b*****o
发帖数: 2407 | 1 看了一下君之的方子，他用了5个蛋，每个50g.我用四个大蛋，每个63g左右。85g面粉
。其它配料都和他的一样。他用了170度，一个小时。我用350F,一个小时。出来的蛋糕
皮看起来比他做的暗。是不是烤制时间太长了？我记得以前自己用35分钟就够了，而且
内部也很好。 |
l********3
发帖数: 17249 | 2 这个高技术含量的。。。帮大师顶。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 看了一下君之的方子，他用了5个蛋，每个50g.我用四个大蛋，每个63g左右。85g面粉
: 。其它配料都和他的一样。他用了170度，一个小时。我用350F,一个小时。出来的蛋糕
: 皮看起来比他做的暗。是不是烤制时间太长了？我记得以前自己用35分钟就够了，而且
: 内部也很好。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 4 既然你以前做成功过，为什么不继续以前的方子呢？
我觉得君之的文章长在烘培理论，他的配方应该适用于国内的材料。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 看了一下君之的方子，他用了5个蛋，每个50g.我用四个大蛋，每个63g左右。85g面粉
: 。其它配料都和他的一样。他用了170度，一个小时。我用350F,一个小时。出来的蛋糕
: 皮看起来比他做的暗。是不是烤制时间太长了？我记得以前自己用35分钟就够了，而且
: 内部也很好。
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 因为想用完家里的鸡蛋。以前都是用3个鸡蛋的。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 既然你以前做成功过，为什么不继续以前的方子呢？
: 我觉得君之的文章长在烘培理论，他的配方应该适用于国内的材料。
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l********3
发帖数: 17249 | 6 这个解释非常非常合理。。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 因为想用完家里的鸡蛋。以前都是用3个鸡蛋的。
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 煎荷包蛋呀
【在 b*****o 的大作中提到】
: 因为想用完家里的鸡蛋。以前都是用3个鸡蛋的。
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p*****e
发帖数: 16417 | 8 哦～
pat,pat
似乎这里反应君之的配方有问题的TX挺多的。
我昨天做面包，也感觉他的方子有些怪。
也许你还是用原来的方子按比例放大比较合适。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 因为想用完家里的鸡蛋。以前都是用3个鸡蛋的。
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 其实就是想一晚上用完鸡蛋。然后明早将蛋糕做早饭吃。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 煎荷包蛋呀
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 我上两个图，分别是我去年和今年做的。不知道戚风蛋糕外皮应该多深的颜色。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 看了一下君之的方子，他用了5个蛋，每个50g.我用四个大蛋，每个63g左右。85g面粉
: 。其它配料都和他的一样。他用了170度，一个小时。我用350F,一个小时。出来的蛋糕
: 皮看起来比他做的暗。是不是烤制时间太长了？我记得以前自己用35分钟就够了，而且
: 内部也很好。
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d**e
发帖数: 9591 | 11 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我上两个图，分别是我去年和今年做的。不知道戚风蛋糕外皮应该多深的颜色。
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y********o
发帖数: 9263 | 12 都很好吃看起来
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我上两个图，分别是我去年和今年做的。不知道戚风蛋糕外皮应该多深的颜色。
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k******u
发帖数: 3416 | 13 我觉得烤盘也有原因。。。如果蛋糕液的量比较少，要用口径小一点、深一点的烤盘。
。。
我第一次烤戚风是用pizza盘烤的，烤出来就跟蛋饼似的。。。跟楼主图上的差不多，
好吃是好吃。。。可是也太不像蛋糕了。。。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 14 好的，我按照君之说的用8寸烤盘。昨晚，我不是很满意我的蛋糕，因为颜色深了。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我觉得烤盘也有原因。。。如果蛋糕液的量比较少，要用口径小一点、深一点的烤盘。
: 。。
: 我第一次烤戚风是用pizza盘烤的，烤出来就跟蛋饼似的。。。跟楼主图上的差不多，
: 好吃是好吃。。。可是也太不像蛋糕了。。。
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 第一个只烤了35分钟，第二个烤了1个小时哦。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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c*******a
发帖数: 65 | 16 感觉他的方子时间太长了
我一般都是375F 35分钟 感觉不错
【在 b*****o 的大作中提到】
: 看了一下君之的方子，他用了5个蛋，每个50g.我用四个大蛋，每个63g左右。85g面粉
: 。其它配料都和他的一样。他用了170度，一个小时。我用350F,一个小时。出来的蛋糕
: 皮看起来比他做的暗。是不是烤制时间太长了？我记得以前自己用35分钟就够了，而且
: 内部也很好。
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 好的。
【在 c*******a 的大作中提到】
: 感觉他的方子时间太长了
: 我一般都是375F 35分钟 感觉不错
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s*******i
发帖数: 12559 | 18 你这次做的看上去象是有分层现象
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我上两个图，分别是我去年和今年做的。不知道戚风蛋糕外皮应该多深的颜色。
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s********n
发帖数: 192 | 19 我觉得不同的烤箱烘烤时间可能需要自己调整一下，不能照搬
我一般是用350-375度，35分钟左右的时候开门看一下，用手轻拍蛋糕表面，如果还听
到沙沙的响声就继续烤，直到拍起来没有沙沙的声音，手感有弹性，就好了。通常不会
超过50分钟 |
b*****o
发帖数: 2407 | 20 请教：怎么解决这个分层问题
【在 s*******i 的大作中提到】
: 你这次做的看上去象是有分层现象
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q*****d
发帖数: 749 | 21 没拌匀吧
烤蛋糕这个每家烤箱都不一样，要自己试试看的
我一般350F 40-50min
另外感觉跟烤盘也有关系
玻璃的时间稍微长一点点
【在 b*****o 的大作中提到】
: 请教：怎么解决这个分层问题
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C*****W
发帖数: 1543 | 22 1小时太长了吧，而且感觉蛋糕好薄呀，没有发起来？ |
j*******a
发帖数: 5283 | 23 看看我今天烤的这个橙味戚风蛋糕，5个蛋，340F，烤了40分钟。
妈妈的评价：口感太嫩了，都不敢咬下去,再烤两分钟就好了。哈哈。难道戚风追求的
不是那感觉？
【在 b*****o 的大作中提到】
: 看了一下君之的方子，他用了5个蛋，每个50g.我用四个大蛋，每个63g左右。85g面粉
: 。其它配料都和他的一样。他用了170度，一个小时。我用350F,一个小时。出来的蛋糕
: 皮看起来比他做的暗。是不是烤制时间太长了？我记得以前自己用35分钟就够了，而且
: 内部也很好。
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a*******y
发帖数: 400 | 24 君之的方子容易出问题，我现在都不用他的了，失败率太高
我建议使用英文配方，成功率很高，去搜索chiffon cake，有一个7个蛋的配方非常好
，很容易成功，我都用那个按比例缩放 |
s*******i
发帖数: 12559 | 25 搅拌均匀，宁可消泡也要搅匀，熟练了就快了
【在 b*****o 的大作中提到】
: 请教：怎么解决这个分层问题
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b*****o
发帖数: 2407 | 26 谢谢大家的回答，我再尝试一下。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 搅拌均匀，宁可消泡也要搅匀，熟练了就快了
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