z******7
发帖数: 3459 | 1 这些海鱼都是我钓的。
1.清蒸SPEC TROUT
2.清蒸sand trout
3.清蒸whiting和鱼汤面 |
i******k
发帖数: 4625 | |
f*******e
发帖数: 8974 | 3 少了一张?
请问粤式清蒸的特点是什么?
好象没放姜 |
p****u
发帖数: 22764 | 4 据说是清蒸的时候不放任何调料，以保持鱼的原汁原味。调料啥的全在最后浇的汤汁里。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 少了一张?
: 请问粤式清蒸的特点是什么?
: 好象没放姜
|
f*******e
发帖数: 8974 | |
z******7
发帖数: 3459 | 6 正解！
里。
【在 p****u 的大作中提到】
: 据说是清蒸的时候不放任何调料，以保持鱼的原汁原味。调料啥的全在最后浇的汤汁里。
|
i****r
发帖数: 1797 | 7 矮子里面拔将军的话，sand trout, whiting还凑活；spec trout就再往后排排吧，也
就跟red fish, black drum一个档次。而且，whiting个人认为并非清蒸的好食材。
鲜带鱼没吃过，不评价。据说很不错。
南方的海鱼里面，深海里几种snapper非常好吃；石斑鱼本来也应该很好，可惜这边可
以keep的size太大，感觉不是特别好。近海的black sea bass, pompano不错；个人还
比较喜欢sheepshead，flounder也马马虎虎 |
A*********r
发帖数: 2115 | 8 我虽然也更喜欢吃美国这边的鱼，但楼主举的这三种是最不适合清蒸的鱼，除非楼主喜
欢烂泥一样的肉和巨大的腥味。 |
A*********r
发帖数: 2115 | 9 sheephead没有几种snapper好吃，大的grouper西餐做法比较好吃。
Pompano味道不错，跟吃过的所有的鱼味道都不一样。
其实还有一种鱼很好吃，但是绝对不能清蒸，那就是spanish mackerel,烟熏然后烤，
绝对是美味。 |
N****s
发帖数: 818 | 10 同意对sand trout, spec trout, 还有whiting的评价。已经不在keep的list上了。
鲜带鱼非常好。snapper个人观点都不好吃，肉太面。除了hog snapper，但那个却不是
snapper family的，和tautog是一家。你说的深海的是哪几种？Red，queen还是cubera?
石斑其实有很多没有size limit，比如这边的strawberry和rockhind。非常不错。个人
觉得最好吃的还是creole，不过太难钓到了。其它的如black sea bass,tripletail,
pompano，parrotfish，sand perch也都不错。Flounder没钓到过，遗憾。
熬汤的话croaker和grunt很好。
【在 i****r 的大作中提到】
: 矮子里面拔将军的话，sand trout, whiting还凑活；spec trout就再往后排排吧，也
: 就跟red fish, black drum一个档次。而且，whiting个人认为并非清蒸的好食材。
: 鲜带鱼没吃过，不评价。据说很不错。
: 南方的海鱼里面，深海里几种snapper非常好吃；石斑鱼本来也应该很好，可惜这边可
: 以keep的size太大，感觉不是特别好。近海的black sea bass, pompano不错；个人还
: 比较喜欢sheepshead，flounder也马马虎虎
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b**s
发帖数: 4571 | 11 croaker能熬汤？怎么个做法？
cubera?
【在 N****s 的大作中提到】
: 同意对sand trout, spec trout, 还有whiting的评价。已经不在keep的list上了。
: 鲜带鱼非常好。snapper个人观点都不好吃，肉太面。除了hog snapper，但那个却不是
: snapper family的，和tautog是一家。你说的深海的是哪几种？Red，queen还是cubera?
: 石斑其实有很多没有size limit，比如这边的strawberry和rockhind。非常不错。个人
: 觉得最好吃的还是creole，不过太难钓到了。其它的如black sea bass,tripletail,
: pompano，parrotfish，sand perch也都不错。Flounder没钓到过，遗憾。
: 熬汤的话croaker和grunt很好。
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b**s
发帖数: 4571 | 12 鱼作的不错，赞一个！
粤式蒸鱼是不是蒸出的汁要留着，可以喝或泡饭？
【在 z******7 的大作中提到】
: 这些海鱼都是我钓的。
: 1.清蒸SPEC TROUT
: 2.清蒸sand trout
: 3.清蒸whiting和鱼汤面
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N****s
发帖数: 818 | 13 就是两面煎一下，加水和姜大火烧开，熬到汤成奶白色，撒点葱花，滴两滴香油就行了
。盐味根据自己的口味调。个人喜欢再加一点点白胡椒粉。
【在 b**s 的大作中提到】
: croaker能熬汤？怎么个做法？
:
: cubera?
