j*******a
发帖数: 5283 | 1 今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（ |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 和面的时候水加得太少
【在 j*******a 的大作中提到】
: 今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
: 最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
: 做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
: 可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 用开水和面了吗？
从开始煎就最好盖盖子（开一条缝），让它熟的快一点 |
j*******a
发帖数: 5283 | 4 加多了粘手啊。我是面食新手，面一沾手上就没办法了。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 和面的时候水加得太少
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j*******a
发帖数: 5283 | 5 用的是温水（偏暖）。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 用开水和面了吗？
: 从开始煎就最好盖盖子（开一条缝），让它熟的快一点
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p*****e
发帖数: 16417 | 6 和面的时候用筷子或者你用着顺手的东西搅，不要用手
基本上搅匀了后醒1个小时，面就成团了
擀饼的时候多用些干面，不要揉进面里，只停留在表面，就不沾了
你要是揉面不沾手，那面就太，太，太干了，烙出来的饼不硬就怪了
【在 j*******a 的大作中提到】
: 加多了粘手啊。我是面食新手，面一沾手上就没办法了。
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j*******a
发帖数: 5283 | 7 这样啊，那。。。我。。。要不要做第五次尝试呢？
另外煎饼有什么诀窍吗？盖盖子？总觉得等不及哦。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 和面的时候用筷子或者你用着顺手的东西搅，不要用手
: 基本上搅匀了后醒1个小时，面就成团了
: 擀饼的时候多用些干面，不要揉进面里，只停留在表面，就不沾了
: 你要是揉面不沾手，那面就太，太，太干了，烙出来的饼不硬就怪了
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p******t
发帖数: 3764 | 8 饼擀得薄一点啊，我也都是不盖盖子煎的
不过相对于死面饼，我觉得发面的更好吃，松软 |
j*******a
发帖数: 5283 | 9 这次已经是尽可能得摊薄了，但是可能擀得太用力了，把“千层”里撒的干面粉都擀进
面团里去了。
【在 p******t 的大作中提到】
: 饼擀得薄一点啊，我也都是不盖盖子煎的
: 不过相对于死面饼，我觉得发面的更好吃，松软
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f*******d
发帖数: 12693 | 10 抹油，不是撒干面粉隔层。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 这次已经是尽可能得摊薄了，但是可能擀得太用力了，把“千层”里撒的干面粉都擀进
: 面团里去了。
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m***x
发帖数: 788 | 11 烫面。软面。加上好好揉面，耐心饧面。要做到面面俱到
【在 j*******a 的大作中提到】
: 今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
: 最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
: 做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
: 可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 3杯面，1杯开水，筷子搅搅，再加半杯左右凉水，合成团，醒30分钟 |
j*******a
发帖数: 5283 | 13 我这不是跟版上大师们学的么，没学到家而已。呵呵。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 抹油，不是撒干面粉隔层。
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w****a
发帖数: 1842 | |
d****2
发帖数: 6250 | 15 买机器，机械化作业才是王道，当然高手还是手工的拉。面要活的软。 |
j*******a
发帖数: 5283 | 16 嗯，谢谢大家鼓励。Food版好人就是多。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 3杯面，1杯开水，筷子搅搅，再加半杯左右凉水，合成团，醒30分钟
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y***n
发帖数: 2806 | 17 建议每次搞一点点面，练手。搞多了，浪费。面就是要够软，粘手是正常的，擀的时候
开始是要撒面粉的，擀开了后抹油，然后折叠，再擀。你搜个视频吧，照着视频搞，很
容易的。
我感觉吃这玩意热量高，淀粉高，太容易增肥了，还是少吃吧。
要不练练别的菜？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 嗯，谢谢大家鼓励。Food版好人就是多。
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d******g
发帖数: 2595 | 18 面要和得软一点，煎饼的时候，火不要太大，中小火，慢慢煎
【在 j*******a 的大作中提到】
: 用的是温水（偏暖）。
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c********e
发帖数: 125 | |
j**f
发帖数: 7403 | 20 1，一定要醒至少20分钟。
2， 煎的时候，油温要高。如果油温低，或者你家炉火跟不上，就相当于在长时间
的使里面的水蒸气全部消失，就硬了。所以用高火。 但是得盯着别糊了。
3， 煎的时候，油多。
4， 做饼的时候，油也要多，使饼分层，并且煎好了以后一层一层的很脆。
5，饼要薄，如果你里面有生面，饼有多厚？半厘米厚足够了。
今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（
【在 j*******a 的大作中提到】
: 今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
: 最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
: 做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
: 可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（
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