x****t 发帖数: 824 | 1 尝试着做了次包子,却悲剧鸟。。。请版上的XDJMS帮我看下,我哪步不对?
原材料:400克普通面粉 大约5克糖和5克酵母 白菜肉馅
做法:1.面粉倒在盆里,酵母用30度左右的温水化开,静置了5分钟
2.分几次将化好酵母的温水倒入了面粉中,中间用筷子搅了下,没揉
3.温水倒完后,用手把面粉揉成团,放在有点温度的烤箱里放了几个小时,面粉
发酵后大约有原面团的一倍多大。
4.倒在面板上,包馅。
5.包好后静置了15分钟醒,然后放在有冷水的电饭锅蒸笼上蒸了20分钟,之后又
捂了10分钟。
6.出锅就悲剧了。。。。
请教,为什么我做的包子不白呢?为什么吃上去不软,跟死面一样扎实,一点都不蓬松
?我要怎么改呢?
谢谢了~~ |
f*******d 发帖数: 12693 | 2 不白正常的吧,面粉本来就是有点灰色的。
发面应该是要发到2倍大,你可能稍微有点心急了,发面的时候用保鲜膜或者湿布封上,
效果好。不需要几个小时,正常的一个小时之内肯定发完了,温度不够可以放在靠近阳
光的地方。
醒20分钟以上吧。
如果还不行,我就不知道了。
【在 x****t 的大作中提到】 : 尝试着做了次包子,却悲剧鸟。。。请版上的XDJMS帮我看下,我哪步不对? : 原材料:400克普通面粉 大约5克糖和5克酵母 白菜肉馅 : 做法:1.面粉倒在盆里,酵母用30度左右的温水化开,静置了5分钟 : 2.分几次将化好酵母的温水倒入了面粉中,中间用筷子搅了下,没揉 : 3.温水倒完后,用手把面粉揉成团,放在有点温度的烤箱里放了几个小时,面粉 : 发酵后大约有原面团的一倍多大。 : 4.倒在面板上,包馅。 : 5.包好后静置了15分钟醒,然后放在有冷水的电饭锅蒸笼上蒸了20分钟,之后又 : 捂了10分钟。 : 6.出锅就悲剧了。。。。
|
l**s 发帖数: 20567 | 3 可能是烤箱过热,把发粉热死了
或擀皮的时候放的生面太多,第2次发酵要够时间,用手指把包子皮按下去,皮会自己
再弹回来 |
d*******s 发帖数: 918 | 4 我觉得是面没发够时间,要是灶上有余热可以把面盆放上去,这样会比较快些 |
d**e 发帖数: 9591 | 5 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 x****t 的大作中提到】 : 尝试着做了次包子,却悲剧鸟。。。请版上的XDJMS帮我看下,我哪步不对? : 原材料:400克普通面粉 大约5克糖和5克酵母 白菜肉馅 : 做法:1.面粉倒在盆里,酵母用30度左右的温水化开,静置了5分钟 : 2.分几次将化好酵母的温水倒入了面粉中,中间用筷子搅了下,没揉 : 3.温水倒完后,用手把面粉揉成团,放在有点温度的烤箱里放了几个小时,面粉 : 发酵后大约有原面团的一倍多大。 : 4.倒在面板上,包馅。 : 5.包好后静置了15分钟醒,然后放在有冷水的电饭锅蒸笼上蒸了20分钟,之后又 : 捂了10分钟。 : 6.出锅就悲剧了。。。。
|
t*********0 发帖数: 3495 | 6 感觉好像是面没有发起来,很有可能是在烤箱里被烫死了。所以看起来有点象死面的包
子。 |
s*******i 发帖数: 12559 | 7 看上去是死面
1)水宁可冷一点,过热会把酵母烫死。
2)现在的室温,发酵不用几个小时。发好的面团里面是蜂窝状的。
你就放室温看看多少时间能发到两倍大。
3)二次发酵,你等到包子明显大起来。
4)锅盖上的水滴到包子上导致死面。馅太湿,包子底死面。 |
x****t 发帖数: 824 | 8 揉面我揉了大概个两三分钟的样子。。。。但看人家揉出来的面团就是一个面团,上面
一条缝都没有,我的面团是上面很多条缝。。。不知道大家怎么做到面团揉得很光很光
的那种?
