要加很多黄油，另一个是要低温长时间发酵。
类似汤种的做法也会有帮助。一般的汤种recipe只是说汤种做好以后要冷藏。但是，实
际上为了让面筋完全打发，需要加蛋白，然后在stand mixer里面whip直到firm peak。
和做蛋糕有点像。
不过拉丝的状态除了满足感之外，没有太多用。切成片以后没什么区别。增加过多
butter,egg增加了饱和脂肪和胆固醇等等，健康方面需要考虑。 |
|
k******a
发帖数: 2436 | 27 Nice!
这种做法在国内叫做"冰种"。实际上和一种法国面包brioche的做法很像。看bakers
illustrated有详细的通过冰箱二次发酵的介绍。 |
|
|
s****m
发帖数: 5375 | 29 毛毛妈的配方据群众反映水分似有过多，king arthur的面粉吸水性较好
最近我也鸟枪换炮用KA啦觉得还不错嗒，手揉版的brioche都很好 |
|
P**********e
发帖数: 739 | 30 这家店太坑了，真的是同样牌子的东西，牛奶，butter，酸奶什么的都比别家贵5毛到
一块。以前去他家总买法国的brioche，回来发现另一家有一模一样的，便宜1块 |
|
g*****u
发帖数: 14294 | 31 According to one version of history, Queen Marie Antoinette, after being
told that the hungry masses had no bread, replied, “Then let them eat
brioche.” Supposedly, according to that legend, Marie wasn’t being cruel
– just clueless. |
|
a*******n
发帖数: 832 | 32 今天晚上是船上第二个formal night，所以我们早早就回房梳洗打扮去了。我的旗袍正
好没机会穿，那天我就穿着旗袍去了正餐厅。据阿姨说很抢眼，所到之处都目光追随。
不过基本上怎么打扮都不会overdress，那天晚上穿拖地长裙的好多个，还有看到穿婚
纱的，好像是那天刚结婚。对了，游轮上面还有结婚教堂的，如果在上面结婚一定很特
别的回忆。
Crab, Scallop and Shrimp Salad
Vegetable Pate with Baby Greens
Asparagus with Tomato and Italian Bacon
Roasted Tomato Cream Soup, Brioche Croutons
Belgian Endive, Boston Lettuce and Tomato
Ice-Cold Peach and Mango Smoothie with Dried Apricots |
|
a*******n
发帖数: 832 | 33 今天晚上是船上第二个formal night，所以我们早早就回房梳洗打扮去了。我的旗袍正
好没机会穿，那天我就穿着旗袍去了正餐厅。据阿姨说很抢眼，所到之处都目光追随。
不过基本上怎么打扮都不会overdress，那天晚上穿拖地长裙的好多个，还有看到穿婚
纱的，好像是那天刚结婚。对了，游轮上面还有结婚教堂的，如果在上面结婚一定很特
别的回忆。
Crab, Scallop and Shrimp Salad
Vegetable Pate with Baby Greens
Asparagus with Tomato and Italian Bacon
Roasted Tomato Cream Soup, Brioche Croutons
Belgian Endive, Boston Lettuce and Tomato
Ice-Cold Peach and Mango Smoothie with Dried Apricots |
|
|
t*****r
发帖数: 4431 | 35 Seattle, Wash. is most often characterized by its rainy weather and
ubiquitous coffee, but for those that want to avoid the rain and skip the
caffeine, the city also boasts a plethora of boutique shops of confectionery
concoctions. From old fashioned custard to a new take on crepes, the rainy
city has an array of sunny sweets.
Top Pot Doughnuts
Making Seattle it's home since 2002, Top Pot is the perfect way to jump
start your day. With over 40 different flavors of hand-forged doughnuts,
there's ... 阅读全帖 |
|
s*****i
发帖数: 5548 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
luluwuwei11 (zhu) 于 (Fri May 11 14:34:33 2012, 美东) 提到:
原来一直在Costco家买Tiramisu,很喜欢，每次能吃好多还不觉得撑，也不是很甜。但
最近一直没见卖的。
请大家推荐还有哪里的Tiramisu好吃啊？
谢谢！
☆─────────────────────────────────────☆
tinaice (hippo's tina) 于 (Fri May 11 15:10:49 2012, 美东) 提到:
cheese cake factory
☆─────────────────────────────────────☆
luluwuwei11 (zhu) 于 (Sat May 12 08:41:53 2012, 美东) 提到:
thanks!
