d******7
发帖数: 702 | 1 首先感谢版上的牛牛们，本来从来没想过做月饼，但是这几天看这么多大牛们贴的月饼
图片，口水流了一地，实在忍不住诱惑，就战战兢兢自己试着做了些。
有豆沙、莲蓉、枣泥核桃馅的烤制月饼（馅儿都是中国店买的，汗...），还做了些冰
皮月饼，是奶黄馅儿的。
因为是第一次做，所以没弄太多种类，只做了奶黄馅儿，就这都把我累的够呛。从中午
2点做到晚上8点。
做了三十多个，一晚上功夫差不多送出去完了。虽然失败处多多，但朋友都还比较捧场
，说好吃。心里那个美吖！
其实，中秋做月饼，和朋友分享的快乐远比月饼的美味要重要的多~ (^_^)!
和大牛们的月饼比，太次了。我就唐些新手的经失败教训、体会和提一些问题吧！
失败教训：
1、进烤箱的月饼皮，因为没留意，用了普通的syrup，没用golden的那种，所以烤出来
的月饼很白，不好看。这是最大的失败之处。
2、冰皮的奶黄馅儿不够黄，颜色不够好看。冰皮的皮加了冰箱现成的100%橙汁，出来
的皮颜色几乎看不出来黄。还是不能偷懒，要买浓缩芒果汁。>_<||| 不过吃起来有浓浓的橙香味，
好吃~
体会：
冰皮和奶黄馅儿的制作，都一定要上蒸锅蒸过的才软嫩可口。
我一个朋 |
d**e
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d******7
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c*******u
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H**********s
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d******7
发帖数: 702 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 7 真不错，看的我想做奶黄包了。
ｍｍ的问题我也不清楚，开始自己想觉得是cheese powder
放狗搜了后才发现不对。
吉式粉也叫卡式达粉英文是custard powder是一种香料粉，增加香味用的
是蛋黄酱干燥后的粉末。主要用于布丁和奶黄馅
优点主要是１，增香 这可以用在糕点中２，增色 浆糊中加入可产生鲜黄色
３，增松脆并使成品定型 这个用在油炸食品中 ４，增加粘滑性 这个
可以用于勾芡。
cheese 粉是奶酪磨成的粉末，吃西餐时候桌上常有的调味料。用液体搅拌后
可还原成浓稠的卡式达酱。 |
E*A
发帖数: 10744 | |
d******7
发帖数: 702 | 9 MM真细心啊！
你说的是对的，昨天我到朋友家看了她的吉士粉，确实是custard powder。
只是看了这个吉士粉的成分，有很多疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素，看得我心
里毛毛的~
为了健康起见，我觉得如果平时自己吃的话，还是尽量少加这个。我都是只用organic
的牛奶和鸡蛋做
的奶黄馅儿，虽然颜色不够黄，但是吃着放心啊。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 真不错，看的我想做奶黄包了。
: ｍｍ的问题我也不清楚，开始自己想觉得是cheese powder
: 放狗搜了后才发现不对。
: 吉式粉也叫卡式达粉英文是custard powder是一种香料粉，增加香味用的
: 是蛋黄酱干燥后的粉末。主要用于布丁和奶黄馅
: 优点主要是１，增香 这可以用在糕点中２，增色 浆糊中加入可产生鲜黄色
: ３，增松脆并使成品定型 这个用在油炸食品中 ４，增加粘滑性 这个
: 可以用于勾芡。
: cheese 粉是奶酪磨成的粉末，吃西餐时候桌上常有的调味料。用液体搅拌后
: 可还原成浓稠的卡式达酱。
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