烤箱没开,就是烤箱内的余温。。。我也不知道多少度,本来是想增加它的发酵速度的
。。。。只知道从烤箱里拿出来的时候,面团是长大了,但蜂窝状不明显。。。不知道
是不是给烫死酵母了。。
醒面时用的是保鲜膜包住的,没用湿布。。。。
【在 d**e 的大作中提到】 : ###此帖已应当事人要求删除###
|
x****t 发帖数: 824 | 9 foolsgold,我放在有余温的烤箱里放了1个小时后,拿出来看。。。那面团是怎么进去
的还是什么样子。。。。一点都没长大。。。
大概放了3个小时,才长大了一倍多,但蜂窝状啊之类的也不明显。。我着急着看时间
也不早了,就拿出来了。。。。
面在和的时候没和,也没怎么揉,不知道这是不是也是一大问题。。。
谢谢了~
上,
【在 f*******d 的大作中提到】 : 不白正常的吧,面粉本来就是有点灰色的。 : 发面应该是要发到2倍大,你可能稍微有点心急了,发面的时候用保鲜膜或者湿布封上, : 效果好。不需要几个小时,正常的一个小时之内肯定发完了,温度不够可以放在靠近阳 : 光的地方。 : 醒20分钟以上吧。 : 如果还不行,我就不知道了。
|
x****t 发帖数: 824 | 10 lvus,第二次发酵是不是包好后要放置一段时间才蒸呀?
我大概放了15分钟,包的时候看上去还算正常,但是。。。。放了一下子后吧,要么就
是案板上的包子皮皮变硬了,要么就是要上笼的包子,用手一碰就要开始变塌了。。。。
还有,生面放得少好像包子皮皮就很粘。。
【在 l**s 的大作中提到】 : 可能是烤箱过热,把发粉热死了 : 或擀皮的时候放的生面太多,第2次发酵要够时间,用手指把包子皮按下去,皮会自己 : 再弹回来
|
|
|
x****t 发帖数: 824 | 11 谢谢darcytous,我也觉得我发面出了很多问题。。。
本来我想如果面团再不长大,我就让它待一个晚上的。。。但不知道第二天这个面团还
能不能做包子吃了。。。。:(
【在 d*******s 的大作中提到】 : 我觉得是面没发够时间,要是灶上有余热可以把面盆放上去,这样会比较快些
|
x****t 发帖数: 824 | 12 tudouma2010,嗯。。。就一死面包子。。。面皮超难吃:(
【在 t*********0 的大作中提到】 : 感觉好像是面没有发起来,很有可能是在烤箱里被烫死了。所以看起来有点象死面的包 : 子。
|
x****t 发帖数: 824 | 13 santorini,谢谢~~
嗯,你说的这些问题,我在做的过程中都出了问题。。。。。:(
嗯。。。下次。。。下次我再试下。。。。谢谢~
【在 s*******i 的大作中提到】 : 看上去是死面 : 1)水宁可冷一点,过热会把酵母烫死。 : 2)现在的室温,发酵不用几个小时。发好的面团里面是蜂窝状的。 : 你就放室温看看多少时间能发到两倍大。 : 3)二次发酵,你等到包子明显大起来。 : 4)锅盖上的水滴到包子上导致死面。馅太湿,包子底死面。
|
m********l 发帖数: 848 | |
m********l 发帖数: 848 | |
c*******7 发帖数: 1959 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 17 你的包子问题好多嘛,呵呵,看这贴:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31432037_3.html
【在 x****t 的大作中提到】 : 揉面我揉了大概个两三分钟的样子。。。。但看人家揉出来的面团就是一个面团,上面 : 一条缝都没有,我的面团是上面很多条缝。。。不知道大家怎么做到面团揉得很光很光 : 的那种? : 烤箱没开,就是烤箱内的余温。。。我也不知道多少度,本来是想增加它的发酵速度的 : 。。。。只知道从烤箱里拿出来的时候,面团是长大了,但蜂窝状不明显。。。不知道 : 是不是给烫死酵母了。。 : 醒面时用的是保鲜膜包住的,没用湿布。。。。
