m****x
发帖数: 2506 | 1 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
了.
今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
解冻后,衅味太重, 决定红烧.
切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
一分钟后出锅
基本没有衅味了, 肉质非常细嫩, 如果没有小刺,可以打败可爱皮和无赖.
完!! | f******y
发帖数: 5744 | 2 呵呵. 刚葛屁从COOLER里拿出来的蒸来挺好. 我记得我拿回来的是CRABBER上的。
刺和Herring是差不多的. Herring其实肉质也挺好，就也是属于刺多到吃到嘴抽筋的那
一型 | p****u
发帖数: 22764 | 3 看着不错！
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| e**p
发帖数: 4259 | 4 长江鲥鱼要在清明节前捕捞食用，小时候还吃过几次，此后再也买不起了 | m****x
发帖数: 2506 | 5 BSO
我国内的鲥鱼从来没见过
【在 e**p 的大作中提到】
: 长江鲥鱼要在清明节前捕捞食用，小时候还吃过几次，此后再也买不起了
| m****x
发帖数: 2506 | 6 太腥了，没有清真
下次带锅去，直接就地正法，看看啥味道
【在 f******y 的大作中提到】
: 呵呵. 刚葛屁从COOLER里拿出来的蒸来挺好. 我记得我拿回来的是CRABBER上的。
: 刺和Herring是差不多的. Herring其实肉质也挺好，就也是属于刺多到吃到嘴抽筋的那
: 一型
| m****x
发帖数: 2506 | | j******g
发帖数: 642 | 8 加州SACRAMENTO RIVER 成千上万条，曾经两个小时吊起过100条。
说实话，难吃的要命，那些小刺特别讨厌。如果你是在国内湖广地区长大的话，随便哪
种鱼都比这个好吃。 | p**********8
发帖数: 1709 | | p**********8
发帖数: 1709 | 10 外焦内嫩，肉嫩无比，入口即化，鲜美无比，我觉得比Crappie， Walleye 都好吃，就
是小刺密密麻麻，需要特别吃鱼技艺
做法呢，同MITBBX基本一样，只是放了大量的姜、蒜去土腥味，然后放了点四川郫县豆
瓣酱。今天晚上就吃了这一碗，真爽啊。
其实这种鱼，清蒸应该最好，但是比较难解决土腥味问题，下次试试看。
后院的韭菜长出了开春第一拨，剪了点起锅时候放，真个是老杜的诗，夜雨剪春韭，新
炊鲜鱼汤。
【在 p**********8 的大作中提到】
: 我也做了一盘。
| | | s*******a
发帖数: 2596 | 11 这鱼英文叫什么
中文又叫什么？不认识字啊
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| o***e
发帖数: 814 | 12 衅味....
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| p****u
发帖数: 22764 | 13 色香味俱全
【在 p**********8 的大作中提到】
: 外焦内嫩，肉嫩无比，入口即化，鲜美无比，我觉得比Crappie， Walleye 都好吃，就
: 是小刺密密麻麻，需要特别吃鱼技艺
: 做法呢，同MITBBX基本一样，只是放了大量的姜、蒜去土腥味，然后放了点四川郫县豆
: 瓣酱。今天晚上就吃了这一碗，真爽啊。
: 其实这种鱼，清蒸应该最好，但是比较难解决土腥味问题，下次试试看。
: 后院的韭菜长出了开春第一拨，剪了点起锅时候放，真个是老杜的诗，夜雨剪春韭，新
: 炊鲜鱼汤。
| e********g
发帖数: 2524 | 14 gizard shad or american shad?
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| S****e
发帖数: 568 | 15 此鲥鱼非彼鲥鱼吧。而且就算中国鱼到了美国来都变了味了，比如大头鲢，这边的腥味好重。 | l*******e
发帖数: 6436 | | r******n
发帖数: 225 | 17 我也试过shad，确实很难吃，不知道和长江鲥鱼是不是完全一样。。。 | w********u
发帖数: 5457 | 18 嗯，they are different
味好重。
【在 S****e 的大作中提到】
: 此鲥鱼非彼鲥鱼吧。而且就算中国鱼到了美国来都变了味了，比如大头鲢，这边的腥味好重。
| s******n
发帖数: 518 | 19 你们在西岸还是东岸？我们东北部的鲥鱼都是3磅上下，不腥。我在美国鱼店买过，清
蒸很好吃。整鱼不贵，除刺的鱼片就贵了。
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| i******k
发帖数: 4625 | 20 赞饭扫光！
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| | | a*****e
发帖数: 4577 | 21 这鱼看着也太有胃口了
【在 p**********8 的大作中提到】
: 外焦内嫩，肉嫩无比，入口即化，鲜美无比，我觉得比Crappie， Walleye 都好吃，就
: 是小刺密密麻麻，需要特别吃鱼技艺
: 做法呢，同MITBBX基本一样，只是放了大量的姜、蒜去土腥味，然后放了点四川郫县豆
