x*******i 发帖数: 57 | 1 前几天在家里做了白切鸡,味道还不错,就是切的实在太难看了。觉得鸡骨头好硬啊,
特别是腿骨和鸡身上一条长长的横截面是三角形的骨头,用个小锤子在刀背上敲也切不
断,用大力剁的话又怕一不小心砍到手指头。。。请教大厨们有什么建议吗?刀是不是
要非常快才行啊?还是我手法不对?看熟食店的师傅切起来很轻松的样子,可是自己每
次都切的很费劲。 |
y*h 发帖数: 25423 | 2 用厚背砍刀,没有的话用刀背使劲去砍。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前几天在家里做了白切鸡,味道还不错,就是切的实在太难看了。觉得鸡骨头好硬啊, : 特别是腿骨和鸡身上一条长长的横截面是三角形的骨头,用个小锤子在刀背上敲也切不 : 断,用大力剁的话又怕一不小心砍到手指头。。。请教大厨们有什么建议吗?刀是不是 : 要非常快才行啊?还是我手法不对?看熟食店的师傅切起来很轻松的样子,可是自己每 : 次都切的很费劲。
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n***a 发帖数: 100 | |
g******i 发帖数: 742 | 4 我自己砍过整只鸡,就是要菜刀挥得老高,然后也很怕砍歪掉砍到手指头,所以右边刀
一下,左手就缩回来。。
-__-'' 砍只鸡不容易啊,好在一大锅咖喱鸡够我吃上三天。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前几天在家里做了白切鸡,味道还不错,就是切的实在太难看了。觉得鸡骨头好硬啊, : 特别是腿骨和鸡身上一条长长的横截面是三角形的骨头,用个小锤子在刀背上敲也切不 : 断,用大力剁的话又怕一不小心砍到手指头。。。请教大厨们有什么建议吗?刀是不是 : 要非常快才行啊?还是我手法不对?看熟食店的师傅切起来很轻松的样子,可是自己每 : 次都切的很费劲。
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s*******5 发帖数: 741 | 5 刀背要够厚,下刀要稳准狠。尽量在关节和小骨头处。切几次鸭子以后,就觉得鸡很容
易了。 |