|
x****t 发帖数: 824 | 18 谢谢大家~~
嘻嘻,我将再接再厉,争取早日做出像样的包子^_^ |
c**s 发帖数: 798 | 19 面要多揉。这个很重要的部分你好像花的时间最少。
【在 x****t 的大作中提到】 : 尝试着做了次包子,却悲剧鸟。。。请版上的XDJMS帮我看下,我哪步不对? : 原材料:400克普通面粉 大约5克糖和5克酵母 白菜肉馅 : 做法:1.面粉倒在盆里,酵母用30度左右的温水化开,静置了5分钟 : 2.分几次将化好酵母的温水倒入了面粉中,中间用筷子搅了下,没揉 : 3.温水倒完后,用手把面粉揉成团,放在有点温度的烤箱里放了几个小时,面粉 : 发酵后大约有原面团的一倍多大。 : 4.倒在面板上,包馅。 : 5.包好后静置了15分钟醒,然后放在有冷水的电饭锅蒸笼上蒸了20分钟,之后又 : 捂了10分钟。 : 6.出锅就悲剧了。。。。
|
d**e 发帖数: 9591 | 20 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 x****t 的大作中提到】 : 揉面我揉了大概个两三分钟的样子。。。。但看人家揉出来的面团就是一个面团,上面 : 一条缝都没有,我的面团是上面很多条缝。。。不知道大家怎么做到面团揉得很光很光 : 的那种? : 烤箱没开,就是烤箱内的余温。。。我也不知道多少度,本来是想增加它的发酵速度的 : 。。。。只知道从烤箱里拿出来的时候,面团是长大了,但蜂窝状不明显。。。不知道 : 是不是给烫死酵母了。。 : 醒面时用的是保鲜膜包住的,没用湿布。。。。
|
|
|
s*******3 发帖数: 1172 | 21 mm,不能放那么长的。
我第一次也是不知道,放了一下午(5个小时),发过了,面团发酸,颜色也不那么白。
发面大概一两个小时就好了吧。
mm再看看其他成功的例子,呵呵
【在 x****t 的大作中提到】 : 谢谢darcytous,我也觉得我发面出了很多问题。。。 : 本来我想如果面团再不长大,我就让它待一个晚上的。。。但不知道第二天这个面团还 : 能不能做包子吃了。。。。:(
|
p*****e 发帖数: 16417 | 22 发面过程需要调整。
我一般是发半小时,拿出揉10分钟,再入烤箱发半小时就行了。你发得太久了。
另外,包子包好后醒的久些,你自己应该能感觉到面皮又发了,包子皮很蓬松了再入锅
,我个人经验,起码等20分钟,半小时最好。
anyway, 我觉得你第一次做成这样也不错了,看得出来你的包子褶捏得很漂亮的。
【在 x****t 的大作中提到】 : 尝试着做了次包子,却悲剧鸟。。。请版上的XDJMS帮我看下,我哪步不对? : 原材料:400克普通面粉 大约5克糖和5克酵母 白菜肉馅 : 做法:1.面粉倒在盆里,酵母用30度左右的温水化开,静置了5分钟 : 2.分几次将化好酵母的温水倒入了面粉中,中间用筷子搅了下,没揉 : 3.温水倒完后,用手把面粉揉成团,放在有点温度的烤箱里放了几个小时,面粉 : 发酵后大约有原面团的一倍多大。 : 4.倒在面板上,包馅。 : 5.包好后静置了15分钟醒,然后放在有冷水的电饭锅蒸笼上蒸了20分钟,之后又 : 捂了10分钟。 : 6.出锅就悲剧了。。。。
|
l*******2 发帖数: 5311 | 23 mm我觉得你包子的问题不应该是烤箱问题
你用的烤箱余温,那你之前烤了什么,过了多久后放进去的?
你放的时候感觉里面很烫吗?如果没用,那这个温度最多就40度吧
这个温度发面是可以的,而且面还放在盆里,温度更低一些了
上面大家说的很对就是面没发起来
我建议你先把酵母发起来后再发面,因为有些酵母需要先发起来再发面
不然面很难发起来。
你把酵母静置5分钟,5分钟后温水表面是不是有很多泡泡
如果没用那就是酵母没用醒发,这样发面是很难发起来的。
发好的面,包好了后需要再醒发15到20分钟。如果你前面面发好了,这15分钟肯定是够
了的。再就是大家说的发好的面揉面不要加太多生面粉了。 |