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b**s
发帖数: 4571 | 14 好多人都不喜欢这鱼啊。说是不好吃，肉还硬。很奇怪竟然能作汤。一个朋友推荐的做
法是filet下来，过上淀粉炸，然后浇汁。 |
N****s
发帖数: 818 | 15 鱼是不好吃，那个grunt不也是不咋样吗？但做汤都还不错，反正只喝汤。其实我想你
如果用石斑，无赖来熬汤肯定也很好，只不过版上会有很多人跳出来骂你暴殄天物。
【在 b**s 的大作中提到】
: 好多人都不喜欢这鱼啊。说是不好吃，肉还硬。很奇怪竟然能作汤。一个朋友推荐的做
: 法是filet下来，过上淀粉炸，然后浇汁。
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b**s
发帖数: 4571 | 16 等我找机会试试。那你不会光喝汤，不吃肉吧？
对了，这croaker是海鱼吗？
【在 N****s 的大作中提到】
: 鱼是不好吃，那个grunt不也是不咋样吗？但做汤都还不错，反正只喝汤。其实我想你
: 如果用石斑，无赖来熬汤肯定也很好，只不过版上会有很多人跳出来骂你暴殄天物。
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M****e
发帖数: 2803 | 17 不是海鱼，和trout是近亲，都在小溪里，犹他那里盛产。
【在 b**s 的大作中提到】
: 等我找机会试试。那你不会光喝汤，不吃肉吧？
: 对了，这croaker是海鱼吗？
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O******e
发帖数: 2834 | 18 稀饭阿，在德州这里，croaker，可是海鱼，好像又被叫做小黄花鱼，据说还不错。
【在 M****e 的大作中提到】
: 不是海鱼，和trout是近亲，都在小溪里，犹他那里盛产。
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O******e
发帖数: 2834 | 19 楼主手艺不错。
其实“吃”这东西，比起燕瘦环肥，青菜萝卜，更难统一。比如王致和的臭豆腐，咱喜
欢，lp，儿子闻见就想吐，这谁也没办法的事。
反正啊，只要自己喜欢就是了。 |
e******7
发帖数: 175 | 20 笑翻了，你说你怎么那么实在呢？
【在 O******e 的大作中提到】
: 稀饭阿，在德州这里，croaker，可是海鱼，好像又被叫做小黄花鱼，据说还不错。
|
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O******e
发帖数: 2834 | 21 能否介绍下smackle的烟烤法？
前段时间钓到些，自己学着烤，lp红烧，都不是很满意。
谢谢
【在 A*********r 的大作中提到】
: sheephead没有几种snapper好吃，大的grouper西餐做法比较好吃。
: Pompano味道不错，跟吃过的所有的鱼味道都不一样。
: 其实还有一种鱼很好吃，但是绝对不能清蒸，那就是spanish mackerel,烟熏然后烤，
: 绝对是美味。
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O******e
发帖数: 2834 | 22 哥，您别笑我，咱可一直老实人。
【在 e******7 的大作中提到】
: 笑翻了，你说你怎么那么实在呢？
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f******y
发帖数: 5744 | 23 赞你的认真，恩
【在 O******e 的大作中提到】
: 稀饭阿，在德州这里，croaker，可是海鱼，好像又被叫做小黄花鱼，据说还不错。
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e******7
发帖数: 175 | 24 知道你一直老实，可我实在忍不住，又偷偷笑了好几次。罪过罪过。
【在 O******e 的大作中提到】
: 哥，您别笑我，咱可一直老实人。
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M****e
发帖数: 2803 | 25 净瞎说，虽说Bass是没钓过海鱼的人呗，也不能这样忽悠啊。。。
【在 O******e 的大作中提到】
: 稀饭阿，在德州这里，croaker，可是海鱼，好像又被叫做小黄花鱼，据说还不错。
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w********t
发帖数: 18315 | 26 太大的不行，中等个的熬汤比较好
在国内，小黄鱼熬汤是补品啊
【在 b**s 的大作中提到】
: 等我找机会试试。那你不会光喝汤，不吃肉吧？
: 对了，这croaker是海鱼吗？
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t*******y
发帖数: 10477 | 27 求钓法。。。
【在 z******7 的大作中提到】
: 这些海鱼都是我钓的。
: 1.清蒸SPEC TROUT
: 2.清蒸sand trout
: 3.清蒸whiting和鱼汤面
