b*****o
发帖数: 2407 | 1 我不得不说，这次的Kaiser rolls做得很成功。自从上次第一次尝试了这款面包，再加
上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何，心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
失败了，外壳太硬。老爷爷告诉我，这款面包特别柔软。
这一次，我终于成功做出了这款面包。失败总结：基础发酵不充分，整形失败。
其实这款面包的原料很简单：
8 ounces pate fermentee （做法我不说了，前面面包系列中已有。）
这个是中种面团，需要提前一天做好，并且发酵到1 1/2倍大，然后放入电冰箱冷藏。
第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后，开始揉新面团：
新面团原料：8 ounces pate fermentee
10 ounces unbleached bread flour
0.2 ounce salt
1 teaspoon diastatic barley malt powder or 1 1/2 teaspoons barley malt
syrup (我没有，就用了1 teaspoon brown sugar,这一招还是面包老爷爷告诉我的，呵
呵)
1 teaspoon yeast
1 egg, slightly beaten
1 1/2 tablespoons vegetable oil
5-6 ounces water, lukewarm (90-100F)
Sesame seeds for toppings
揉成面团，然后基础发酵到两倍大。
将面团平分成6份（你也可以根据自己喜好，平分成其它的等份）然后整形，这次整形
就是将每一等份的面团揉成长条，然后长条的两端交叉成圆环，然后两端缠绕在圆环上。
第二次发酵到一半的时候，将面团翻面，这样两边都有形状了。第二次发酵也要发酵到
两倍大。发酵好了后，如果需要装点芝麻，就面团上喷水，然后撒芝麻。
预热烤箱425F。将面团放入烤箱，然后向烤箱壁喷几下水，烤至10分钟后，将温度调至
400F。然后烤至面包表面金黄色，内部温度200F。 根据你面包大小，决定你烤制的时
间，我总共用了15分钟。
冷却30分钟。
这款面包可以做汉堡包，所以我做了汉堡包作为午餐。汉堡包里有：火腿片、西红柿片
、生菜、自制酸菜、煎的鸡蛋皮、洋葱圈。
PS：每次发酵前，面团上都要喷油，防止塑料薄膜粘在面团上。 |
F*******4
发帖数: 2874 | |
k******u
发帖数: 3416 | 3 面包大师的系列都出到30了。。。破几有庆功宴？哈哈哈我等着呢。。。 |
d******g
发帖数: 2595 | 4 同等～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
【在 k******u 的大作中提到】
: 面包大师的系列都出到30了。。。破几有庆功宴？哈哈哈我等着呢。。。
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 做到大家看得要吐的时候，我就躲起来悄悄做，哈哈。
【在 k******u 的大作中提到】
: 面包大师的系列都出到30了。。。破几有庆功宴？哈哈哈我等着呢。。。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 8 挖，你太牛了～可以开面包店了。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我不得不说，这次的Kaiser rolls做得很成功。自从上次第一次尝试了这款面包，再加
: 上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何，心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
: 失败了，外壳太硬。老爷爷告诉我，这款面包特别柔软。
: 这一次，我终于成功做出了这款面包。失败总结：基础发酵不充分，整形失败。
: 其实这款面包的原料很简单：
: 8 ounces pate fermentee （做法我不说了，前面面包系列中已有。）
: 这个是中种面团，需要提前一天做好，并且发酵到1 1/2倍大，然后放入电冰箱冷藏。
: 第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后，开始揉新面团：
: 新面团原料：8 ounces pate fermentee
: 10 ounces unbleached bread flour
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 太好了，以后我说得不清楚的地方，你就可以看书了。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我的书也到了, 准备研究研究
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 你做菜很牛的，我一直好奇你的头像是否是你家的宠物。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 挖，你太牛了～可以开面包店了。
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s*******i
发帖数: 12559 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 12 如假包换的我家胖豆儿
【在 b*****o 的大作中提到】
: 你做菜很牛的，我一直好奇你的头像是否是你家的宠物。
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 哈哈，好可爱，我比较喜欢猫这么严肃的样子。公的母的？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 如假包换的我家胖豆儿
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 超市里也有？哪个店？回头我也去捏捏，嘿嘿。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 赞，跟店里卖的一样
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b**o
发帖数: 5769 | 15 这么多面包，你都能吃完吗？hehe
功力不错呀！ |
b*****o
发帖数: 2407 | 16 正愁面包来不及做呢。吃得太快了，有时候竟然当零食吃。
【在 b**o 的大作中提到】
: 这么多面包，你都能吃完吗？hehe
: 功力不错呀！
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m***a
发帖数: 1175 | 17 一晚上就吃完了，我晚上做9个比这个稍稍小一点的，我lg吃7个，我吃一个，早餐就没
得吃了，经常面
包刚出炉，就5，6个没了，哎。。。。。。。。。。
【在 b**o 的大作中提到】
: 这么多面包，你都能吃完吗？hehe
: 功力不错呀！
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 哈哈。
【在 m***a 的大作中提到】
: 一晚上就吃完了，我晚上做9个比这个稍稍小一点的，我lg吃7个，我吃一个，早餐就没
: 得吃了，经常面
: 包刚出炉，就5，6个没了，哎。。。。。。。。。。
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