v******e
发帖数: 1715 | 1 接着上面的帖子，不会说我一篇文章拆成两篇发吧:)，明显不同的topic，呵呵。
第一次学着片鱼片，普通稍窄的那种菜刀，
和youtube上专业的fillet刀相比，又大又钝，片得很吃力。
不过最后也算折腾出来一碗鱼片，见图片。
大概按照爆炒黑鱼片的步骤，切合实际，稍加变通，
最后成型味道很不错，个人感觉不亚于炒黑鱼片，见图片。
变通后的步骤如下：
鱼片稍加生抽，裹上两个蛋青生粉，稍微码一码，五分钟左右。
两三片姜(walleye腥味很小，不必很多姜)，切成姜丝，两根葱，切成葱段。
兑点一点素配菜，随意，手头我就找到点木耳，青豆。
热锅稍微多放一点油，油热后放入鱼片滑炒。
鱼片很容易熟，不必炸很久。滑炒过程中注意均匀受热，不要猛翻，熟鱼片易碎。
最多两分钟就出锅。
剩下的油，可以倒出一部分，下次炸鱼。
仅留一小部分，煸香姜，葱等配料，下青豆，木耳等配菜，生抽适量，将配菜炒熟。
倒入滑炒后的鱼片，稍微搅拌，出锅，开吃。
味道不错，但首次片鱼片，鱼刺不知道如何剔净，
walleye本身刺很少，主要就是腹部肋骨的那种刺。
折腾了好久，希望可以对得起这条心爱的walleye :) |
v******e
发帖数: 1715 | 2 第一次上“十大推荐文章”，特拷屏留念，:)
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【在 v******e 的大作中提到】
: 接着上面的帖子，不会说我一篇文章拆成两篇发吧:)，明显不同的topic，呵呵。
: 第一次学着片鱼片，普通稍窄的那种菜刀，
: 和youtube上专业的fillet刀相比，又大又钝，片得很吃力。
: 不过最后也算折腾出来一碗鱼片，见图片。
: 大概按照爆炒黑鱼片的步骤，切合实际，稍加变通，
: 最后成型味道很不错，个人感觉不亚于炒黑鱼片，见图片。
: 变通后的步骤如下：
: 鱼片稍加生抽，裹上两个蛋青生粉，稍微码一码，五分钟左右。
: 两三片姜(walleye腥味很小，不必很多姜)，切成姜丝，两根葱，切成葱段。
: 兑点一点素配菜，随意，手头我就找到点木耳，青豆。
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g****c
发帖数: 25 | |
m*****s
发帖数: 137 | 4 yummy~~ mouth watering:) |
l*******e
发帖数: 6436 | |
e*o
发帖数: 287 | |
v******e
发帖数: 1715 | 7 不是，何来此问？
【在 l*******e 的大作中提到】
: 湖北人？
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l*******e
发帖数: 6436 | 8 湖北名菜，＂才鱼片＂的做法
【在 v******e 的大作中提到】
: 不是，何来此问？
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x****g
发帖数: 6597 | 9 很地道,好像这么拼的,"柴鱼片"，跟劈柴差不多。
虽然湖北人很多分不清ch和c.
zh和z,sh和s可语文考试分数一般比北方人要强很多的。
【在 l*******e 的大作中提到】
: 湖北名菜，＂才鱼片＂的做法
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m*********n
发帖数: 2507 | 10 柴鱼真的是很好吃啊，不过这边好像没见过野生的
不只是ch和c分不清，还有前鼻后鼻啥的...
前几天还被LD嘲笑，蚯蚓拼成了“qiuying”，郁闷啊 |
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x****g
发帖数: 6597 | 11 ing 和 in
en和eng
啥的我也老拼错。
湖北佬普通话不行，大学时代老被绥远,热河,察哈尔,奉天人嘲笑。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 柴鱼真的是很好吃啊，不过这边好像没见过野生的
: 不只是ch和c分不清，还有前鼻后鼻啥的...
: 前几天还被LD嘲笑，蚯蚓拼成了“qiuying”，郁闷啊
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v******e
发帖数: 1715 | 12 照着咱们那炒黑鱼片的方法做的。
我们那算是淮扬菜系吧，稍带一点鲁菜的感觉
【在 l*******e 的大作中提到】
: 湖北名菜，＂才鱼片＂的做法
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f******y
发帖数: 5744 | 13 扯远了。我一直分不清说 上船和上床。一直被笑。郁闷啊 啊啊 啊 |
w*********y
发帖数: 252 | 14 赞刀工
以及耐心
【在 v******e 的大作中提到】
: 接着上面的帖子，不会说我一篇文章拆成两篇发吧:)，明显不同的topic，呵呵。
: 第一次学着片鱼片，普通稍窄的那种菜刀，
: 和youtube上专业的fillet刀相比，又大又钝，片得很吃力。
: 不过最后也算折腾出来一碗鱼片，见图片。
: 大概按照爆炒黑鱼片的步骤，切合实际，稍加变通，
: 最后成型味道很不错，个人感觉不亚于炒黑鱼片，见图片。
: 变通后的步骤如下：
: 鱼片稍加生抽，裹上两个蛋青生粉，稍微码一码，五分钟左右。
: 两三片姜(walleye腥味很小，不必很多姜)，切成姜丝，两根葱，切成葱段。
: 兑点一点素配菜，随意，手头我就找到点木耳，青豆。
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i**********e
发帖数: 222 | |
g*****5
发帖数: 91 | 16 不是“财鱼片”吗？从小到现在都是这样认为的。从小到大吃过无数财鱼片的正宗湖北
人说。 |
b********8
发帖数: 153 | |
b****g
发帖数: 180 | 18 还是清蒸好吃
【在 v******e 的大作中提到】
: 接着上面的帖子，不会说我一篇文章拆成两篇发吧:)，明显不同的topic，呵呵。
: 第一次学着片鱼片，普通稍窄的那种菜刀，
: 和youtube上专业的fillet刀相比，又大又钝，片得很吃力。
: 不过最后也算折腾出来一碗鱼片，见图片。
: 大概按照爆炒黑鱼片的步骤，切合实际，稍加变通，
: 最后成型味道很不错，个人感觉不亚于炒黑鱼片，见图片。
: 变通后的步骤如下：
: 鱼片稍加生抽，裹上两个蛋青生粉，稍微码一码，五分钟左右。
: 两三片姜(walleye腥味很小，不必很多姜)，切成姜丝，两根葱，切成葱段。
: 兑点一点素配菜，随意，手头我就找到点木耳，青豆。
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