V******Z 发帖数: 376 | 1 折腾了一晚上,把汤圆搓圆的时候总是有皮破掉,馅流出来,要不就是汤圆一边比较薄
,一边很厚,哎到底应该怎么才能包好汤圆呢?
谢谢了 |
b**o 发帖数: 5769 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
V******Z 发帖数: 376 | 4 是买的馅儿,偶把皮捏薄然后挖一勺子馅儿放上面,再把皮捏上然后措圆了的 |
l**s 发帖数: 20567 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 6 关键是面糅合的程度,太干了太湿了都不行。
【在 V******Z 的大作中提到】 : 折腾了一晚上,把汤圆搓圆的时候总是有皮破掉,馅流出来,要不就是汤圆一边比较薄 : ,一边很厚,哎到底应该怎么才能包好汤圆呢? : 谢谢了
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o***l 发帖数: 287 | 7 没馅还是汤圆吗
【在 F*******t 的大作中提到】 : 哈哈哈,从来包不来有馅的汤圆的银掩面飘过~~
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y****3 发帖数: 951 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 9 南方有两种不同的汤圆,大的叫汤圆,或者汤团,元宵,里面有馅。小的叫小元宵或者
水子,并不是用手搓的,而是用筛子抖出来的。
【在 y****3 的大作中提到】 : 南方小汤圆是没有陷的
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k******u 发帖数: 3416 | 10 唉。。。我也遇到过这个问题。。。自己觉得主要原因应该是水和糯米粉的比例。。。
不过这个真的很难掌握啊?有没有大厨给个具体数字让我实践一下? |
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Y****e 发帖数: 7007 | |
y****3 发帖数: 951 | 12
这个回的更道地,呵呵
【在 b*****o 的大作中提到】 : 南方有两种不同的汤圆,大的叫汤圆,或者汤团,元宵,里面有馅。小的叫小元宵或者 : 水子,并不是用手搓的,而是用筛子抖出来的。
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i*******9 发帖数: 2995 | 13 http://mitbbs.com/article0/Food/31515449_0.html
【在 V******Z 的大作中提到】 : 折腾了一晚上,把汤圆搓圆的时候总是有皮破掉,馅流出来,要不就是汤圆一边比较薄 : ,一边很厚,哎到底应该怎么才能包好汤圆呢? : 谢谢了
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s**n 发帖数: 6126 | 14 不是这么捏的,应该是把皮捏成小碗状,中间凹的地方填上馅儿
再用虎口一边捏一边收口比较好弄
另外皮的面儿要活得适中,不能太干也不能太湿
【在 V******Z 的大作中提到】 : 是买的馅儿,偶把皮捏薄然后挖一勺子馅儿放上面,再把皮捏上然后措圆了的
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V******Z 发帖数: 376 | |