k******u
发帖数: 3416 | 1 回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；
酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；
青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒，起锅前加一小勺糖提鲜。
中午还拌了个黄瓜。。。回锅肉油大，清爽一下！哈哈哈
说起这个拌黄瓜，那天给上百个老外做中国菜，有个美国男生排队排了3轮，指着我做
的那个拍黄瓜一直鸡冻的跟我说：“I'm crazy about this！I'm crazy about this！
”哈哈哈~~~看来资本主义的美国人民平时真没吃啥好东西，一个拍黄瓜都能把他们鸡
冻成这样！哈哈哈
其实我自己也做了泡菜，是奶奶教我的四川泡菜的做法，冷开水里面加白酒、盐、花椒
、干红椒、姜蒜做坛子水。因为美国买不到泡菜坛子，找了好久只找到了这种基本密封
的玻璃瓶，一次泡不了多少。。。真可惜。。。味道这么好的泡菜。。。只能一点一点
做。。。呜呜呜。。。
刚开始一做好我就直接放冰箱，后来过了快一个星期拿出来吃都完全不酸。就打电话问
我妈，我妈说要有温度让它发酵好了才能放到冰箱。我又拿出来放在外面，结果没两天
就酸了，非常好吃！我泡了洋葱和芽白，后来又加了点西芹，喝粥的时候配着非常爽口！
一个常德哥们儿试了我做的泡菜后说很像小时候校门口小摊上卖的那种味道，哈哈哈。
。。笑死我了。。。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
o***o
发帖数: 1254 | 3 MM这个玻璃罐子是多少升的啊？我看到一个网站可以买5升的，应该比你这个大 |
k******u
发帖数: 3416 | 4 上面没写，我觉得可能顶多2升吧。。。
哪个网站？发给我发给我！啊哈哈
【在 o***o 的大作中提到】
: MM这个玻璃罐子是多少升的啊？我看到一个网站可以买5升的，应该比你这个大
|
p*****e
发帖数: 16417 | 5 好馋人
【在 k******u 的大作中提到】
: 回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
: 总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
: 味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
: 吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
: 想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
: 的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
: 可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
: 锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
: 哈~~~
: 材料：
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d******g
发帖数: 2595 | 6 你看到酸字，我就开始流口水～～～～～～好馋～～～～～ |
p*****e
发帖数: 16417 | 7 莫非MM有喜了？？
【在 d******g 的大作中提到】
: 你看到酸字，我就开始流口水～～～～～～好馋～～～～～
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F*******t
发帖数: 9113 | |
x****t
发帖数: 824 | 9 赞~
MM，腌泡菜的白酒是什么酒？料酒可以么？大概要多少啊？
另外，白菜之类的洗干净要基本晾干再放进密封的玻璃罐子么？
谢谢~~ |
s*******a
发帖数: 207 | 10 口水流了一地，再介绍介绍你家的拍黄瓜吧，看着比我好吃多了 |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 我用的是米酒，如果你有五粮液之类的白酒更好了。。。哈哈哈。。。料酒不太合适。
。。
要晾干，或者用厨房纸吸干表面水分。而且要保证整个腌制过程不能有一点点生水进入
，不然很快就坏了。。。而且泡菜泡好之后要夹出来的时候，也要用干净和干燥的筷子
。。。
总之泡菜坛里不能进入生水~~~
【在 x****t 的大作中提到】
: 赞~
: MM，腌泡菜的白酒是什么酒？料酒可以么？大概要多少啊？
: 另外，白菜之类的洗干净要基本晾干再放进密封的玻璃罐子么？
: 谢谢~~
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k******u
发帖数: 3416 | 12 哈哈哈。。。这个黄瓜不是拍的，是用刀切的，就是凉拌黄瓜。。。哈哈
黄瓜去皮切条之后，放少许盐抓匀，腌大概半小时左右，让黄瓜里的水份析出，然后倒
掉析出来的黄瓜汁，用清水冲掉表面的盐。这样做可以让黄瓜在拌上佐料以后更好的吸
收佐料的味道，同时口感更脆。
然后在另外一个小碗里放入盐、糖、醋、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、姜蒜蓉，烧一
勺热油浇在上面爆香并搅拌，最后把佐料倒入黄瓜拌匀就可以啦~~~哈哈哈
【在 s*******a 的大作中提到】
: 口水流了一地，再介绍介绍你家的拍黄瓜吧，看着比我好吃多了
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l*******2
发帖数: 5311 | 13 mm好能干呀，给上百号人做饭，这不是专业厨师也胜过专业的厉害
这个泡菜我朋友做过，她用的rum酒做的，味道很不错的。 |
o***o
发帖数: 1254 | |
k******u
发帖数: 3416 | 15 哈哈。。。说起这个rum酒。。。我上次就特意去买了一瓶准备专门用来做泡菜。因为
我奶奶说要用高度白酒，我在超市转了一圈，好像只有rum酒比较像。。。结果买回来
