x****u
发帖数: 44466 | 1 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
简要步骤如下：
1. 开水烫鸭皮；
2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
的鸭子放了很久。。。
自己做一次烤鸭就会发现，能吃到的东西比全聚德点一只时要多了不少，照片上的只是
一小部分。。。
切片时要准备快刀一把。 |
j*****d
发帖数: 686 | |
x****u
发帖数: 44466 | 3 不是妹妹。
这个饼是买的剩的。
【在 j*****d 的大作中提到】
: 赞，妹妹，你的小饼烙的真好
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 赞～
【在 x****u 的大作中提到】
: 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
: 简要步骤如下：
: 1. 开水烫鸭皮；
: 2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
: 的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
: 3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
: 4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
: 烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
: 止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
: 出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
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d*******s
发帖数: 918 | |
j*********e
发帖数: 811 | 6 没葱酱啊
【在 d*******s 的大作中提到】
: 口水死了。
: 等休息天来尝试下！
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E*A
发帖数: 10744 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
r*****d
发帖数: 1924 | |
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g******9
发帖数: 1528 | 11 看起来就想吃，我也要做
不过，哪买的鸭子阿？在美国，我只在路边见过成群的鸭子走，哈哈 |
x****u
发帖数: 44466 | 12 去中国店看看？鸭子貌似也是法国高级大餐的重要原料。
【在 g******9 的大作中提到】
: 看起来就想吃，我也要做
: 不过，哪买的鸭子阿？在美国，我只在路边见过成群的鸭子走，哈哈
|
x****u
发帖数: 44466 | 13 以前烤过几次猪肘子，但是皮灰常地硬。怀疑也是要进烤箱前吹吹风在刷点糖水才好。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 非常棒！ 第一次就能做这么好不容易， 置顶了！
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y*****2
发帖数: 863 | 14 zan
【在 x****u 的大作中提到】
: 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
: 简要步骤如下：
: 1. 开水烫鸭皮；
: 2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
: 的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
: 3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
: 4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
: 烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
: 止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
: 出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 @@
【在 y*****2 的大作中提到】
: zan
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p**********a
发帖数: 8 | 16 200度？ 是摄氏吧， 华氏200度还是生的。 |
y*****2
发帖数: 863 | 17 我不是yaz的马甲
【在 R*****s 的大作中提到】
: @@
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x****u
发帖数: 44466 | 18 是摄氏度，因为我在日本，嘿嘿。
【在 p**********a 的大作中提到】
: 200度？ 是摄氏吧， 华氏200度还是生的。
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l**s
发帖数: 20567 | |
b*********3
发帖数: 73 | |
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s******e
发帖数: 3910 | |
x****u
发帖数: 44466 | 22 网上的说法大概如下：
麦芽糖对10倍水，有糖可乐，红糖对10倍水，爱厨的方子是麦芽糖加上醋，还有人用蜂
蜜对2倍水稀释。
我手头没有麦芽糖和白醋，为了省事省钱，就买了小瓶苹果汁一盒代替。
【在 b*********3 的大作中提到】
: Lz,脆皮糖醋水是什么，怎么配呢?谢谢：）
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x****u
发帖数: 44466 | 23 北京烤鸭的话不放任何调料，南方有一种类似广东烧腊的烤鸭子，本身腌过可以不蘸调
料直接吃的。
【在 s******e 的大作中提到】
: 看着很赞啊，鸭子不用抹盐腌吗？
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a****d
发帖数: 118 | 24 烧鸭是把调味汁灌到鸭子肚子里烤的。
做法跟烧鹅类似
【在 x****u 的大作中提到】
: 北京烤鸭的话不放任何调料，南方有一种类似广东烧腊的烤鸭子，本身腌过可以不蘸调
: 料直接吃的。
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x****u
发帖数: 44466 | 25 北京烤鸭肚子里面灌开水，鸭子没有味道。
【在 a****d 的大作中提到】
: 烧鸭是把调味汁灌到鸭子肚子里烤的。
: 做法跟烧鹅类似
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a****d
发帖数: 118 | 26 广式烧鸭是沾苏梅酱吃。本身肚子里灌的卤水如果调的好的话，鸭肉也很入味。
不过我还是喜欢北京烤鸭，甜面酱+葱白+荷叶饼。
【在 x****u 的大作中提到】
: 北京烤鸭肚子里面灌开水，鸭子没有味道。
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x****u
发帖数: 44466 | 27 我也喜欢，当年在学校吃了4年都是广式的。
【在 a****d 的大作中提到】
: 广式烧鸭是沾苏梅酱吃。本身肚子里灌的卤水如果调的好的话，鸭肉也很入味。
: 不过我还是喜欢北京烤鸭，甜面酱+葱白+荷叶饼。
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B******y
发帖数: 115 | 28 nice
【在 x****u 的大作中提到】
: 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
: 简要步骤如下：
: 1. 开水烫鸭皮；
: 2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
: 的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
: 3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
: 4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
: 烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
: 止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
: 出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
