I***2
发帖数: 90 | 1 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
几遍来上色，
腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
块，放入鸭子
肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊
背挨着架子
放；
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。 |
r*****a
发帖数: 27155 | 2 真不错！！！
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
k******u
发帖数: 3416 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 7 好正！
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
p*****e
发帖数: 16417 | 8 这个颜色太棒了
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
m********l
发帖数: 848 | 9 赞得令人发指！这不是让我这挑剔惯了的人没言可发吗？ |
s*******1
发帖数: 2366 | 10 太漂亮了！！！请问第4步翻面是让鸭肚子贴烤盘吗？ |
|
|
p***y
发帖数: 516 | |
r******e
发帖数: 1872 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
b**********k
发帖数: 1262 | |
I***2
发帖数: 90 | 15 谢谢鼓励哈~~
【在 r*****a 的大作中提到】
: 真不错！！！
:
: 4
|
I***2
发帖数: 90 | 16 谢谢小觅~~哈哈有包子咯
【在 k******u 的大作中提到】
: 哇靠！！！颜色赞到翻！！！！！！！！发包子！
|
I***2
发帖数: 90 | 17 谢谢哈~上色就靠糖水和酱油，加上鸭子又油
【在 F*******t 的大作中提到】
: 颜色怎么能那么漂亮呀!!!!!
|
I***2
发帖数: 90 | 18 谢谢哈~
【在 E*A 的大作中提到】
: 好漂亮
|
I***2
发帖数: 90 | 19 哈哈谢谢~
【在 l*******2 的大作中提到】
: 这鸭皮的颜色太正了
|
I***2
发帖数: 90 | 20 谢谢哈~~
【在 p*****e 的大作中提到】
: 这个颜色太棒了
:
: 4
|
|
|
I***2
发帖数: 90 | 21 哈哈过奖啦 其实那是头一回做，瞎倒腾的
【在 m********l 的大作中提到】
: 赞得令人发指！这不是让我这挑剔惯了的人没言可发吗？
|
I***2
发帖数: 90 | 22 恩是的~~
PS：头像的老虎我喜欢哈哈
【在 s*******1 的大作中提到】
: 太漂亮了！！！请问第4步翻面是让鸭肚子贴烤盘吗？
|
I***2
发帖数: 90 | 23 哈哈这夸的~~
【在 p***y 的大作中提到】
: 这个颜色。。。
: 太专业了
|
c**b
发帖数: 2999 | 24 有切后的片片吗?
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
I***2
发帖数: 90 | 25 谢谢~
【在 r******e 的大作中提到】
: super zan!
|
l*****z
发帖数: 13617 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 28 天啊， 头一回就烤这么好， 神仙真多。。。
【在 I***2 的大作中提到】
: 哈哈过奖啦 其实那是头一回做，瞎倒腾的
|
l*****i
发帖数: 20533 | 29 皮如何保脆？我搞得经常是本来还挺脆，一接触空气很快就又软了。 |
w*******o
发帖数: 4857 | |
|
|
l*****t
发帖数: 4407 | |
a****j
发帖数: 1277 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
c*******4
发帖数: 373 | 34 颜色真好。我自己试着烤过一次烤鸭，烟雾腾腾的差点把消防员招来，而且满屋的油烟
味，很久不散。。。。决定再也不在家自己烤烤鸭了 |
I***2
发帖数: 90 | 35 没有哎 只顾着吃了
【在 c**b 的大作中提到】
: 有切后的片片吗?
:
: 4
|
p*****e
发帖数: 16417 | 36 哈哈，pat,pat
你没用个烤盘接油吗？
【在 c*******4 的大作中提到】
: 颜色真好。我自己试着烤过一次烤鸭，烟雾腾腾的差点把消防员招来，而且满屋的油烟
: 味，很久不散。。。。决定再也不在家自己烤烤鸭了
|
p*****e
发帖数: 16417 | 37 跟我做烤鸭时一样:D
【在 I***2 的大作中提到】
: 没有哎 只顾着吃了
|
I***2
发帖数: 90 | 38 试试broil看？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 皮如何保脆？我搞得经常是本来还挺脆，一接触空气很快就又软了。
|
c*******4
发帖数: 373 | 39
有用一个装满水的烤盘接油，但是油烟还是很多
【在 p*****e 的大作中提到】
: 哈哈，pat,pat
: 你没用个烤盘接油吗？
|
B********n
发帖数: 12753 | |
|
|
s*******i
发帖数: 221 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
s****g
发帖数: 244 | |
M*****a
发帖数: 7122 | 44 赞！收藏了。来了food版才两天，收藏量赶上一年的了。
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
F*******4
发帖数: 2874 | 45 最近怎么总有烤鸭的帖子被翻出来，赤裸裸的馋人啊。。。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 46 大赞！
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
w*****4
发帖数: 3902 | |
M*****a
发帖数: 7122 | 48 为什么我400度半个小时后都有些糊了？难道苹果用的不够juicy？
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
M*****a
发帖数: 7122 | 49 而且鸭肉有些硬。是不是鸭子本身也不好？lzmm在哪里买的鸭子？
【在 M*****a 的大作中提到】
: 为什么我400度半个小时后都有些糊了？难道苹果用的不够juicy？
:
: 4
|
c*******u
发帖数: 12899 | 50 哇，这鸭子烤得太专业了！
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
|
|
l***1
发帖数: 607 | 51 不知道用加拿大鹅代替鸭子，能不能烤出这个效果
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
EA
发帖数: 3965 | 52 据说鹅肉极美味，可惜没吃过。
【在 l***1 的大作中提到】
: 不知道用加拿大鹅代替鸭子，能不能烤出这个效果
:
: 4
|
l**a
发帖数: 12455 | 53 漂亮！
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
C**E
发帖数: 2573 | 54 没问题。
都遵循一样的原理，
1，maillard反应。皮脂抹糖风干固化，烘烤发生非酶褐变，香气宜人。
2，质壁分离原理。通过渗透压，对肉进行腌制喂味儿。
呵呵
【在 l***1 的大作中提到】
: 不知道用加拿大鹅代替鸭子，能不能烤出这个效果
:
: 4
|
t*****e
发帖数: 15794 | 55 先赞下这个方子，写出几个好吃的细节。
这里第四步，
过夜风风干，放在哪里比较合适？
4
【在 I***2 的大作中提到】
: 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
: 2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
: 几遍来上色，
: 腌30分钟到2小时；
: 3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
: 子；
: 4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
: 5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
|
t*****e
发帖数: 160 | |
s*********2
发帖数: 338 | 57 盐水鹅，我的最爱！
【在 EA 的大作中提到】
: 据说鹅肉极美味，可惜没吃过。
|
c***7
发帖数: 184 | |