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s******t
发帖数: 117 | 28 你说的应该是freshwater drum，texas淡水里也很多，春天河沟里也可以钓到不少，那
个确实不怎么好吃。这里的croaker是海鱼，秋天可以钓到大个的(golden croaker)，
比一般的鱼要好，肯定比sheephead好。
【在 M****e 的大作中提到】
: 不是海鱼，和trout是近亲，都在小溪里，犹他那里盛产。
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z******7
发帖数: 3459 | 29 山东半岛人把spanish mackerel叫霸鱼，见老丈人时用的。
鱼切断，油煎，加午餐肉，葱姜料酒，美味也。
我也用中国店卖的spanish mackerel这样做过，味道和自己钓的倒没有差太多，是差得
很多。呵呵
【在 A*********r 的大作中提到】
: sheephead没有几种snapper好吃，大的grouper西餐做法比较好吃。
: Pompano味道不错，跟吃过的所有的鱼味道都不一样。
: 其实还有一种鱼很好吃，但是绝对不能清蒸，那就是spanish mackerel,烟熏然后烤，
: 绝对是美味。
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z******7
发帖数: 3459 | 30 我真希望和你一起去海钓，这样你不要的这几种鱼都归我了。呵呵
cubera?
【在 N****s 的大作中提到】
: 同意对sand trout, spec trout, 还有whiting的评价。已经不在keep的list上了。
: 鲜带鱼非常好。snapper个人观点都不好吃，肉太面。除了hog snapper，但那个却不是
: snapper family的，和tautog是一家。你说的深海的是哪几种？Red，queen还是cubera?
: 石斑其实有很多没有size limit，比如这边的strawberry和rockhind。非常不错。个人
: 觉得最好吃的还是creole，不过太难钓到了。其它的如black sea bass,tripletail,
: pompano，parrotfish，sand perch也都不错。Flounder没钓到过，遗憾。
: 熬汤的话croaker和grunt很好。
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z******7
发帖数: 3459 | 31 SNAPPER要吃生鱼片，好吃。
cubera?
【在 N****s 的大作中提到】
: 同意对sand trout, spec trout, 还有whiting的评价。已经不在keep的list上了。
: 鲜带鱼非常好。snapper个人观点都不好吃，肉太面。除了hog snapper，但那个却不是
: snapper family的，和tautog是一家。你说的深海的是哪几种？Red，queen还是cubera?
: 石斑其实有很多没有size limit，比如这边的strawberry和rockhind。非常不错。个人
: 觉得最好吃的还是creole，不过太难钓到了。其它的如black sea bass,tripletail,
: pompano，parrotfish，sand perch也都不错。Flounder没钓到过，遗憾。
: 熬汤的话croaker和grunt很好。
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z******7
发帖数: 3459 | 32 汤粤式蒸鱼我一般不留汁其实留着也行，很鲜的。
【在 b**s 的大作中提到】
: 鱼作的不错，赞一个！
: 粤式蒸鱼是不是蒸出的汁要留着，可以喝或泡饭？
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t*******y
发帖数: 10477 | 33 你想馋死那个没钓过海鱼的啊。。。
【在 z******7 的大作中提到】
: 汤粤式蒸鱼我一般不留汁其实留着也行，很鲜的。
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z******7
发帖数: 3459 | 34
【在 z******7 的大作中提到】
: 这些海鱼都是我钓的。
: 1.清蒸SPEC TROUT
: 2.清蒸sand trout
: 3.清蒸whiting和鱼汤面
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z******7
发帖数: 3459 | 35 sheephead
【在 z******7 的大作中提到】
: 这些海鱼都是我钓的。
: 1.清蒸SPEC TROUT
: 2.清蒸sand trout
: 3.清蒸whiting和鱼汤面
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N****s
发帖数: 818 | 36 只能说你的口味比较独特。那几种鱼在大多数人的眼里都是很一般的。
但你的鱼蒸的确实很诱人。别的算了，那盘带鱼就归我了吧。
【在 z******7 的大作中提到】
: 我真希望和你一起去海钓，这样你不要的这几种鱼都归我了。呵呵
:
: cubera?