一打开，发现完全没有粮食白酒的那种香味，就放弃了。。。后来被我和P三两天就喝
完了。。。哈哈
前段时间发现中国超市有米酒卖，虽然酒精浓度没那么高，但是有浓浓的粮食酒香，就
决定用米酒，效果确实很好！其实在中国的时候，就两块钱一瓶的邵阳大最合适了。。
。哈哈哈
【在 l*******2 的大作中提到】
: mm好能干呀，给上百号人做饭，这不是专业厨师也胜过专业的厉害
: 这个泡菜我朋友做过，她用的rum酒做的，味道很不错的。
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l*******2
发帖数: 5311 | 16 mm强的，我一个朋友很爱喝白酒，超市看到高度数的酒就是rum和伏特加了
然后就挑了白rum，但喝了一口就放弃了，觉得像喝酒精
美国人把rum当配酒的，要调配很多其他的材料才喝的，可以制作出很多有名的餐酒
单独喝rum，味道很难接受的
但这个酒度数高，所以做腌制食品非常合适，去年我就用这个做了香肠，味道是超级赞
很多甜点也可以用，比如提拉米苏。
泡菜我不懂的，mm是湖南人，这个是行家，米酒粮食酿造的，应该味道更足，只是度数
偏低，所以保存的时候要注意。
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈。。。说起这个rum酒。。。我上次就特意去买了一瓶准备专门用来做泡菜。因为
: 我奶奶说要用高度白酒，我在超市转了一圈，好像只有rum酒比较像。。。结果买回来
: 一打开，发现完全没有粮食白酒的那种香味，就放弃了。。。后来被我和P三两天就喝
: 完了。。。哈哈
: 前段时间发现中国超市有米酒卖，虽然酒精浓度没那么高，但是有浓浓的粮食酒香，就
: 决定用米酒，效果确实很好！其实在中国的时候，就两块钱一瓶的邵阳大最合适了。。
: 。哈哈哈
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k******u
发帖数: 3416 | 17 actually湖南人也不怎么吃泡菜。。。因为俺老家是重庆的。。。所以才这么痴迷泡菜
啊。。。哈哈哈
级赞
度数
【在 l*******2 的大作中提到】
: mm强的，我一个朋友很爱喝白酒，超市看到高度数的酒就是rum和伏特加了
: 然后就挑了白rum，但喝了一口就放弃了，觉得像喝酒精
: 美国人把rum当配酒的，要调配很多其他的材料才喝的，可以制作出很多有名的餐酒
: 单独喝rum，味道很难接受的
: 但这个酒度数高，所以做腌制食品非常合适，去年我就用这个做了香肠，味道是超级赞
: 很多甜点也可以用，比如提拉米苏。
: 泡菜我不懂的，mm是湖南人，这个是行家，米酒粮食酿造的，应该味道更足，只是度数
: 偏低，所以保存的时候要注意。
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E*A
发帖数: 10744 | 18 我突然想下次把醪糟酿久一点腌咸鸭蛋
【在 k******u 的大作中提到】
: 我用的是米酒，如果你有五粮液之类的白酒更好了。。。哈哈哈。。。料酒不太合适。
: 。。
: 要晾干，或者用厨房纸吸干表面水分。而且要保证整个腌制过程不能有一点点生水进入
: ，不然很快就坏了。。。而且泡菜泡好之后要夹出来的时候，也要用干净和干燥的筷子
: 。。。
: 总之泡菜坛里不能进入生水~~~
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k******u
发帖数: 3416 | 19 啊。。。好想做酒酿啊。。。我们这乡下地方没有酒曲卖。。。呜呜呜
【在 E*A 的大作中提到】
: 我突然想下次把醪糟酿久一点腌咸鸭蛋
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R*****s
发帖数: 41236 | |
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l*****t
发帖数: 4407 | |
i******k
发帖数: 4625 | |
k******u
发帖数: 3416 | 23 湖南人，祖籍重庆
【在 i******k 的大作中提到】
: LZ应该不是四川人吧
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l********5
发帖数: 413 | 24 我是湖南人，最喜欢我妈做的泡姜，泡红椒，还有泡苦瓜，哈喇子哗哗的。
【在 k******u 的大作中提到】
: actually湖南人也不怎么吃泡菜。。。因为俺老家是重庆的。。。所以才这么痴迷泡菜
: 啊。。。哈哈哈
:
: 级赞
: 度数
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x*******r
发帖数: 200 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
k******u
发帖数: 3416 | 27 挖K！真的好赞啊！！！居然有泡菜坛子卖！！！哈哈哈~~~ 就是玻璃的没有陶的好~
完全密封不？我要买个大的！！！哈哈哈
【在 x*******r 的大作中提到】
: 泡菜坛子美国有卖的哦，我买了一个小号的，也能泡很多菜了。
: http://www.amazon.com/Wok-Shop-Pickling-Jar-Unique/dp/B001UUF0TU/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1288301345&sr=8-3
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z****w
发帖数: 463 | |
x*******r
发帖数: 200 | 29 密封的，上面水封，和国内一样。就是邮寄费贵了点。
【在 k******u 的大作中提到】
: 挖K！真的好赞啊！！！居然有泡菜坛子卖！！！哈哈哈~~~ 就是玻璃的没有陶的好~
: 完全密封不？我要买个大的！！！哈哈哈
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l********3
发帖数: 17249 | |
