s*********e
发帖数: 2076 | 1 今天在家烙肉饼。。。尝尝吧。。。
和面：温水和面。面稍和的软一些。面和好后，醒一醒。我家冷，我醒了2个小时不到
吧。。。
趁着醒面的功夫拌馅。虽说是吃肉饼，但是里面放点菜，吃着没有那么腻。
肉馅里放料酒，生抽，老抽搅拌上劲。
我这次里面放了小半颗圆白菜。一定要切碎一点啊~ 要不做的时候，大块的菜会把面硌
破。
再剁点葱末姜末。
等面醒的差不多了，再把准备好的馅儿搅拌均匀。最后搁鸡精，盐。调味。
我在国内时，听个大厨说，拌馅的时候最后放葱姜。要不不好吃。。。
我也不知道为啥。大厨们知道么？
面也醒好了，馅也拌好了。就准备开始吧！
1.切一块面。擀成薄圆饼状。
2.把馅抹在饼皮上，留出1/4 不涂馅。
3.在1/4处切一刀。把留出的面提起来贴到上面。
4.在把这一侧的饼顺势贴到右侧去。
5.最后把剩下的1/4带馅的面贴到上面的饼上去。
6.把面的接缝处都按严实。
7.油锅烧热，把做好的肉饼放入锅中。按扁。
中火就行，火太旺容易糊底。记得盖盖子，要不不容易熟。
中间看着差不多就翻个。两面金黄就行了。
看菜。嘿嘿。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
d******g
发帖数: 2595 | 3 香~~~~~
拌肉馅儿的时候是最后加葱姜蒜么?我都是先加进去的.... |
l*****t
发帖数: 4407 | |
y****3
发帖数: 951 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s*********e
发帖数: 2076 | 7
前不久我看一个美食节目里的大厨是这么说的。我也不知道为啥。。。呵呵。
为了让馅不发粘？ 搞不懂。。。我是没吃出啥大区别来。。。嘻嘻
【在 d******g 的大作中提到】
: 香~~~~~
: 拌肉馅儿的时候是最后加葱姜蒜么?我都是先加进去的....
|
s*********e
发帖数: 2076 | |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 9 上次看天天饮食
说葱不能和肉馅一起搅拌，绞烂了的葱味道不好
要最后，等肉馅都拌好了以后，把葱撒在上面，稍拌一下就好了
【在 d******g 的大作中提到】
: 香~~~~~
: 拌肉馅儿的时候是最后加葱姜蒜么?我都是先加进去的....
|
E*A
发帖数: 10744 | |
|
|
l********3
发帖数: 17249 | |
m**********g
发帖数: 2661 | 12 mm能不能说一下这个面怎么调，要不要放酵母？醒的目的是什么？ |
s*********e
发帖数: 2076 | 13
面不用放酵母。就用温水和面就好了。
让和好的面团在容器中熟化的过程叫醒面。
醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨。
这样面团的网络形成更完美。
不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的。
一般都是30分钟左右吧，但我家冷，又不着急吃，就醒了俩小时。
但是如果是发面，醒的时间太久，就会醒过头，好像就容易酸了吧~~
【在 m**********g 的大作中提到】
: mm能不能说一下这个面怎么调，要不要放酵母？醒的目的是什么？
|
s*********e
发帖数: 2076 | 14
对对，额也看的这个。。。嘿嘿。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 上次看天天饮食
: 说葱不能和肉馅一起搅拌，绞烂了的葱味道不好
: 要最后，等肉馅都拌好了以后，把葱撒在上面，稍拌一下就好了
|
a****l
发帖数: 6431 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 16 这个是超级好吃，就是做挺麻烦的
lz做的真好，我每次擀的不够薄 |
x****t
发帖数: 824 | |
s*********e
发帖数: 40 | 18 大赞！想起以前在帝都吃过的香河肉饼了 这就去买肉馅回来如法炮制～ |
l****6
发帖数: 1180 | |
s*********e
发帖数: 2076 | 20
我在中国超市买的。。。
也不够大，就凑合了。。。
不过我这次回国，真看见有人从国内托运了一个大案板。。。 绑在小行李箱上托过来
的~~
服了。。。哈哈哈~~
【在 l****6 的大作中提到】
: 哪里有卖可以用来揉面的大案板？
|
|
|
l****a
发帖数: 662 | 21 好馋啊...
请问楼主,和面用什么机器,有啥好推荐的? |
s*********e
发帖数: 2076 | 22
额~~ 我用的手。。。嘿嘿~~~
这个小觅大厨灰常有见地~~~ 呵呵。。
【在 l****a 的大作中提到】
: 好馋啊...
: 请问楼主,和面用什么机器,有啥好推荐的?
|
r*****n
发帖数: 3014 | |
l****a
发帖数: 662 | 24
无语......
那一定要照你的谱子试试啦,谢过啦~~
【在 s*********e 的大作中提到】
:
: 额~~ 我用的手。。。嘿嘿~~~
: 这个小觅大厨灰常有见地~~~ 呵呵。。
|
