i******y
发帖数: 104 | 1 我做的面包总是比较酥，做成sanwidge之后很容易碎，怎么办？
不想加黄油啊 |
a***o
发帖数: 3734 | 2 用bread flour，拼命揉。
【在 i******y 的大作中提到】
: 我做的面包总是比较酥，做成sanwidge之后很容易碎，怎么办？
: 不想加黄油啊
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r********e
发帖数: 1686 | 3 把你的方子写下，才知道问题所在吧～
要是面已经揉到扩展阶段了，含水量合适，不加黄油也不会是酥稣的状态吧 |
c*******u
发帖数: 12899 | 4 第二次发酵发过头了？
【在 i******y 的大作中提到】
: 我做的面包总是比较酥，做成sanwidge之后很容易碎，怎么办？
: 不想加黄油啊
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i******y
发帖数: 104 | 5 方子：
All purpose flour 500g
Whole wheat flour 100g
Corn flour 100g
water 380 ml
yeast 1小勺
用mixer搅拌成形，放在盆里发酵，大概2-3小时，看虚起来了就揉，二次发酵一般30分
钟到1个小时，
375F 烤25-30分钟 |
w**j
发帖数: 2046 | 6 做面包要用高筋粉，最好做汤种面包。
【在 i******y 的大作中提到】
: 方子：
: All purpose flour 500g
: Whole wheat flour 100g
: Corn flour 100g
: water 380 ml
: yeast 1小勺
: 用mixer搅拌成形，放在盆里发酵，大概2-3小时，看虚起来了就揉，二次发酵一般30分
: 钟到1个小时，
: 375F 烤25-30分钟
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