t***a
发帖数: 2813 | 1 我先把牛腱切成几块，整块牛腱不好炖，冷水或温水泡一会把血水泡出来
1 锅里放冷水，放葱姜 料酒，肉，开始烧，等把血水煮出来后，把肉捞出，用热水冲
一下，因为捞出来的肉还带了点血水
2 用快一点的刀把肉切成一片片的，切开后，肉里面还会有些血水，倒上热水，再冲一下
3 锅里倒入冷水，汉宫卤料包，葱，姜，料酒，酱油，鸡精，盐，盐和酱油要多放，
否则没有什么咸味，咸淡根据个人口味，盐和酱油慢慢加也成
4 等水烧开后，再把切好的肉放锅里炖，我差不多弄了两小时，肉的软硬和咸淡都看
自己的口味
5 煮好后，关火，肉不要捞出，继续在锅里泡着入味
6 觉得时间差不多了，捞出肉，我放在锅里炒一下，什么都不放，目的是把汤汁炒干，
肉会更香（炒的时候可能会有点粘锅） |
c*******k
发帖数: 2427 | 2 不错。看起来跟我做卤牛肉的过程差不多，除了切的大小不同之外。
一下
【在 t***a 的大作中提到】
: 我先把牛腱切成几块，整块牛腱不好炖，冷水或温水泡一会把血水泡出来
: 1 锅里放冷水，放葱姜 料酒，肉，开始烧，等把血水煮出来后，把肉捞出，用热水冲
: 一下，因为捞出来的肉还带了点血水
: 2 用快一点的刀把肉切成一片片的，切开后，肉里面还会有些血水，倒上热水，再冲一下
: 3 锅里倒入冷水，汉宫卤料包，葱，姜，料酒，酱油，鸡精，盐，盐和酱油要多放，
: 否则没有什么咸味，咸淡根据个人口味，盐和酱油慢慢加也成
: 4 等水烧开后，再把切好的肉放锅里炖，我差不多弄了两小时，肉的软硬和咸淡都看
: 自己的口味
: 5 煮好后，关火，肉不要捞出，继续在锅里泡着入味
: 6 觉得时间差不多了，捞出肉，我放在锅里炒一下，什么都不放，目的是把汤汁炒干，
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E*A
发帖数: 10744 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
t***a
发帖数: 2813 | 5 更容易入味，还可以缩短炖肉时间。因为吃的时候我喜欢切成片，正好就提前切了。还
有，如果等炖熟了切片，肉容易散
【在 s*******i 的大作中提到】
: 先把肉切成片再炖有什么讲究吗？
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m********l
发帖数: 848 | |
t***a
发帖数: 2813 | 7 是比较麻烦，可以一次多做点慢慢吃啊。有半天时间就够了。周末做家务时候就可以做
，因为炖肉每道工序都要一段时间，也不用老盯着
要是嫌麻烦，你炒百叶好了，又快又简单，上周我试着做了，还不错。
把百叶切丝，放开水里煮一下捞出（水再开后，煮两分钟就可以了）。然后下油锅爆炒
，出锅前放香菜。几分钟就搞定了
【在 m********l 的大作中提到】
: 这么做肯定香，但太费人工了噻，不合适懒家伙
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m********l
发帖数: 848 | 8 谢谢天娜，我这个懒家伙说不定啥时候就勤快了，勤快的时候什么都乐意做。按你给的
方子我给牛肉和
百叶都试试。：）
【在 t***a 的大作中提到】
: 是比较麻烦，可以一次多做点慢慢吃啊。有半天时间就够了。周末做家务时候就可以做
: ，因为炖肉每道工序都要一段时间，也不用老盯着
: 要是嫌麻烦，你炒百叶好了，又快又简单，上周我试着做了，还不错。
: 把百叶切丝，放开水里煮一下捞出（水再开后，煮两分钟就可以了）。然后下油锅爆炒
: ，出锅前放香菜。几分钟就搞定了
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s*******i
发帖数: 12559 | 9 嗯，应该比炖好后切片要入味。
【在 t***a 的大作中提到】
: 更容易入味，还可以缩短炖肉时间。因为吃的时候我喜欢切成片，正好就提前切了。还
: 有，如果等炖熟了切片，肉容易散
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