t*******y
发帖数: 1185 | 1 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
汤种：
100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
箱24小时后使用。
发面：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克
C、无盐奶油22克
都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概
5g,其他完全一样.
用面包机的和面档,一个半小时,发是发起来了,也成团,
就是拿出来的时候,是那种很软很稀的,粘的手上,案板上到处都是,像一摊烂泥巴,还是
将就塑性了,现在在烤呢,估计没戏,不知道是不是水放多了,但我是完全按照方子来的,
还请高人指点! | l*****j
发帖数: 5163 | 2 我也不知道为什么，用面包机就是需要减少液体量，否则很容易出现你说的状况
你的方子可能是手揉发面的，下次让面包机边和面边一点点加水分试试看
母6克
【在 t*******y 的大作中提到】
: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概
| t*******y
发帖数: 1185 | | c*******u
发帖数: 12899 | 4 不同的面粉吸水性不同，面团太稀就再加点儿面。
母6克
【在 t*******y 的大作中提到】
: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概
| t*******y
发帖数: 1185 | 5 已经发好了还能再加吗
刚出炉了,感觉是塌塌的,没有蓬起来,另外口感并不是很细 | z*c
发帖数: 369 | 6 如果没有奶粉就用等量的面粉代替，你加的一点融化的黄油是什么时候加的？方子里说
的butter应该是不用融化，然后揉面8分钟后加进去的，重新开始揉 | c*******u
发帖数: 12899 | 7 发好了也可以加，就跟蒸馒头揉面一样。反正也要二次发酵的。
【在 t*******y 的大作中提到】
: 已经发好了还能再加吗
: 刚出炉了,感觉是塌塌的,没有蓬起来,另外口感并不是很细
| c*******u
发帖数: 12899 | 8 butter什么时间加应该问题不大吧，虽然好多方子都说后油法什么的。我懒，每次都是
把所有的材料一股脑扔到面包机里揉面发酵，面包最后也胖鼓鼓香喷喷的。
【在 z*c 的大作中提到】
: 如果没有奶粉就用等量的面粉代替，你加的一点融化的黄油是什么时候加的？方子里说
: 的butter应该是不用融化，然后揉面8分钟后加进去的，重新开始揉
| t*******y
发帖数: 1185 | | e******s
发帖数: 1582 | 10 我用面包机和面也常常这样，又稀又粘都不好下手
后来干脆都比方子少放些水，宁可干了再加
母6克
【在 t*******y 的大作中提到】
: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概
| | | b**k
发帖数: 1219 | | t*******y
发帖数: 1185 | | q****i
发帖数: 6923 | 13 我发面的时候用的水一般面粉重量的一半，或者略小于一半
母6克
【在 t*******y 的大作中提到】
: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概
| t*******y
发帖数: 1185 | | t*******y
发帖数: 1185 | | c*******u
发帖数: 12899 | 16 水是用温的还是凉的呢-- doesn't matter if you use bread machine. | w******e
发帖数: 1038 | 17 方子仿佛和我用的一样，就是我不用低筋面粉，全把它换成了等量的高精面粉。
奶粉没有，我加了coffee mate，不要加多黄油。我还喜欢多加一Tb gluten 因为汤种
容易太软，没有筋。
你是不是开Sweet Bread档15分钟后加的黄油，再开40分钟然后拔掉电源让它在常温下
发酵？ 貌似或者面粉太少或发酵过渡。
母6克
【在 t*******y 的大作中提到】
: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概
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