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L**********A
发帖数: 7115 | 29 吊烧鸭
【在 x****u 的大作中提到】
: 北京烤鸭的话不放任何调料，南方有一种类似广东烧腊的烤鸭子，本身腌过可以不蘸调
: 料直接吃的。
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L**********A
发帖数: 7115 | 30 突然想吃鹅肠了
【在 a****d 的大作中提到】
: 广式烧鸭是沾苏梅酱吃。本身肚子里灌的卤水如果调的好的话，鸭肉也很入味。
: 不过我还是喜欢北京烤鸭，甜面酱+葱白+荷叶饼。
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z*********1
发帖数: 177 | |
H***o
发帖数: 271 | |
c********e
发帖数: 2726 | |
x****u
发帖数: 44466 | 34 风扇怎么成了电吹风。
【在 c********e 的大作中提到】
: 电吹风都上了，好有才啊！
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z*****z
发帖数: 2438 | 35 除了苹果汁还要用什么料淹？要摸盐不？
电风扇吹一晚上，夏天会不会坏掉？
【在 x****u 的大作中提到】
: 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
: 简要步骤如下：
: 1. 开水烫鸭皮；
: 2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
: 的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
: 3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
: 4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
: 烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
: 止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
: 出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
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p*****e
发帖数: 16417 | 36 赞美
这个刷apple juice 的创新很有特色啊，我打算先拿烤鸡翅试试
【在 x****u 的大作中提到】
: 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
: 简要步骤如下：
: 1. 开水烫鸭皮；
: 2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
: 的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
: 3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
: 4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
: 烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
: 止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
: 出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
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l******e
发帖数: 2893 | 37 口水啊~！烤得真好。
【在 x****u 的大作中提到】
: 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
: 简要步骤如下：
: 1. 开水烫鸭皮；
: 2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
: 的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
: 3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
: 4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
: 烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
: 止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
: 出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
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h**********2
发帖数: 1473 | |
k**t
发帖数: 1968 | |
g*******2
发帖数: 3306 | 40 肚子里没有塞东西吗?
【在 x****u 的大作中提到】
: 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
: 简要步骤如下：
: 1. 开水烫鸭皮；
: 2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
: 的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
: 3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
: 4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
: 烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
: 止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
: 出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
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x****u
发帖数: 44466 | 41 不用抹盐。夏天保持阴凉的话也不会坏掉，烤鸭都是要风干的。
【在 z*****z 的大作中提到】
: 除了苹果汁还要用什么料淹？要摸盐不？
: 电风扇吹一晚上，夏天会不会坏掉？
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x****u
发帖数: 44466 | 42 正宗的据说是口封死灌上开水烤。不过我没有那么大的炉子明火吊着烤，怕水流出来就
没有灌。我这样
烤肉也一点不干，而且里面的鸭肉鸭架要重新回锅一鸭几吃，就算干一点也不怕。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 肚子里没有塞东西吗?
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j**i
发帖数: 481 | |
n********p
发帖数: 708 | |
l*****a
发帖数: 38403 | |
b*********w
发帖数: 1068 | |
s********0
发帖数: 2687 | |
c******a
发帖数: 234 | 48 这个步骤看着简单，不知道实际好不好弄，不过至少让我有兴趣试试了。 |
l*****t
发帖数: 4407 | 49 馋死了。
【在 x****u 的大作中提到】
: 第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
: 简要步骤如下：
: 1. 开水烫鸭皮；
: 2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
: 的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
: 3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
: 4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
: 烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
: 止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
: 出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
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