c******h
发帖数: 4573 | 1 上次在DC开会，去百川味吃饭，同行的一个韩国postdoc自以为能吃辣，非要点一个
菜单上的野山椒炒牛肉，结果吃了一口就辣的不行了。最后这盘菜我包圆。这菜很下饭
，虽然很辣但是吃了真是忍不住还想吃。
回家也试着做了一次，非常成功，克制自己只吃了一小小碗米饭。
牛里脊切丝，泡一下去血水，加生抽，生粉，料酒，盐，水上浆，牛肉要想嫩上浆
最重要，我加了不少水上浆，不停的搅拌牛肉充分吸收水分。最后加一点油封住水分，
让其保留在牛肉中。
罐头笋丝用清水煮开两遍。切好葱花，姜丝。泡仔姜切片，买的罐头野山椒倒出半
瓶。
热锅冷油至7成热，下牛肉滑熟。捞出，锅内留底油，下葱姜，泡姜，野山椒，下笋
丝，炒熟，加点盐，生抽，下牛肉丝。翻炒，出锅前勾薄芡。
单身汉中午就吃的这个，外加番茄蛋花汤。 |
t*********0
发帖数: 3495 | |
c*******y
发帖数: 1657 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
q***i
发帖数: 1856 | 5 这个辣椒是什么品种？
怎么看上去像吃pizza配的那种酸酸的辣椒呢。。。
【在 c******h 的大作中提到】
: 上次在DC开会，去百川味吃饭，同行的一个韩国postdoc自以为能吃辣，非要点一个
: 菜单上的野山椒炒牛肉，结果吃了一口就辣的不行了。最后这盘菜我包圆。这菜很下饭
: ，虽然很辣但是吃了真是忍不住还想吃。
: 回家也试着做了一次，非常成功，克制自己只吃了一小小碗米饭。
: 牛里脊切丝，泡一下去血水，加生抽，生粉，料酒，盐，水上浆，牛肉要想嫩上浆
: 最重要，我加了不少水上浆，不停的搅拌牛肉充分吸收水分。最后加一点油封住水分，
: 让其保留在牛肉中。
: 罐头笋丝用清水煮开两遍。切好葱花，姜丝。泡仔姜切片，买的罐头野山椒倒出半
: 瓶。
: 热锅冷油至7成热，下牛肉滑熟。捞出，锅内留底油，下葱姜，泡姜，野山椒，下笋
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c******h
发帖数: 4573 | 6 这是泡尖椒。比你吃pizza那个可辣多了。
【在 q***i 的大作中提到】
: 这个辣椒是什么品种？
: 怎么看上去像吃pizza配的那种酸酸的辣椒呢。。。
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s*******i
发帖数: 12559 | |
s********a
发帖数: 1100 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
a*****e
发帖数: 4577 | 10 Nice
what is 水上浆？
Is it in asian market?
【在 c******h 的大作中提到】
: 这是泡尖椒。比你吃pizza那个可辣多了。
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n****n
发帖数: 5804 | |
R********y
发帖数: 4018 | 12 请问什么是水上将？
【在 c******h 的大作中提到】
: 这是泡尖椒。比你吃pizza那个可辣多了。
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h*******a
发帖数: 3279 | 13 同问水上浆
【在 a*****e 的大作中提到】
: Nice
: what is 水上浆？
: Is it in asian market?
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c******h
发帖数: 4573 | 14 加了不少水，上浆。
【在 h*******a 的大作中提到】
: 同问水上浆
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h*******a
发帖数: 3279 | 15 thx!
【在 c******h 的大作中提到】
: 加了不少水，上浆。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
E******n
发帖数: 6647 | 17 过的很滋润
【在 c******h 的大作中提到】
: 加了不少水，上浆。
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r**z
发帖数: 87 | 18 学了一招，水上浆
【在 c******h 的大作中提到】
: 加了不少水，上浆。
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i******k
发帖数: 4625 | |
c******g
发帖数: 266 | |
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l*****l
发帖数: 4691 | 21 被前面的"水上浆"笑死了.不过你介绍的方法好像很不错,我之前炒牛肉总是老,现在觉
得是上浆的时候没加水.下次再用你的方法试试.
【在 c******h 的大作中提到】
: 加了不少水，上浆。
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e*****e
发帖数: 190 | 22 鱼老师，你这过的哪儿是单身汉的日子...... |
l*****z
发帖数: 13617 | 23 这个这个单身汉。。。馋死人啦！！
跟俺吃辣由一拼啊！用那个野山椒加花椒卤凤爪也很过瘾的啊！
向强大的单身汉致敬，学习！！ |
