K******M
发帖数: 48 | 1 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
海鲜豆腐！
这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
材料：
豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
做法：
1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
，少许生粉抓匀后放锅里中小火划一下迅速铲出来备用，千万别火大了哈，否则吃起来
就会发柴不嫩滑了。
4.这个时候把铁板喷点油大火烧热，另取炒勺加少许油大火爆香姜片跟葱末，下豆腐加
酱汁、盐、白糖、米酒翻炒，汤汁差不多快收干的时候加青椒片、大蒜、海鲜少许罗勒
翻炒，最后淋点香油，铁板烧好后在上边铺一层罗勒然后把炒好的豆腐海鲜倒在铁板里
关火上桌！ |
l******e
发帖数: 2893 | 2 俺喜欢这个，一定要试试的。没有铁板，只用炒勺行么？
BTW，都是高质量作品。建议斑竹弄个专辑。
【在 K******M 的大作中提到】
: 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
: 子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
: 海鲜豆腐！
: 这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
: 材料：
: 豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
: 做法：
: 1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
: 2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
: 3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
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E*A
发帖数: 10744 | |
R*****8
发帖数: 7056 | 4 请问炸豆腐有啥诀窍嘛？我怎么做不出来这种的？
555
老豆腐就行吧？我死活炸不成金黄的，然后就开始出水了，最后就变成煮豆腐了，55
【在 K******M 的大作中提到】
: 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
: 子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
: 海鲜豆腐！
: 这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
: 材料：
: 豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
: 做法：
: 1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
: 2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
: 3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
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n******7
发帖数: 155 | |
S*****y
发帖数: 2871 | 6 灵的！
【在 K******M 的大作中提到】
: 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
: 子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
: 海鲜豆腐！
: 这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
: 材料：
: 豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
: 做法：
: 1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
: 2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
: 3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
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a******z
发帖数: 1464 | 7 zan
【在 K******M 的大作中提到】
: 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
: 子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
: 海鲜豆腐！
: 这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
: 材料：
: 豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
: 做法：
: 1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
: 2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
: 3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
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K******M
发帖数: 48 | 8 没铁板就不用，一样的，少道工序呢还，我在华人有个专辑，呵呵，才发现这里，所以
来发几个帖子敲门，哈哈
【在 l******e 的大作中提到】
: 俺喜欢这个，一定要试试的。没有铁板，只用炒勺行么？
: BTW，都是高质量作品。建议斑竹弄个专辑。
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K******M
发帖数: 48 | 9 不要太老的豆腐，那种只适合做冻豆腐，比嫩豆腐老一些的那种就好了，煎豆腐要中小
火慢慢煎，别着急，煎豆腐的油要稍微多点，这样煎出来颜色好看，豆腐不怎么吸油，
所以别怕太油腻哈
【在 R*****8 的大作中提到】
: 请问炸豆腐有啥诀窍嘛？我怎么做不出来这种的？
: 555
: 老豆腐就行吧？我死活炸不成金黄的，然后就开始出水了，最后就变成煮豆腐了，55
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R*****8
发帖数: 7056 | 10 慢慢煎？我就是慢慢煎，最后成煮豆腐了，555
【在 K******M 的大作中提到】
: 不要太老的豆腐，那种只适合做冻豆腐，比嫩豆腐老一些的那种就好了，煎豆腐要中小
: 火慢慢煎，别着急，煎豆腐的油要稍微多点，这样煎出来颜色好看，豆腐不怎么吸油，
: 所以别怕太油腻哈
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t*****x
发帖数: 2602 | 11 会不会你的豆腐有问题啊？
我咋就没有搞成果煮豆腐呢，中火试试？
【在 R*****8 的大作中提到】
: 慢慢煎？我就是慢慢煎，最后成煮豆腐了，555
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R*****8
发帖数: 7056 | 12 555, blush
我用得不沾锅，可能油没有放够？
油要没过豆腐吗？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 会不会你的豆腐有问题啊？
: 我咋就没有搞成果煮豆腐呢，中火试试？
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t*****x
发帖数: 2602 | 13 不需要啊，锅底铺有一层就行了
不过我印象中煎豆腐挺耗时的
【在 R*****8 的大作中提到】
: 555, blush
: 我用得不沾锅，可能油没有放够？
: 油要没过豆腐吗？
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R*****8
发帖数: 7056 | 14 啊！汗。。。。。那我哪里出岔了，55
【在 t*****x 的大作中提到】
: 不需要啊，锅底铺有一层就行了
: 不过我印象中煎豆腐挺耗时的
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t*****x
发帖数: 2602 | 15 下次拍个视频发上来我们看看
【在 R*****8 的大作中提到】
: 啊！汗。。。。。那我哪里出岔了，55
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R*****8
发帖数: 7056 | 16 芬特，下次我再试试
你买的蓝色的豆腐？MEDIUM?
