w*********r
发帖数: 488 | |
b*******1
发帖数: 1480 | 2 我也用她的方子做的，但是感觉怎么放进去以后，月饼就开始变形，不知道是不是因为
馅的原因。而且有些开裂。 |
s****e
发帖数: 2934 | 3 我也觉得她的方子不好，我的也开列了。可能不应该用低筋面粉，不知道高手们有什么
看法。lz的也开裂了，只是没有我的裂的利害，可能是温度不同
君之就用的中筋面粉
【在 b*******1 的大作中提到】
: 我也用她的方子做的，但是感觉怎么放进去以后，月饼就开始变形，不知道是不是因为
: 馅的原因。而且有些开裂。
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w*********r
发帖数: 488 | 4 我不知道你是在什么步骤开裂的。我图中的这些小的裂缝不是烤的时候出来的，是包的
时候有些部位没
包好。包得时候很光滑的地方，烤完也依旧没有裂缝。
中筋面粉我试过两次都不行，用的是私房小菜为为的方子。那个方子我连试了两年都不
行，直到第三年
把中筋粉改成低粉，才终于能包了，终于有了耳垂的感觉，但是跟爱厨之前实验过的一
样，那个方子糖
浆比例高，放一天皮就粘软的不行。
【在 s****e 的大作中提到】
: 我也觉得她的方子不好，我的也开列了。可能不应该用低筋面粉，不知道高手们有什么
: 看法。lz的也开裂了，只是没有我的裂的利害，可能是温度不同
: 君之就用的中筋面粉
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s****e
发帖数: 2934 | 5 o ,知道了，我的也是包得的时候出的裂缝，我想是因为低粉的延展性不好。我今天在
用中粉做，待会儿来报告结果。这个版上有人用君之的方子做成功的。
【在 w*********r 的大作中提到】
: 我不知道你是在什么步骤开裂的。我图中的这些小的裂缝不是烤的时候出来的，是包的
: 时候有些部位没
: 包好。包得时候很光滑的地方，烤完也依旧没有裂缝。
: 中筋面粉我试过两次都不行，用的是私房小菜为为的方子。那个方子我连试了两年都不
: 行，直到第三年
: 把中筋粉改成低粉，才终于能包了，终于有了耳垂的感觉，但是跟爱厨之前实验过的一
: 样，那个方子糖
: 浆比例高，放一天皮就粘软的不行。
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i**i
发帖数: 128 | |
f********y
发帖数: 44 | |
b*******1
发帖数: 1480 | 8 我今天又做了，正在调整温度，刚才用285度，有轻微裂缝出现
我现在把温度调到320，我看看如果速烤，先定型，再低温是不是还有
如果怎么改都有，我就再换馅
现在用的馅是我自己做的，怀疑里面水分含量太高，热气膨胀把外皮撑开了。
【在 w*********r 的大作中提到】
: 我不知道你是在什么步骤开裂的。我图中的这些小的裂缝不是烤的时候出来的，是包的
: 时候有些部位没
: 包好。包得时候很光滑的地方，烤完也依旧没有裂缝。
: 中筋面粉我试过两次都不行，用的是私房小菜为为的方子。那个方子我连试了两年都不
: 行，直到第三年
: 把中筋粉改成低粉，才终于能包了，终于有了耳垂的感觉，但是跟爱厨之前实验过的一
: 样，那个方子糖
: 浆比例高，放一天皮就粘软的不行。
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a*******s
发帖数: 1539 | 9 君之的好，皮弄好了有耳垂的感觉，容易包，而且回油快，24小时就好了。不过我没试
过爱厨的，就试过毛毛妈的。
【在 s****e 的大作中提到】
: o ,知道了，我的也是包得的时候出的裂缝，我想是因为低粉的延展性不好。我今天在
: 用中粉做，待会儿来报告结果。这个版上有人用君之的方子做成功的。
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m******m
发帖数: 11847 | 10 赞耳垂的感觉
【在 a*******s 的大作中提到】
: 君之的好，皮弄好了有耳垂的感觉，容易包，而且回油快，24小时就好了。不过我没试
: 过爱厨的，就试过毛毛妈的。
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m**t
发帖数: 3911 | 11 說面的軟硬的時候還真的是用這個比方的哦～～
*^^*
【在 m******m 的大作中提到】
: 赞耳垂的感觉
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