w*****4
发帖数: 3902 | 1 以前只在学校里吃过，正好有豆腐，决定做试试看看味道像不像，结果还很很接近：）
我用过extra firm，firm两种。感觉按照自己的做法，extra firm的更好些。
豆腐先切薄片，然后每片再切成梳子似的（每个小条间不切断，不知道表达清楚了没有
）。先用盐开水稍煮
煮，目的是防止碎。然后用油煎，煎的皮稍硬一些出锅。锅里放水，放两片姜，八角一
个，花椒几个，小茴
香几个，冰糖三个，生抽老抽适量，盐一点，水开稍稍煮煮，然后把煎好的豆腐放进去
，中小火卤炖，直到
收汤。出锅后放葱花拌匀（这个会很提味）。
我的切法不太科学，不像以前吃的样子，味道还比较像。
做法上应该有可改善的地方，等牛人了。 |
w*****4
发帖数: 3902 | 2 完了，刚baidu一下，根本没找到我吃过的那种千张的图片，大多都是豆腐皮，我吃的
是那种像炖肉的颜色，口感像豆腐，但味道比较厚重的，通常在食堂里和鸡腿啥的放在
一起。。。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 3 lz说的我一直是管它叫蓑衣豆干或者兰花豆干的，
国内的做法貌似是炸过然后卤的
我家乡街头很多卖的，通常和卤蛋一起卤，一张拿出来像弹簧一般
但是宽的。
网上找了个图片，lz看看是不是这个
【在 w*****4 的大作中提到】
: 以前只在学校里吃过，正好有豆腐，决定做试试看看味道像不像，结果还很很接近：）
: 我用过extra firm，firm两种。感觉按照自己的做法，extra firm的更好些。
: 豆腐先切薄片，然后每片再切成梳子似的（每个小条间不切断，不知道表达清楚了没有
: ）。先用盐开水稍煮
: 煮，目的是防止碎。然后用油煎，煎的皮稍硬一些出锅。锅里放水，放两片姜，八角一
: 个，花椒几个，小茴
: 香几个，冰糖三个，生抽老抽适量，盐一点，水开稍稍煮煮，然后把煎好的豆腐放进去
: ，中小火卤炖，直到
: 收汤。出锅后放葱花拌匀（这个会很提味）。
: 我的切法不太科学，不像以前吃的样子，味道还比较像。
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p*****e
发帖数: 16417 | 4 素鸡？素鸭？
【在 w*****4 的大作中提到】
: 完了，刚baidu一下，根本没找到我吃过的那种千张的图片，大多都是豆腐皮，我吃的
: 是那种像炖肉的颜色，口感像豆腐，但味道比较厚重的，通常在食堂里和鸡腿啥的放在
: 一起。。。
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l*******2
发帖数: 5311 | 5 这个做法我觉得还不错。您看看怎么样？
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/201006/83677.html
【在 w*****4 的大作中提到】
: 完了，刚baidu一下，根本没找到我吃过的那种千张的图片，大多都是豆腐皮，我吃的
: 是那种像炖肉的颜色，口感像豆腐，但味道比较厚重的，通常在食堂里和鸡腿啥的放在
: 一起。。。
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l*******2
发帖数: 5311 | 6 我感觉lz说的是蓑衣豆干也叫兰花豆干
【在 p*****e 的大作中提到】
: 素鸡？素鸭？
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 哦，我都不知道你说的这俩。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我感觉lz说的是蓑衣豆干也叫兰花豆干
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w*****4
发帖数: 3902 | 8 看起来有点像啊，好像是炸过再卤的感觉，弹簧。。。 说得好形象，大概就这样吧，
武汉好像叫卤千张？难
倒是我做梦想到的名字。。。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我感觉lz说的是蓑衣豆干也叫兰花豆干
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w*****4
发帖数: 3902 | 9 好像就是lancy MM 说得东东，素鸡素鸭俺也没吃过的说
【在 p*****e 的大作中提到】
: 素鸡？素鸭？
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w*****4
发帖数: 3902 | 10 差不多就是这个了，只是印象里学校买的那个比普通豆腐干要长一些，夹起来 颤颤悠
悠地，像弹簧，哈哈
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我感觉lz说的是蓑衣豆干也叫兰花豆干
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l*******2
发帖数: 5311 | 11 我就是湖北人呀。我们一直加蓑衣干子的。哈哈。
卤千张，很形象呀。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 看起来有点像啊，好像是炸过再卤的感觉，弹簧。。。 说得好形象，大概就这样吧，
: 武汉好像叫卤千张？难
: 倒是我做梦想到的名字。。。
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l*******2
发帖数: 5311 | 12 我在湖北吃的比一般的豆干是长一些。这个真的很好吃呀。卤的越久越香
因为沟沟壑壑多，非常入味
【在 w*****4 的大作中提到】
: 差不多就是这个了，只是印象里学校买的那个比普通豆腐干要长一些，夹起来 颤颤悠
: 悠地，像弹簧，哈哈
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E*A
发帖数: 10744 | 13 这个看着很好吃，我几年前做过类似的，吸饱了汤汁很有味
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我在湖北吃的比一般的豆干是长一些。这个真的很好吃呀。卤的越久越香
: 因为沟沟壑壑多，非常入味
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s*******i
发帖数: 12559 | |
