T*********g
发帖数: 56 | 1 不是菜谱，不限中文，营养，生物，化学，物理等之集大成者?或者这方面的启蒙的也
行,有吗? |
b*******1
发帖数: 1480 | |
k******u
发帖数: 3416 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 4 给俺10万伪币， 俺来写一本。。。
【在 T*********g 的大作中提到】
: 不是菜谱，不限中文，营养，生物，化学，物理等之集大成者?或者这方面的启蒙的也
: 行,有吗?
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k******u
发帖数: 3416 | 5 便叔你真勤快～～～哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】
: 给俺10万伪币， 俺来写一本。。。
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T*********g
发帖数: 56 | 6 谢谢，不过这个看目录似乎是和菜谱差不多的啊
http://www.langlang.cc/2025232.htm
我想知道为什么要怎样怎样做，其中有什么经验总结或理论依据。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 吉林科学技术出版社出版的《家常炒饭盖饭》
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 我在rouxbe.com看到很多讲原理的，感觉很吸引人。
比如怎么热锅，背后的物理原理是啥。炖肉为啥要小火，大火和小火实验对比一下就发
现大火会带走肉里的水分。以前有注册一下给1个月的免费使用，随便看。不知道现在
还有没有
【在 T*********g 的大作中提到】
: 不是菜谱，不限中文，营养，生物，化学，物理等之集大成者?或者这方面的启蒙的也
: 行,有吗?
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T*********g
发帖数: 56 | 8 或者哪位大拿说说一些通常的规则/做法，比如什么时候加什么，先后次序，火候？谢
谢啦。
【在 T*********g 的大作中提到】
: 不是菜谱，不限中文，营养，生物，化学，物理等之集大成者?或者这方面的启蒙的也
: 行,有吗?
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d****2
发帖数: 6250 | 9 alton brown好像是唯一的讲原理的cooking show. |
E*A
发帖数: 10744 | |
s****r
发帖数: 471 | 11 我有一本，《家庭烹调入门》，金盾出版社。其实国内早期出版的菜谱开头都讲理论。
我还有一本菜谱第一节标题是“论某某是社会发展的必然方向”。 |
T*********g
发帖数: 56 | 12 只是想搞明白为啥那样做，减少无谓记忆，或许还能举一反三。
咋就没个牛顿一样的人物总结提炼一下中国美食的经验和理论嗫。
【在 E*A 的大作中提到】
: 楼主做这方面研究的？
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b******x
发帖数: 826 | 13 On Food and Cooking/Harold McGee |
