b******x
发帖数: 826 | 1 可颂面包～
我这次做的有点迷你版，我减了方子中一半的油量，我觉得够酥软又不会油腻刚刚好
强烈推荐～
方子是从一个法国女人的一本书中得来的，总耗时虽长，但每次操作并不费时且简单易
上手～
现在天气转凉很适合做这个东东！
方子开始：
周五晚上：
1. 加热1/2cup 牛奶到温热
2. 1/8cup温热的牛奶+ 1ts酵母+ 1tb面粉——搅匀，盖保鲜膜室温放置到体积膨
胀到2倍
3. 1cup 1tb面粉过筛+ 1tb糖+ 1/2ts盐——混合
4. 1中剩余牛奶+ 2膨胀的小面团+ 3——混合，手动或电动揉到柔软发粘
5. 4的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏室过夜
周六早上：
1. 3tb黄油于室温软化+ 1.5tb面粉——揉均匀，整形成正方形
（很粘手可以带一次性手套，不怕胖不怕油的黄油可以加倍）
2. 操作台撒面粉
整形冷藏的面团成竖着的长方形
把1做好的黄油均匀放到面团上2/3处，面团四周留空
折叠面团成3折，下1/3朝上，上1/3朝下（最后上面的边在最外面）
将面团逆时针转90度，外面的边在右侧，把面团再次擀成竖的长方形，同上再
次折叠
3. 折叠好的面团盖保鲜膜放在烤盘中， 冰箱冷藏6小时
周六下午：
6小时后按上面方法折叠面团2次，冰箱冷藏过夜
周日早上：
1. 操作台撒面粉，取出面团，烤盘中铺好烤盘纸
2. 面团擀成长方形或圆形，再切成三角形，三角形底边竖着切开一刀
3. 从三角形底边朝上卷成牛角状，放置于烤盘中
4. 每个小牛角刷上牛奶，室温放置到体积膨胀
5. 预热烤箱400F，小牛角刷蛋液（1个蛋黄+1tb牛奶）
6. 烤20分钟左右
|
b******x
发帖数: 826 | |
D*****t
发帖数: 558 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 4 我最爱这种羊角面包了。以前上海有家店叫可颂坊，估计就是这个特有名 |
Y**********n
发帖数: 555 | 5 哦天那，大赞，这是个超级麻烦的咚咚~~~~~~~~~~~~ |
b******x
发帖数: 826 | 6 方子作者说这个面团只是需要慢慢grow,但操作挺简单呢～
比起蛋糕装饰简单多了嘿嘿～
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 哦天那，大赞，这是个超级麻烦的咚咚~~~~~~~~~~~~
|
Y**********n
发帖数: 555 | 7 我一直都没勇气做千层酥皮。。。。一想就巨麻烦啊。。。。。。
55555555 |
d******g
发帖数: 2595 | |
e********e
发帖数: 6961 | 9 好赞！
mm用的是哪种面粉？
我曾经用中筋面粉做蝴蝶酥，感觉不太好掌握。君之的方子上用的是低筋，不知道低筋
是不是会好做一些。
【在 b******x 的大作中提到】
: 可颂面包～
: 我这次做的有点迷你版，我减了方子中一半的油量，我觉得够酥软又不会油腻刚刚好
: 强烈推荐～
: 方子是从一个法国女人的一本书中得来的，总耗时虽长，但每次操作并不费时且简单易
: 上手～
: 现在天气转凉很适合做这个东东！
: 方子开始：
: 周五晚上：
: 1. 加热1/2cup 牛奶到温热
: 2. 1/8cup温热的牛奶+ 1ts酵母+ 1tb面粉——搅匀，盖保鲜膜室温放置到体积膨
|
c*******u
发帖数: 12899 | 10 啊，我觉得你的蛋糕装饰更牛啊，我从来都没有勇气试。这种牛角面包倒是做过好几次
。的确是非常好吃，比店里买的好吃多了。
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 我一直都没勇气做千层酥皮。。。。一想就巨麻烦啊。。。。。。
: 55555555
|
|
|
c*******u
发帖数: 12899 | 11 这么大的油量，什么面粉应该没有关系的吧。我做千层酥皮都是用all purpose的。
【在 e********e 的大作中提到】
: 好赞！
: mm用的是哪种面粉？
: 我曾经用中筋面粉做蝴蝶酥，感觉不太好掌握。君之的方子上用的是低筋，不知道低筋