你再说说流程？
谢拉
【在 t*****x 的大作中提到】
: 下次拍个视频发上来我们看看
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t*****x
发帖数: 2602 | 17 我一般都买firm的。我喜欢吃老豆腐，感觉实在一点，软的豆腐觉得水多豆腐少的样子
：P
【在 R*****8 的大作中提到】
: 芬特，下次我再试试
: 你买的蓝色的豆腐？MEDIUM?
: 你再说说流程？
: 谢拉
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R*****8
发帖数: 7056 | 18 流程？thx
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我一般都买firm的。我喜欢吃老豆腐，感觉实在一点，软的豆腐觉得水多豆腐少的样子
: ：P
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t*********a
发帖数: 127 | 19 晕，我在油锅里炸豆腐都成了煮豆腐，我炸了很久很久，不知道问题出哪里了，我还是
用的菜籽油炸的呢，要是用玉米油估计就更没戏了 |
R*****8
发帖数: 7056 | 20 haha, same here
【在 t*********a 的大作中提到】
: 晕，我在油锅里炸豆腐都成了煮豆腐，我炸了很久很久，不知道问题出哪里了，我还是
: 用的菜籽油炸的呢，要是用玉米油估计就更没戏了
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s****e
发帖数: 2934 | 21 medium firm
【在 R*****8 的大作中提到】
: 芬特，下次我再试试
: 你买的蓝色的豆腐？MEDIUM?
: 你再说说流程？
: 谢拉
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R*****8
发帖数: 7056 | 22 thanks...
so it is just when oil is hot, add tofu in and fry, right?
how come i always ended up boiling tofu since tofu will have water out soon,
sigh
【在 s****e 的大作中提到】
: medium firm
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f******n
发帖数: 2491 | |
y*******o
发帖数: 396 | 24 请问一下,哪里买的铁板啊?我们离芝加哥的中国城最近,会有吗?
【在 K******M 的大作中提到】
: 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
: 子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
: 海鲜豆腐！
: 这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
: 材料：
: 豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
: 做法：
: 1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
: 2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
: 3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
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e********e
发帖数: 6961 | 25 真不错，周末就试试。
【在 K******M 的大作中提到】
: 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
: 子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
: 海鲜豆腐！
: 这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
: 材料：
: 豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
: 做法：
: 1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
: 2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
: 3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
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h**********g
发帖数: 2211 | 26 刚才也学做了这道菜，自我感觉还可以。总结如下：
1. 豆腐用的是老豆腐。炸豆腐的时候，豆腐的确不吃油，而且豆腐有点出水，刚开始的
时候豆腐要轻轻翻动，太重了容易碰碎边沿，不翻动会有点粘锅；鉴于以上三点，炸后
的油就不想要了，所以油可以少放点，基本上感觉豆腐放下去后，油面稍微低于豆腐就
可以了吧；炸豆腐的确费时间，幸好我坚持下来了，豆腐金黄金黄的。
2. 没有新鲜的虾，用了干虾仁，泡得不够久，虾仁还有点硬，味道也没有释放出来；看
来干虾仁要泡很久才可以。
3. 炸完豆腐，偷懒没有洗锅，炒鱿鱼的时候感觉很不清爽，以后还是不能偷懒。
4. 豆腐的确应该先用酱汁熬煮一会儿，我直接炒完鱿鱼就放豆腐了，豆腐味道不够足；
还是不能偷懒。
5. 我用的汁比较简单，只有生抽和料酒，没有放耗油和番茄酱，不知道lg能不能接受这
么多酱mix在一起，下次要请示领导后才能尝试。
形到了，神仍需提高。
楼主推荐的菜不错～
【在 K******M 的大作中提到】
: 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
: 子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
: 海鲜豆腐！
: 这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
: 材料：
: 豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
: 做法：
: 1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
: 2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
: 3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
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e**e
发帖数: 452 | |
f******s
发帖数: 96 | 28 same here. 我觉得关键是火旺油热，水分就很快的煎干了，会变得黄黄的。豆腐不能
切太大，那么大的我就煎不好。
soon,
【在 R*****8 的大作中提到】
: thanks...
