f****l 发帖数: 108 | 1 这个面包做起来稍微麻烦一些,不过一次烤一大个,存放时间挺长的,而且很有嚼头。
1,首先要提前做酵头(starter),一杯面粉+一杯牛奶+1/2 tsp yeast,在玻璃瓶里
混合搅均后,盖上保鲜膜,放在温暖处,3~5天就好了,有酸味出来就可以了。
2,做sponge,这步我用面包机,1/2 cup sour dough starter + 1 cup water + 1
tsp yeast + 1 cup flour, 混合后放温暖处,等到面糊开始不停冒泡就好了。
3,往sponge里加1/4cup水, 1/2 tbs salt,2 cups flour,这个加面粉不要一次全加
,每瓶酵头因为温度不同,稠稀程度不同,反正最后揉成一个较软的面团,整形后,表
面洒面粉放温暖处发酵到两倍大。
4,烤之前,面团上划十字,喷些水,在烤箱底放个加水的烤盆,450度烤25分钟,前5
分钟里往烤箱里喷3次水,然后转到400度,再烤10分钟。烤到表面金黄就可以了。
烤的时候很香,切的时候要等到冷却,吃的时候用烤箱再热一下,抹上butter,加上鱼
子,再加一杯咖啡,很好的早餐,或者配茄汁浓汤,cla |
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