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i****r
发帖数: 1797 | 37 我说的深海就是50-100尺左右的，我们这里就只有少数几种snapper，包括red snapper
, vermilion snapper, lane snapper, mutton snapper。我都很喜欢。马哥你说的那
几种grouper只有S FL有，我就只有眼馋的份了。
spanish mackerel用盐腌过一天，再红烧，或干煎，或做熏鱼都非常好吃。但是因为墨
西哥湾里的spanish mackerel属于含汞量过高，不建议吃。 |
t*******y
发帖数: 10477 | 38 这些葱看着很绿啊。。。给上个作法？
【在 z******7 的大作中提到】
: sheephead
|
z******7
发帖数: 3459 | 39 just cover steamed fish with raw, uncooked green onion and then pour hot oil
over it.
【在 t*******y 的大作中提到】
: 这些葱看着很绿啊。。。给上个作法？
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t*******y
发帖数: 10477 | 40 what about the sauce? do you need to add wine, suger, ginger, etc? |
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A*********r
发帖数: 2115 | 41 U do need to marinate Spanish mackerel for a day |
w********h
发帖数: 298 | 42 浇完热油直接上点万字牌酱油就好了，正宗广式蒸鱼
【在 t*******y 的大作中提到】
: what about the sauce? do you need to add wine, suger, ginger, etc?
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M****e
发帖数: 2803 | 43 是生抽吧？让你一说酱油马上降了一个档次，哈哈。
【在 w********h 的大作中提到】
: 浇完热油直接上点万字牌酱油就好了，正宗广式蒸鱼
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N****s
发帖数: 818 | 44 这个腌一天是什么讲究？我这不知道怎么弄，都用来做鱼圆子了。
【在 A*********r 的大作中提到】
: U do need to marinate Spanish mackerel for a day
|
t*******y
发帖数: 10477 | 45 这不放姜，不放酒，不会腥吗？
【在 w********h 的大作中提到】
: 浇完热油直接上点万字牌酱油就好了，正宗广式蒸鱼
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z******7
发帖数: 3459 | 46 No.
I bet you didn't have saltwater fishing experience before. hehe.
【在 t*******y 的大作中提到】
: 这不放姜，不放酒，不会腥吗？
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e**o
发帖数: 5509 | 47 稍微放点没关系吧。
反正放不好，也放不坏。
【在 z******7 的大作中提到】
: No.
: I bet you didn't have saltwater fishing experience before. hehe.
|
t*******y
发帖数: 10477 | 48 You are damn right, sir!
I happen to fish with Mr. Bass only, another guy doesn't know anything about
saltwater
fishing... :(
Can you take both of us as 徒弟？嫌掉价的话，我们哥俩直接给您当徒孙行嘛？
【在 z******7 的大作中提到】
: No.
: I bet you didn't have saltwater fishing experience before. hehe.
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z******7
发帖数: 3459 | 49 You will never worry about the fishy smell issue for freshly caught
saltwater fishes.
