k***s 发帖数: 206 | 1 是去味还是吧泡沫弄掉?有必要吗?能不能用冷水洗一洗直接开煮? |
b*****g 发帖数: 2879 | 2 直接放在凉水里面上过煮,等水开了你会发现水上有很多血沫子,脏兮兮的。
等你知道能煮出那么多脏东西后你就不会满足于只洗洗肉就煮了。 |
k***s 发帖数: 206 | |
l*****v 发帖数: 1245 | 4 肉类最好都灼一下吧。
特别是这边屠宰都不放血的,更有必要了。
【在 k***s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是去味还是吧泡沫弄掉?有必要吗?能不能用冷水洗一洗直接开煮?
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h*****e 发帖数: 790 | 5 不烫的话肉很腥。。。挺说的
我打工的地方厨师都要把肉先烫一下的
嘿嘿,跟厨师学了不少招 |
f**********s 发帖数: 3095 | 6 祛除血腥味。
不然你做的时候还是会冒血的,要是放水炖,浮上来的都是血污。
【在 k***s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是去味还是吧泡沫弄掉?有必要吗?能不能用冷水洗一洗直接开煮?
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g*******2 发帖数: 3306 | 7 这个,一烫肉就老了,不好再做菜了。
正确的做法是,把肉切片之后,泡冷水里几个小时。中间几次换冷水。这样几个小时后
,肉会变得惨白,就可以沥干做菜了。没办法,要做菜,就是这样花掉时间的。。。。
【在 k***s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是去味还是吧泡沫弄掉?有必要吗?能不能用冷水洗一洗直接开煮?
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