上个凉菜: 白斩鸡腿。 - Food版 - 未名存档

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m****e
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1。二鸡腿放盐，料酒，花椒腌24小时。
2。水洗，放入生姜片，葱段，八角，香叶，花椒，黄酒，蒸15分钟。
3。放冰水浸泡20分钟。
[注意]
1。卫生是这个菜的关键，菜刀在斩鸡腿前一定要消毒，可以用水蒸汽蒸几分钟；
2。鸡腿皮可以用牙签别在腿肉上，这样下冰水时鸡腿皮收缩时可以保持鸡腿皮的形状
。

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