【在 t*******y 的大作中提到】
: 这不放姜，不放酒，不会腥吗？
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e********r
发帖数: 353 | 50 浇完酱油,再浇热油吧，呵呵，
【在 w********h 的大作中提到】
: 浇完热油直接上点万字牌酱油就好了，正宗广式蒸鱼
|
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w********t
发帖数: 18315 | 51 太佩服了，太讶异了
带鱼和sheephead居然清蒸了，能吃得下
顺带问一句，你蒸多长时间啊？觉得这火头过了 |
w********t
发帖数: 18315 | 52 今天被那破奶粉弄得心情不好，不厚道说一句
你这粤式做得实在不正宗，本来各家吃各的，谁也不说谁
老这么强调什么粤式的，我就直接打击了
这蒸得实在不怎么地
别赌我，我还真敢说，我绝对比这蒸得漂亮，好吃
而且粤式菜，你真的懂吗？粤菜最重最重的，是原材料
你蒸的这些个鱼，神啊
把小林叫出来，说说，他们广东老吃不吃？ |
N****s
发帖数: 818 | 53 sheephead不知道，这个新鲜带鱼清蒸有什么不对吗？我试过一次，觉得挺好的。但还
是更喜欢糖醋，五香，或者是红烧带鱼。
【在 w********t 的大作中提到】
: 太佩服了，太讶异了
: 带鱼和sheephead居然清蒸了，能吃得下
: 顺带问一句，你蒸多长时间啊？觉得这火头过了
|
w********t
发帖数: 18315 | 54 这个最多算是闽菜系列
鱼够新鲜，当然也难吃不到哪里去，但清蒸还是有讲究的，你也说了，糖醋了更好吃
【在 N****s 的大作中提到】
: sheephead不知道，这个新鲜带鱼清蒸有什么不对吗？我试过一次，觉得挺好的。但还
: 是更喜欢糖醋，五香，或者是红烧带鱼。
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N****s
发帖数: 818 | 55 楼主又不是广东人，不用苛求啦。
奶粉又怎么了？宝贝儿子不喜欢？
【在 w********t 的大作中提到】
: 今天被那破奶粉弄得心情不好，不厚道说一句
: 你这粤式做得实在不正宗，本来各家吃各的，谁也不说谁
: 老这么强调什么粤式的，我就直接打击了
: 这蒸得实在不怎么地
: 别赌我，我还真敢说，我绝对比这蒸得漂亮，好吃
: 而且粤式菜，你真的懂吗？粤菜最重最重的，是原材料
: 你蒸的这些个鱼，神啊
: 把小林叫出来，说说，他们广东老吃不吃？
|
w********t
发帖数: 18315 | 56 S家recall的吃了几个月，换成E家的，结果又亲眼看见褐色颗粒
不是一次，也不是一颗
于是刚又跑出去换了个牌子，鬼知道还会有什么问题
我儿子倒是喂什么吃什么，所以我才更心疼
【在 N****s 的大作中提到】
: 楼主又不是广东人，不用苛求啦。
: 奶粉又怎么了？宝贝儿子不喜欢？
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m****m
发帖数: 2452 | 57 如果是儿子，就粗放一些。女儿嘛，就要精心一点。
【在 w********t 的大作中提到】
: S家recall的吃了几个月，换成E家的，结果又亲眼看见褐色颗粒
: 不是一次，也不是一颗
: 于是刚又跑出去换了个牌子，鬼知道还会有什么问题
: 我儿子倒是喂什么吃什么，所以我才更心疼
|
w********t
发帖数: 18315 | 58 没看见我也不打算理别人说什么（早听说E家奶粉的问题了），看见了就受不了了
其实第一次看见的时候我也挺阿Q的
【在 m****m 的大作中提到】
: 如果是儿子，就粗放一些。女儿嘛，就要精心一点。
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N****s
发帖数: 818 | 59 Enfamil还好吧。记得比Similac强点，不过不记得为啥了。这俩最大的牌子都不吃了，
那别的你就放心了？其实男孩女孩都不能养的太精细了。Similac出的其实也不是能损
害孩子健康的大问题，不用太担心。
【在 w********t 的大作中提到】
: 没看见我也不打算理别人说什么（早听说E家奶粉的问题了），看见了就受不了了
: 其实第一次看见的时候我也挺阿Q的
|
w********t
发帖数: 18315 | 60 问题是没得S家的买了啊，E家的我亲眼看见褐色颗粒，我可不要了
其他牌子我是不敢确定，但眼不见心不烦，不知道就行了，呵呵
【在 N****s 的大作中提到】
: Enfamil还好吧。记得比Similac强点，不过不记得为啥了。这俩最大的牌子都不吃了，
: 那别的你就放心了？其实男孩女孩都不能养的太精细了。Similac出的其实也不是能损
: 害孩子健康的大问题，不用太担心。
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M****e
发帖数: 2803 | 61 不挑剔就好，偶家的去年喝普通奶粉都不行，一查是对牛的东西过敏，喝了快1年的S家
的Alimentum。。。 现在不喝了好像也不过敏了。
不过现在还是对鸡蛋过敏，给她吃点麦当劳的早点，sandwich里面的肉饼沾了点鸡蛋回
头脸上都要起红疹，唉。
【在 w********t 的大作中提到】
: 问题是没得S家的买了啊，E家的我亲眼看见褐色颗粒，我可不要了
: 其他牌子我是不敢确定，但眼不见心不烦，不知道就行了，呵呵
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N****s
发帖数: 818 | 62 唉，现在的孩子真是娇气啊。俺们当年能有点蛋白质，小肚皮高兴都来不及了，哪里还
想得起来过敏啊。
【在 M****e 的大作中提到】
: 不挑剔就好，偶家的去年喝普通奶粉都不行，一查是对牛的东西过敏，喝了快1年的S家
: 的Alimentum。。。 现在不喝了好像也不过敏了。
: 不过现在还是对鸡蛋过敏，给她吃点麦当劳的早点，sandwich里面的肉饼沾了点鸡蛋回
: 头脸上都要起红疹，唉。
|
b******d
发帖数: 1948 | 63 不是孩子的错，现在转基因的太多。You never know what's really stuff is.