☆─────────────────────────────────────☆
TTU (Call for Drama) 于 (Sat May 12 16:0... 阅读全帖 |
|
j*****4
发帖数: 707 | 37 款待客人或自己搞定都挺好，优点是都是成品，缺点是胆固醇都不低
1. Authentic French Brioche, Whole Food 里卖的和没切的吐司面包很像，但是吃
起来那个松软和香啊
2. Amy's Organic Almond Cookies, 那个好吃啊，又是Gluten Free. 吃了这个
Almond cookies后看见中餐馆里的Almond cookies, 你碰都不想碰了。
Amazon上有买的，local 是Mom's Organic Market有，而且价格比Amazon上好。
3. Brandini's Toffee, 客户送的，加州生产，当地应该没有卖的，一不小心就吃一
大罐，后来再带一罐去办公室，大家一扫而光，一致同意可以订一大批送我们自己客户。 |
|
t***3
发帖数: 536 | 38 后面两种我看到amazon上有卖的：比如Amy's Organic Almond Cookies：
http://goo.gl/SHltz
但Brandini's Toffee很贵，而且有shipping fee。准备先尝尝推荐的Almond Cookies
和Authentic French Brioche。 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 39 不过话说回来，别以为偶尔吃一个月饼没什么。我今年上半年在学做甜点，大概每周做
一次可颂，brioche，黄油布丁，等等……平时吃得还很节制，每周六天每天大概一个
小时的运动，就周末吃一次自己做的甜点，然后两个多月大概重了4磅。再然后，就乖
乖停止了甜点制作学习 ：］ |
|
g*****e
发帖数: 10097 | 40 主动提供recipe能证明是俺做的么？lol
3。是Brioche，黄油含量很高，可以偶而一做。
6。是绿豆沙，红豆沙和枣泥月饼，俺好像贴过recipe,包括怎么做糖浆
7。是葱油饼，大众家常饭，估计大家都会，呵呵。 |
|
d**********n
发帖数: 3634 | 41
Terminal 3/Concourse G, H, K and L
Fast Casual/Bars
· Chili's: Sandwiches, salads, burgers, bar food (G9, H2)
· Cubs Bar & Grill: Paninis, burgers, chicken, salads, bar
· Facade's Bar: Bar (K15)
· Goose Island Brewery: Sandwiches, bar food, bar (L8)
· La Tapenade: Pizzas, salads, wraps, sandwiches (H14)
· O'Briens Restaurant and Bar: Burgers, Hot dogs, sandwiches, bar (H5)
· Prairie Tap: Burgers, sandwiches, bar food, bar (K4)
· Rush Street: Sandwiches, bar food, bar (H14)
· Skyscrapers: Bar (K... 阅读全帖 |
|
g*q
发帖数: 26623 | 42 髪棍不好吃，髪国面包里面牛角和brioche不错
: 问题是这个申遗，如果每个美食都可以申遗的话，那么中国确实可以申遗的太多了
: 还有就是，法棍好吃吗？？？
|
|
w*******y
发帖数: 60932 | 43 Seems like a great deal if your heading to Vegas.
Link to restaurant
Link:
http://besolasvegas.com/html/home/
Link to deal
Link:
http://www.travelzoo.com/local-deals/deal/3104
Highlights
For $79, enjoy a four-course dinner for two with champagne at Beso
Steakhouse, regularly $198
This dinner includes 1 shared appetizer, 2 soups or salads, 2 entrees, 1
shared dessert and 2 glasses of champagne
Also receive 2 VIP passes to Eve nightclub, located upstairs from Beso
Beso is owned by ... 阅读全帖 |
|
