b*****o
发帖数: 2407 | 1 敲键盘打法语名字真痛苦，因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似，只是用的
面团硬度更柔软，简单说，含水量更多。做好心理准备，玩wet dough。
方子仍旧源自Bread baker's apprentice
原料：
27 ounces unbleached bread flour
2 1/4 teaspoons salt
1 3/4 teaspoons yeast
19-24 ounces water, ice cold (40F)
第一天将原料揉成面团，面团揉好后，仍旧很粘人，如果很粘人，可以手指不停蘸水。
然后放入电冰箱一夜。
第二天拿出来，发酵到两倍大。然后在桌面上撒干粉。手上也沾点干粉，这样好操作。
将面团按成长方形，然后平行于长的方向开始将长方形切成几条。切的时候，刀蘸水。
切好后，将条拉成自己喜欢的长度。烤盘上撒些玉米粉，然后放入长条。
预热烤箱500F。开始用蘸水的刀片在面团上划长口子。烤制方法是喷水法（前文法式面
包中有详解）。
三次喷水后，将温度降到475F。 烤18-24分钟。知道面包内部温度达到205F。
冷却20分钟。
心得：法式面包真的是功夫活，一个是要有心理准备玩很粘的面团，不管它如何粘人，
你都要stretch and fold。渐渐的，你会发现面团比原来好很多，因为水分分布更加均
匀了。
火候由自己控制，当你看到面包变成金黄色的时候，就可以拿出面包了。此时面包应该
很轻。
不要给自己心理压力：认为自己哪一方面做得不好，总之，你这次比上一次进步了，你
就是有新的收获了。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 赞大师
【在 b*****o 的大作中提到】
: 敲键盘打法语名字真痛苦，因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似，只是用的
: 面团硬度更柔软，简单说，含水量更多。做好心理准备，玩wet dough。
: 方子仍旧源自Bread baker's apprentice
: 原料：
: 27 ounces unbleached bread flour
: 2 1/4 teaspoons salt
: 1 3/4 teaspoons yeast
: 19-24 ounces water, ice cold (40F)
: 第一天将原料揉成面团，面团揉好后，仍旧很粘人，如果很粘人，可以手指不停蘸水。
: 然后放入电冰箱一夜。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 4 谢谢各位，我收到包子了。呵呵，最近天气一暖和，心里就蠢蠢欲动，想着做面包了。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 敲键盘打法语名字真痛苦，因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似，只是用的
: 面团硬度更柔软，简单说，含水量更多。做好心理准备，玩wet dough。
: 方子仍旧源自Bread baker's apprentice
: 原料：
: 27 ounces unbleached bread flour
: 2 1/4 teaspoons salt
: 1 3/4 teaspoons yeast
: 19-24 ounces water, ice cold (40F)
: 第一天将原料揉成面团，面团揉好后，仍旧很粘人，如果很粘人，可以手指不停蘸水。
: 然后放入电冰箱一夜。
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