蒸鱼一定要有，蒸鱼鼓油，李锦记的。
带鱼从小吃。宁波的带鱼。煎透后在糖醋汁里浸透。吃的时候连鱼带骨头全吃了。
【在 N****s 的大作中提到】
: 唉，现在的孩子真是娇气啊。俺们当年能有点蛋白质，小肚皮高兴都来不及了，哪里还
: 想得起来过敏啊。
|
e**o
发帖数: 5509 | 64 李锦记？ laugh。
好像最烂的就是李锦记的东西。
【在 b******d 的大作中提到】
: 不是孩子的错，现在转基因的太多。You never know what's really stuff is.
: 蒸鱼一定要有，蒸鱼鼓油，李锦记的。
: 带鱼从小吃。宁波的带鱼。煎透后在糖醋汁里浸透。吃的时候连鱼带骨头全吃了。
|
O******e
发帖数: 2834 | 65 此乃顶级回帖！
老早用珠江酱油， 错， 生抽；后改用李锦记，味道更好，哈哈
【在 M****e 的大作中提到】
: 是生抽吧？让你一说酱油马上降了一个档次，哈哈。
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O******e
发帖数: 2834 | 66 唉，同情一个！ 我家二小上个月断了奶粉，就给他喝鲜牛奶，就买organic那种。
【在 w********t 的大作中提到】
: S家recall的吃了几个月，换成E家的，结果又亲眼看见褐色颗粒
: 不是一次，也不是一颗
: 于是刚又跑出去换了个牌子，鬼知道还会有什么问题
: 我儿子倒是喂什么吃什么，所以我才更心疼
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O******e
发帖数: 2834 | 67 同情一个；
我家老大班上一小孩，就鸡蛋过敏；班上搞活动，大家带吃的去，我老婆要特别注意不
放鸡蛋。
【在 M****e 的大作中提到】
: 不挑剔就好，偶家的去年喝普通奶粉都不行，一查是对牛的东西过敏，喝了快1年的S家
: 的Alimentum。。。 现在不喝了好像也不过敏了。
: 不过现在还是对鸡蛋过敏，给她吃点麦当劳的早点，sandwich里面的肉饼沾了点鸡蛋回
: 头脸上都要起红疹，唉。
|
m**o
发帖数: 9137 | 68 带鱼俺喜欢回锅带鱼，干煎带鱼，带鱼炖茼蒿。
鲅鱼，那是美味。就是炖。
似乎印象里家乡吃任何海鲜都是炖。
全是清水煮，分不同品种放不放酱油。
BASS 和秀才哪会钓海鱼，就只会拿个杆子挂个苍蝇，舞来舞去的，不知道干啥。 |
c******e
发帖数: 746 | |
z******7
发帖数: 3459 | 70 老兄，
我这个粤式清真鱼是按照一位在新加皮开餐馆的老板方子作的：
鱼蒸前先用盐腌个10分钟；蒸前冲干净。
水烧开后放鱼蒸，按1磅鱼7-7.5分钟的标准蒸；
时间到马上取出鱼，倒掉汤汁，
由蒸鱼豉油和生抽按3比一的比例浇到鱼上，散葱丝，再淋上热油。
我就是这样做的。请老兄指教，如何不正宗。
【在 w********t 的大作中提到】
: 今天被那破奶粉弄得心情不好，不厚道说一句
: 你这粤式做得实在不正宗，本来各家吃各的，谁也不说谁
: 老这么强调什么粤式的，我就直接打击了
: 这蒸得实在不怎么地
: 别赌我，我还真敢说，我绝对比这蒸得漂亮，好吃
: 而且粤式菜，你真的懂吗？粤菜最重最重的，是原材料