: so it is just when oil is hot, add tofu in and fry, right?
: how come i always ended up boiling tofu since tofu will have water out soon,
: sigh
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K******M
发帖数: 48 | 29 我是在SYR的TJMX买的，15刀一个，带木头底托的
【在 y*******o 的大作中提到】
: 请问一下,哪里买的铁板啊?我们离芝加哥的中国城最近,会有吗?
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K******M
发帖数: 48 | 30 哈哈，MM很逗啊，还要请示领导啊哈哈
始的
；看
足；
【在 h**********g 的大作中提到】
: 刚才也学做了这道菜，自我感觉还可以。总结如下：
: 1. 豆腐用的是老豆腐。炸豆腐的时候，豆腐的确不吃油，而且豆腐有点出水，刚开始的
: 时候豆腐要轻轻翻动，太重了容易碰碎边沿，不翻动会有点粘锅；鉴于以上三点，炸后
: 的油就不想要了，所以油可以少放点，基本上感觉豆腐放下去后，油面稍微低于豆腐就
: 可以了吧；炸豆腐的确费时间，幸好我坚持下来了，豆腐金黄金黄的。
: 2. 没有新鲜的虾，用了干虾仁，泡得不够久，虾仁还有点硬，味道也没有释放出来；看
: 来干虾仁要泡很久才可以。
: 3. 炸完豆腐，偷懒没有洗锅，炒鱿鱼的时候感觉很不清爽，以后还是不能偷懒。
: 4. 豆腐的确应该先用酱汁熬煮一会儿，我直接炒完鱿鱼就放豆腐了，豆腐味道不够足；
: 还是不能偷懒。
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a********t
发帖数: 90 | |
Z**R
发帖数: 1233 | 32 好看！好吃！
【在 K******M 的大作中提到】
: 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
: 子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
: 海鲜豆腐！
: 这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
: 材料：
: 豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
: 做法：
: 1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
: 2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
: 3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
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y**********9
发帖数: 547 | 33 你这个豆腐名字叫啥？ 嫩豆腐，滑豆腐，老豆腐？ 我不知道买哪种。
我每次做必失败，因为我用嫩豆腐，总是没炸完就碎掉了。
【在 K******M 的大作中提到】
: 不要太老的豆腐，那种只适合做冻豆腐，比嫩豆腐老一些的那种就好了，煎豆腐要中小
: 火慢慢煎，别着急，煎豆腐的油要稍微多点，这样煎出来颜色好看，豆腐不怎么吸油，
: 所以别怕太油腻哈
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w***s
发帖数: 7132 | |
y**********9
发帖数: 547 | 35 i have the same problem.....so much water coming out.....:(
soon,
【在 R*****8 的大作中提到】
: thanks...
: so it is just when oil is hot, add tofu in and fry, right?
: how come i always ended up boiling tofu since tofu will have water out soon,
: sigh
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K******M
发帖数: 48 | 36 滑豆腐
【在 y**********9 的大作中提到】
: 你这个豆腐名字叫啥？ 嫩豆腐，滑豆腐，老豆腐？ 我不知道买哪种。
: 我每次做必失败，因为我用嫩豆腐，总是没炸完就碎掉了。
|
p*********o
发帖数: 281 | |
s***3
发帖数: 318 | |