: 是不是会好做一些。
|
s*******k
发帖数: 8239 | |
e********e
发帖数: 6961 | 13 1cup是大概多少克面粉呢？1ts呢？
【在 b******x 的大作中提到】
: 可颂面包～
: 我这次做的有点迷你版，我减了方子中一半的油量，我觉得够酥软又不会油腻刚刚好
: 强烈推荐～
: 方子是从一个法国女人的一本书中得来的，总耗时虽长，但每次操作并不费时且简单易
: 上手～
: 现在天气转凉很适合做这个东东！
: 方子开始：
: 周五晚上：
: 1. 加热1/2cup 牛奶到温热
: 2. 1/8cup温热的牛奶+ 1ts酵母+ 1tb面粉——搅匀，盖保鲜膜室温放置到体积膨
|
e********e
发帖数: 6961 | 14 看来是手艺不精，不该给自己找理由，要继续努力。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这么大的油量，什么面粉应该没有关系的吧。我做千层酥皮都是用all purpose的。
|
b******x
发帖数: 826 | 15 我就用的all purpose～
cup和tb，我就用的自己买的称量套勺 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 17 哇，超赞。
好麻烦的，我做了一次玩玩后就还是买了吃算了，或者就去以前房东家吃，嗬嗬。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 18 super~
【在 b******x 的大作中提到】
: 可颂面包～
: 我这次做的有点迷你版，我减了方子中一半的油量，我觉得够酥软又不会油腻刚刚好
: 强烈推荐～
: 方子是从一个法国女人的一本书中得来的，总耗时虽长，但每次操作并不费时且简单易
: 上手～
: 现在天气转凉很适合做这个东东！
: 方子开始：
: 周五晚上：
: 1. 加热1/2cup 牛奶到温热
: 2. 1/8cup温热的牛奶+ 1ts酵母+ 1tb面粉——搅匀，盖保鲜膜室温放置到体积膨
|
b******x
发帖数: 826 | 19 呵呵再吼一声，真的很简单，做一次就知道了呢
我觉得我写的步骤挺清楚明了呢～～～ |
t*********0
发帖数: 3495 | |
|
|
n********p
发帖数: 708 | |
c******j
发帖数: 405 | 22 mark mark
有没有夹馅的方子？公司门口的almond croissant很好吃，就是不知道里面那个馅是虾
米东西 |
n******i
发帖数: 94 | 23 好厉害~~~
ps。。千层酥皮超市不是有卖的吗？虽然可能不如自己做的好。。。懒人适用，呵呵 |
b******x
发帖数: 826 | 24 en 超市的味道可能会更油些，不过肯定很多添加剂嘿嘿～
卷牛角时夹馅卷到中间就可以，如果做嘿嘿我只会放chocolate！ |
j*******i
发帖数: 159 | 25 我最近老跟我朋友们推销TRADER JOES的FROZEN MIN CROISSANT来自。推荐跟帖的懒人
们试试。不错的说。 |
E*A
发帖数: 10744 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
e*****2
发帖数: 695 | |
e*****2
发帖数: 695 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
|
|
a****l
发帖数: 6431 | 31 好油!
膨
【在 b******x 的大作中提到】
: 可颂面包～
: 我这次做的有点迷你版，我减了方子中一半的油量，我觉得够酥软又不会油腻刚刚好
: 强烈推荐～
: 方子是从一个法国女人的一本书中得来的，总耗时虽长，但每次操作并不费时且简单易
: 上手～
: 现在天气转凉很适合做这个东东！
: 方子开始：
: 周五晚上：
: 1. 加热1/2cup 牛奶到温热
: 2. 1/8cup温热的牛奶+ 1ts酵母+ 1tb面粉——搅匀，盖保鲜膜室温放置到体积膨
|
l*****t
发帖数: 4407 | |