: 你蒸的这些个鱼，神啊
: 把小林叫出来，说说，他们广东老吃不吃？
|
|
|
N****s
发帖数: 818 | 71 请注意措辞，你回的是个MM。
【在 z******7 的大作中提到】
: 老兄，
: 我这个粤式清真鱼是按照一位在新加皮开餐馆的老板方子作的：
: 鱼蒸前先用盐腌个10分钟；蒸前冲干净。
: 水烧开后放鱼蒸，按1磅鱼7-7.5分钟的标准蒸；
: 时间到马上取出鱼，倒掉汤汁，
: 由蒸鱼豉油和生抽按3比一的比例浇到鱼上，散葱丝，再淋上热油。
: 我就是这样做的。请老兄指教，如何不正宗。
|
b**s
发帖数: 4571 | 72 这个作法是版上大多数人蒸鱼的作法。基本程序都是蒸，倒掉汁，浇热油。具体细节略
有不同。很难说就一定是广式的。
我在前面的帖子里问你倒不倒汁就是想搞清楚一个广式蒸鱼的问题。我一个100%正宗的
广东人朋友，蒸鱼是不倒汁的。那个汁也不放很多的蒸鱼豉油，很清淡，很鲜。是可以
直接用勺喝或浇到饭上的。当她听我说，把汁倒掉，再浇油时，眼珠都要瞪出来了。认
为那是浪费。我不敢说她的作法正宗。但你仅仅是按照一个新加坡老板说法来界定你的
就一定正宗，也不一定很准确。对吧？
另外，能不能麻烦你列一下你钓到过的海鱼都有哪些？
还有，这本来就是一个轻松愉快讨论吃鱼的话题。大家给你面子，一直在顶你的帖子。
意见不合，没必要污言秽语吧？
【在 z******7 的大作中提到】
: 老兄，
: 我这个粤式清真鱼是按照一位在新加皮开餐馆的老板方子作的：
: 鱼蒸前先用盐腌个10分钟；蒸前冲干净。
: 水烧开后放鱼蒸，按1磅鱼7-7.5分钟的标准蒸；
: 时间到马上取出鱼，倒掉汤汁，
: 由蒸鱼豉油和生抽按3比一的比例浇到鱼上，散葱丝，再淋上热油。
: 我就是这样做的。请老兄指教，如何不正宗。
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t*******y
发帖数: 10477 | 73 老大你太抬举我了，我可不会挥苍蝇，只会打蚊子。。。
【在 m**o 的大作中提到】
: 带鱼俺喜欢回锅带鱼，干煎带鱼，带鱼炖茼蒿。
: 鲅鱼，那是美味。就是炖。
: 似乎印象里家乡吃任何海鲜都是炖。
: 全是清水煮，分不同品种放不放酱油。
: BASS 和秀才哪会钓海鱼，就只会拿个杆子挂个苍蝇，舞来舞去的，不知道干啥。
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M****e
发帖数: 2803 | 74 完了，按这样算。俺前2天那条鲈鱼要蒸个4个多小时才能熟啊，呵呵。。。
【在 z******7 的大作中提到】
: 老兄，
: 我这个粤式清真鱼是按照一位在新加皮开餐馆的老板方子作的：
: 鱼蒸前先用盐腌个10分钟；蒸前冲干净。
: 水烧开后放鱼蒸，按1磅鱼7-7.5分钟的标准蒸；
: 时间到马上取出鱼，倒掉汤汁，
: 由蒸鱼豉油和生抽按3比一的比例浇到鱼上，散葱丝，再淋上热油。
: 我就是这样做的。请老兄指教，如何不正宗。
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c******t
发帖数: 809 | 75 板上牛人多的去了，你以为大家给你面子你就真牛了，too native..................
