z**r
发帖数: 17771 | 1 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: PHILADELPHIA
标 题: Re: 俺也推荐一家餐馆
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 02:08:19 2010, 美东)
正好今晚又吃牛排，就说一下做法。呵呵
做牛排其实就2点比较重要，第一肉要好，第二火候要好，其他的都可以变通。肉一定
要选
专门用来烤牛排的，比如filet mignon, rib eye, new york/kansas strip, t-bone等
，不
光是嫩，更重要的是 这样的肉一般都是age过的。火候比较复杂，跟牛排的厚度，火力
大小
，自己喜好都有关系。一般thin cut，火力猛点，两边迅速搞定中间也就差不多里，要
是厚
些的牛排，就不能太猛的火，否则两边糊了中间还太生，但也不能火小了，否则肉汁跑
了，
牛排就不juicy了。
至于判断什么时候烤好了，最精确的方法就是用专门的温度计测试肉中心的温度，但是
比较麻烦，俺用了几次这种方法，就放弃里。还有一个方法，需要练习才能掌握。就是
用拇指轻轻碰食指，不要用力压，就轻轻 |
l*******2
发帖数: 5311 | 2 大赞！尤其是拇指按的与牛排肉质的比较，写的太专业了
民工级的大师 |
A***a
发帖数: 2211 | |
c**s
发帖数: 798 | 4 pp?
【在 z**r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
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: 标 题: Re: 俺也推荐一家餐馆
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 02:08:19 2010, 美东)
: 正好今晚又吃牛排，就说一下做法。呵呵
: 做牛排其实就2点比较重要，第一肉要好，第二火候要好，其他的都可以变通。肉一定
: 要选
: 专门用来烤牛排的，比如filet mignon, rib eye, new york/kansas strip, t-bone等
: ，不
: 光是嫩，更重要的是 这样的肉一般都是age过的。火候比较复杂，跟牛排的厚度，火力
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p*****e
发帖数: 16417 | 5 赞，用手指来判断的方法好高深
【在 z**r 的大作中提到】
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: 发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: PHILADELPHIA
: 标 题: Re: 俺也推荐一家餐馆
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 02:08:19 2010, 美东)
: 正好今晚又吃牛排，就说一下做法。呵呵
: 做牛排其实就2点比较重要，第一肉要好，第二火候要好，其他的都可以变通。肉一定
: 要选
: 专门用来烤牛排的，比如filet mignon, rib eye, new york/kansas strip, t-bone等
: ，不
: 光是嫩，更重要的是 这样的肉一般都是age过的。火候比较复杂，跟牛排的厚度，火力
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R********y
发帖数: 4018 | 6 你用手直接捏还在烤的肉？ 不怕被烫着？
【在 z**r 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 俺也推荐一家餐馆
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 02:08:19 2010, 美东)
: 正好今晚又吃牛排，就说一下做法。呵呵
: 做牛排其实就2点比较重要，第一肉要好，第二火候要好，其他的都可以变通。肉一定
: 要选
: 专门用来烤牛排的，比如filet mignon, rib eye, new york/kansas strip, t-bone等
: ，不
: 光是嫩，更重要的是 这样的肉一般都是age过的。火候比较复杂，跟牛排的厚度，火力
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A***a
发帖数: 2211 | 7 呵呵
看完帖, 就開始掐肉
【在 p*****e 的大作中提到】
: 赞，用手指来判断的方法好高深
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d**e
发帖数: 9591 | 8 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 z**r 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 俺也推荐一家餐馆
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 02:08:19 2010, 美东)
: 正好今晚又吃牛排，就说一下做法。呵呵
: 做牛排其实就2点比较重要，第一肉要好，第二火候要好，其他的都可以变通。肉一定
: 要选
: 专门用来烤牛排的，比如filet mignon, rib eye, new york/kansas strip, t-bone等
: ，不
: 光是嫩，更重要的是 这样的肉一般都是age过的。火候比较复杂，跟牛排的厚度，火力
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 对啊，边看边掐，结果一点感觉都没有:(
【在 A***a 的大作中提到】
: 呵呵
: 看完帖, 就開始掐肉
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a********l
发帖数: 39524 | 10 一个我吃出来的秘密，可以尝试chuckeye,跟ribeye差不多口感，但是价格几乎是一半
。强烈推荐mccormick montreal steak seasoning. |
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l*******2
发帖数: 5311 | 11 谢谢分享，很喜欢牛排，就是价格很纠结。
【在 a********l 的大作中提到】
: 一个我吃出来的秘密，可以尝试chuckeye,跟ribeye差不多口感，但是价格几乎是一半
: 。强烈推荐mccormick montreal steak seasoning.