: 瓣酱。今天晚上就吃了这一碗，真爽啊。
: 其实这种鱼，清蒸应该最好，但是比较难解决土腥味问题，下次试试看。
: 后院的韭菜长出了开春第一拨，剪了点起锅时候放，真个是老杜的诗，夜雨剪春韭，新
: 炊鲜鱼汤。
| a*****e
发帖数: 4577 | 22 只是自己不会做而已
味好重。
【在 S****e 的大作中提到】
: 此鲥鱼非彼鲥鱼吧。而且就算中国鱼到了美国来都变了味了，比如大头鲢，这边的腥味好重。
| j*******e
发帖数: 3140 | | l********e
发帖数: 185 | 24 红烧太浪费了呃。。。。
这个鱼很鲜嫩 不要去鳞 直接清蒸 蒸完后鳞连皮揭掉就好 那样一点也不腥 去了鳞做
会很腥的
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| b**********s
发帖数: 9531 | | e**p
发帖数: 4259 | 26 我好像搞错了，长江刀鱼是清明前吃的，那时刺特别软
【在 m****x 的大作中提到】
: BSO
: 我国内的鲥鱼从来没见过
| h*******8
发帖数: 1280 | | i*******h
发帖数: 1470 | | k**0
发帖数: 19737 | 29 从超市买回来用国内不去鳞的做法试了一下， 味道差好远啊。。。
看国内引进美国鲥鱼的介绍， 都是在本地养了一代后才卖的， 可见是水土的原因。 | w*******n
发帖数: 3579 | 30 哇，看着就想吃！！
【在 p**********8 的大作中提到】
: 外焦内嫩，肉嫩无比，入口即化，鲜美无比，我觉得比Crappie， Walleye 都好吃，就
: 是小刺密密麻麻，需要特别吃鱼技艺
: 做法呢，同MITBBX基本一样，只是放了大量的姜、蒜去土腥味，然后放了点四川郫县豆
: 瓣酱。今天晚上就吃了这一碗，真爽啊。
: 其实这种鱼，清蒸应该最好，但是比较难解决土腥味问题，下次试试看。
: 后院的韭菜长出了开春第一拨，剪了点起锅时候放，真个是老杜的诗，夜雨剪春韭，新
: 炊鲜鱼汤。
| | | y*********u
发帖数: 14561 | 31 Zan
外焦内嫩，肉嫩无比，入口即化，鲜美无比，我觉得比Crappie， Walleye 都好吃，就
是小刺密密麻麻，需要特别吃鱼技艺做法呢，同MITBBX基本一样，只是放了大量的姜、
蒜........
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【在 p**********8 的大作中提到】
: 外焦内嫩，肉嫩无比，入口即化，鲜美无比，我觉得比Crappie， Walleye 都好吃，就
: 是小刺密密麻麻，需要特别吃鱼技艺
: 做法呢，同MITBBX基本一样，只是放了大量的姜、蒜去土腥味，然后放了点四川郫县豆
: 瓣酱。今天晚上就吃了这一碗，真爽啊。
: 其实这种鱼，清蒸应该最好，但是比较难解决土腥味问题，下次试试看。
: 后院的韭菜长出了开春第一拨，剪了点起锅时候放，真个是老杜的诗，夜雨剪春韭，新
: 炊鲜鱼汤。
| J****e
发帖数: 1041 | 32 我来扫盲一下
国内的鲥鱼，长江鲥鱼为主，跟美国鲥鱼是两个品种。长江鲥鱼已经绝迹了，于是美国
鲥鱼被引进国内，现在国内的鲥鱼基本都是养殖的美国鲥鱼。至于为什么没有养殖长江
鲥鱼，还是技术原因，试过好几次，但是都失败了。
所以，你说的14寸上万的野生鲥鱼，不是你钓上来吃掉的这种，是长江鲥鱼才值这个价
。所以不要遗憾了，你吃的不是你遗憾的那个。好好享受14寸的美国鲥鱼吧。
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| J****e
发帖数: 1041 | 33 另外在科普一下，但凡出名的海鲜江鲜，比如长江三鲜，太湖三白之类的，最好吃最原
汁原味的做法，就是不作处理直接清蒸，连葱姜都不要放。蒸出来，海鲜可以不放盐，江
鲜可以放一点生抽或者醋。。。
如果觉得鱼腥味很大，非要葱姜甚至酱油甚至辣椒才能调味，那就不如去吃鲶鱼了，便
宜肉多还没刺。
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| p*********w
发帖数: 23432 | 34 幸福啊。口水啊
【在 m****x 的大作中提到】
: 14寸的野生鲥鱼, 在国内要上万元. 遗憾的是即使有价,也找不到这么大个的野生鲥鱼
: 了.
: 今天把上周末钓的鲥鱼烹饪一下(强调一下是perchman叼上来的),感觉还不错,味道应该
: 介于可爱皮和无赖之间, 就是刺太TMD的多了.听说长江鲥鱼也是特定时间捕捞,那个季
: 节小刺非常软,可以直接吞入不扎人.
: 解冻后,衅味太重, 决定红烧.
: 切块后,抹盐, 热油伴姜微煎.
: 浇老抽些许上色, 倒上饭扫光调料,加水闷 5分钟
: 开盖,间断翻动鱼块, 收干水, 撒了点白菜丝.
: 一分钟后出锅
| a********e
发帖数: 3771 | 35 赞!
【在 p**********8 的大作中提到】
: 外焦内嫩，肉嫩无比，入口即化，鲜美无比，我觉得比Crappie， Walleye 都好吃，就
: 是小刺密密麻麻，需要特别吃鱼技艺
: 做法呢，同MITBBX基本一样，只是放了大量的姜、蒜去土腥味，然后放了点四川郫县豆
: 瓣酱。今天晚上就吃了这一碗，真爽啊。
: 其实这种鱼，清蒸应该最好，但是比较难解决土腥味问题，下次试试看。
: 后院的韭菜长出了开春第一拨，剪了点起锅时候放，真个是老杜的诗，夜雨剪春韭，新
: 炊鲜鱼汤。
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