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【在 z******7 的大作中提到】
: 老兄，
: 我这个粤式清真鱼是按照一位在新加皮开餐馆的老板方子作的：
: 鱼蒸前先用盐腌个10分钟；蒸前冲干净。
: 水烧开后放鱼蒸，按1磅鱼7-7.5分钟的标准蒸；
: 时间到马上取出鱼，倒掉汤汁，
: 由蒸鱼豉油和生抽按3比一的比例浇到鱼上，散葱丝，再淋上热油。
: 我就是这样做的。请老兄指教，如何不正宗。
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e**o
发帖数: 5509 | 76 为啥不怕酱油和鱼一起蒸，然后出锅后，把热酱油浇到鱼身上？
【在 z******7 的大作中提到】
: 老兄，
: 我这个粤式清真鱼是按照一位在新加皮开餐馆的老板方子作的：
: 鱼蒸前先用盐腌个10分钟；蒸前冲干净。
: 水烧开后放鱼蒸，按1磅鱼7-7.5分钟的标准蒸；
: 时间到马上取出鱼，倒掉汤汁，
: 由蒸鱼豉油和生抽按3比一的比例浇到鱼上，散葱丝，再淋上热油。
: 我就是这样做的。请老兄指教，如何不正宗。
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p****u
发帖数: 22764 | 77 请大家在讨论时注意语气和用词，尽量心平气和，避免不必要的争执。
口味的东西千差万别，不可能也没必要大家都认同同一个观点。求同
存异吧。谢谢！
另：帖子中一些不太合适的词句已经被版务删除，请大家谅解。 |
L*******r
发帖数: 5448 | 78 你们真够闲的，为了个蒸鱼都能吵起来，有这功夫不如去family看家暴直播
..
【在 c******t 的大作中提到】
: 板上牛人多的去了，你以为大家给你面子你就真牛了，too native..................
: ...
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c******t
发帖数: 809 | 79 呵呵，是够闲的.............坦白讲，就做鱼的技术而言我是插不上话，唯有羡慕了
，况其那鱼也确实看着诱人。
LZ不认识大名鼎鼎的bass就罢了，调侃人家没钓过海鱼也罢了，不认识wing MM也罢了
，出口成章就大大的不行！
【在 L*******r 的大作中提到】
: 你们真够闲的，为了个蒸鱼都能吵起来，有这功夫不如去family看家暴直播
:
: ..
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b**s
发帖数: 4571 | 80 不认识我和wingMM很正常。他没调侃我，是宽慰我。说话不得体确实不该，不过也被版
主批评了。这事就过去算了吧。
lathander： 那家暴太长了。给个summary吧。
【在 c******t 的大作中提到】
: 呵呵，是够闲的.............坦白讲，就做鱼的技术而言我是插不上话，唯有羡慕了
: ，况其那鱼也确实看着诱人。
: LZ不认识大名鼎鼎的bass就罢了，调侃人家没钓过海鱼也罢了，不认识wing MM也罢了
: ，出口成章就大大的不行！
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L*******r
发帖数: 5448 | 81 某极品夫妻睡着捡来的床架床垫，一个酗酒抽烟，一个整天琢磨买ipad itouch，然后
一个在办公室一个在家里互骂的故事
【在 b**s 的大作中提到】
: 不认识我和wingMM很正常。他没调侃我，是宽慰我。说话不得体确实不该，不过也被版
: 主批评了。这事就过去算了吧。
: lathander： 那家暴太长了。给个summary吧。
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N****s
发帖数: 818 | 82 你也喜欢八卦啊？
【在 b**s 的大作中提到】
: 不认识我和wingMM很正常。他没调侃我，是宽慰我。说话不得体确实不该，不过也被版
: 主批评了。这事就过去算了吧。
: lathander： 那家暴太长了。给个summary吧。
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l*******e
发帖数: 6436 | 83 楼主似乎跟我的一个兄弟刚来的时候一样，只看文章没有注意ID的习惯，来鱼版的时间
也不短了，没有交流也应该见过不少，其实牛人们本身比帖子精彩，不想记名字看看头
像也能认识不少 |
w********h
发帖数: 298 | 84 那你得洒多少酱油啊，不对，是生抽，哈哈。 咱从小就说酱油，说习惯了。
【在 M****e 的大作中提到】
: 完了，按这样算。俺前2天那条鲈鱼要蒸个4个多小时才能熟啊，呵呵。。。
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