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l*******2
发帖数: 5311 | 12 同推荐mccormick montreal steak seasoning
第一次是在一个老美家吃牛排，他强烈推荐这个，
很简单的调料，但是味道出奇的好
【在 a********l 的大作中提到】
: 一个我吃出来的秘密，可以尝试chuckeye,跟ribeye差不多口感，但是价格几乎是一半
: 。强烈推荐mccormick montreal steak seasoning.
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l****6
发帖数: 1180 | 13 这个调料walmart有卖吗？
【在 l*******2 的大作中提到】
: 同推荐mccormick montreal steak seasoning
: 第一次是在一个老美家吃牛排，他强烈推荐这个，
: 很简单的调料，但是味道出奇的好
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l******e
发帖数: 2893 | 14 这个得收藏。做牛排俺是大菜鸟。
【在 z**r 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 俺也推荐一家餐馆
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 02:08:19 2010, 美东)
: 正好今晚又吃牛排，就说一下做法。呵呵
: 做牛排其实就2点比较重要，第一肉要好，第二火候要好，其他的都可以变通。肉一定
: 要选
: 专门用来烤牛排的，比如filet mignon, rib eye, new york/kansas strip, t-bone等
: ，不
: 光是嫩，更重要的是 这样的肉一般都是age过的。火候比较复杂，跟牛排的厚度，火力
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a********l
发帖数: 39524 | 15 牛排就是一块肉烤烤就吃，毕竟没什么高深的，比起中国菜太简单了，对你更是小儿科。
【在 l******e 的大作中提到】
: 这个得收藏。做牛排俺是大菜鸟。
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d**e
发帖数: 9591 | 16 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】
: 对啊，边看边掐，结果一点感觉都没有:(
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E*A
发帖数: 10744 | 17 民工从来不上片，除了一次秀狗不理包子
【在 c**s 的大作中提到】
: pp?
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h**********p
发帖数: 176 | 18 大家教教我，怎么用手摸那个大拇指根部的肉。
大拇指根部的地方哪里的肉啊。我觉得大拇指和随便哪个手指对捏，大拇指根部的地方
也能摸到很明显的骨头啊。到底是哪块肉啊？有人能画个示意图么。。。。
【在 z**r 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 俺也推荐一家餐馆
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 02:08:19 2010, 美东)
: 正好今晚又吃牛排，就说一下做法。呵呵
: 做牛排其实就2点比较重要，第一肉要好，第二火候要好，其他的都可以变通。肉一定
: 要选
: 专门用来烤牛排的，比如filet mignon, rib eye, new york/kansas strip, t-bone等
: ，不
: 光是嫩，更重要的是 这样的肉一般都是age过的。火候比较复杂，跟牛排的厚度，火力
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m********l
发帖数: 848 | |
h**********p
发帖数: 176 | |
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A***a
发帖数: 2211 | 21 報告!!!
Bone-in rib eye 非常成功!!!
我連著周末做了兩次,,有一次懶了,,就用那個MCCor??牌的調料下去
兩個味都美美,,感謝分享!!!
說完,,今天有想吃牛排了...
【在 z**r 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 俺也推荐一家餐馆
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 18 02:08:19 2010, 美东)
: 正好今晚又吃牛排，就说一下做法。呵呵
: 做牛排其实就2点比较重要，第一肉要好，第二火候要好，其他的都可以变通。肉一定
: 要选
: 专门用来烤牛排的，比如filet mignon, rib eye, new york/kansas strip, t-bone等
: ，不
: 光是嫩，更重要的是 这样的肉一般都是age过的。火候比较复杂，跟牛排的厚度，火力
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l*****z
发帖数: 13617 | 22 我有时候用牛仔骨，便宜些，也挺好吃的。
用李锦记韩国烧烤酱，可加些叉烧酱，腌制20-30分钟 |
A***a
发帖数: 2211 | 23 我沒找到牛仔骨, 下次我試試MM的方!
昨晚偶發帖完,,忍不住又去買一次rib eye...哈哈
【在 l*****z 的大作中提到】
: 我有时候用牛仔骨，便宜些，也挺好吃的。
: 用李锦记韩国烧烤酱，可加些叉烧酱，腌制20-30分钟
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k******a
发帖数: 2436 | 24 Yes. Chuck Eye steak is just slightly coarse than rib eye steak, but with
more flavor (more fat). For good steak you just need salt and pepper IMO.
【在 a********l 的大作中提到】
: 一个我吃出来的秘密，可以尝试chuckeye,跟ribeye差不多口感，但是价格几乎是一半
: 。强烈推荐mccormick montreal steak seasoning.
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k******g
发帖数: 659 | |
s*******3
发帖数: 1172 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
