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j****e
发帖数: 12067 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历过两次，差点出大事。据说北密因为
鹿闯进高速公路而引发的交通事故很多，甚至造成人员死亡的也不少，让人不得不担心。能不
开长途高速，还是不开的好。
说到感恩节，那天参加一个美国人举办的感恩节活动，才知道感恩节的来历。据说当年欧陆清
教徒逃亡到北美大陆来以后伤亡惨重，后来受到了当地印第安人的各种帮助，才渐渐安定下来
并适应了美洲大陆的新生活。为了感谢印第安人的帮助，这些新的欧陆移民准备了丰盛的食
物，邀请印第安人一起共进晚餐，并同时感激上帝的赐予和丰收。后来美国独立后，感恩节便
成了全国性的节日。
那天听许多美国生长的朋友们聊起他们记忆中的感恩节，听起来就像我们中国的传统春节一
样，亲戚们都从各个地方聚集到一起，满桌子吃不完的丰盛食物，谈天说地，并感恩上帝。他
们告诉我，Thanksgiving之所以是由thanks和giving两个词组成，是意味着你在感恩的同时，
也要学会给予，学会回报。所以有很多孤寡老人都会选择在感恩节的这一天，邀请一个国际家
庭或者国际学生到自己家里一起过感恩节。有一个老太太说，今年她本来还在为难要邀请谁来
和她一起过感恩节，后来听说有个中国女孩正是在感恩节那天生日，就当即邀请了她。
而感恩节的餐桌上，必不可少的一道主菜就是烤火鸡。以前在国内的时候火鸡吃得少，前几天
C-House提供了一次典型的感恩节晚餐，餐桌上全是美国人在感恩节吃的传统食物。我兴奋极
了拉着P去吃火鸡，结果大失所望，一点儿也不好吃。可能因为火鸡个头太大，所以肉很柴，
也不怎么入味，都是靠sauce咽下去的。
那我们中国人在一起聚餐，火鸡这种华而不实的东西就免了，还是咱们的烤鸭配着荷叶饼甜面
酱卷大葱吃起来最爽啊！哈哈哈
话说这是我人生第一次处理整只的鸡鸭，从解冻到腌制到烤，花了两天时间，整个过程都充满
了探索式的兴奋和忐忑。虽然最后的成品卖相不够理想，但味道真的不错。最重要的是，看着
朋友们吃到嘴里后一个个惊艳而满足的表情、听到他们发自内心的感叹和赞许、直到最后大家
都撑得动不了的滑稽样子，一切不爽全都化成灰烬了！我为我爱的人烹饪，为我关心的人写美
食日记，制作过程中的快乐和他们吃到我做的食物后的快乐就是我所要得到的一切。有个朋友
说这是他来美国这几年来吃过的最正宗的一次烤鸭，说他太感动了。哈哈哈，这话听了真让人
高兴，虽然明知道自己做的不正宗，明知道他即便在美国待了几年，能吃烤鸭的机会估计也就
那么一两次，哈哈哈。
这个烤鸭的recipe是我特意从一个阿姨家里抄过来的，据说她每年做的烤鸭都能震住一票人，
虽然我刚来不久还没有尝过，哈哈哈。这个方子是她将网上的某方改良后的版本，至于原版是
哪个她说她也不记得了，哈哈，管他的，正不正宗什么的，我们才不care，好吃就行！
可能是汁没刷均匀，也可能是烤箱太陈旧加热管加热不均匀之类的原因，这次的烤鸭表皮上色
不太均匀，下次改进！哈哈
烤鸭做法：
1、鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一
只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。
2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
3、腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，用牙签封口
4、烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟，使鸭皮紧绷。
5、放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全
身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）
6、烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再
刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包
住，我这次就把翅膀烤黑了一点）
7、烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来
吃。
荷叶饼（煎制版）：
材料：
中筋面粉（all purpose flour）800g，热水640ml，植物油一小碗
（这个量可以做60张荷叶饼左右，今天人多，就多做了一点，不过最后还是剩了，所以如果5
个人左右，量都可以分别减半）
做法：
1、水烧开，滚水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，揉成几乎光滑的面团（如果太烫可以稍微放
凉一些再揉），用略拧干的湿布盖好放一边醒1小时左右。
2、醒好的面先揉匀，后揪成大小均等的剂子（约乒乓球大小），用手稍微压扁。
3、三个为一个单位，把其中两个小圆饼的一层涂抹上薄油，一层一层的叠起来（最上面一层
不要涂），然后用擀面杖擀成圆薄饼。
4、放入平底锅用中小火煎，不需再放油，中间稍微鼓起来后即可反面，再次鼓起后即可盛
起。
5、煎好后的饼沿边缘轻轻撕开，即可撕成3个荷叶薄饼。
甜面酱加工：
1、热锅热油后转小火，倒入买来的甜面酱炒香
2、加入适量白糖和水，不停搅拌均匀，待糖化匀后，即可盛起（也可以在起锅前撒些香油）
Tips：
1、在制作荷叶饼时，也可以两个小面饼中抹油擀成一张薄饼，这样就撕出来两张分别是一面
脆一面软的荷叶饼。有人爱吃这种，有的人却喜欢吃两面都软的，那么就可以用以上的3个小
面饼层叠的方式，这样中间的那层煎出来就两面都是软的。可以为不同的朋友提供不同选择。
2、做好后的荷叶饼如果不马上吃，要用湿布盖上，防止变干硬。
3、甜面酱还需要加工，是因为很多甜面酱买来的时候太浓稠，且主要是以咸味为主甜味较
少，所以需要加糖加水。另外，也是用油把甜面酱炒香。
4、鸭架汤是一只烤鸭最棒的副产品。烤鸭剔下鸭肉后留下的鸭架子，放入锅中加水加少许盐
慢慢熬，熬出来的汤是奶白色的，撒一点葱花再喝，非常鲜美。
今天本来大家吃到尾声都撑得不行，有朋友实在吃不下了勉为其难喝了一口鸭架汤，结果就自
控不了的把整大碗都喝下去了。最后笑说，这碗鸭架汤是压死骆驼的最后一根稻草，之后再也
吃不下任何东西了。哈哈哈
这就是我们今天的晚餐：
烤鸭、卤猪脚和卤蛋、烤鸡腿、蒸香肠、皮蛋拌豆腐、红薯小丸子甜汤、巧克力蛋糕，还有一
个蚝油生菜和一个biscuit没有拍。海吃一顿以后照例又是一顿海喝，各种酒又乱调了一气，
人人微醺。
自从我们某一个Friday night整个house的中国人聚了一次餐以后，每当周五大家都心照不宣
的又开始聚在一起海吃，之后回某人房间再海喝一顿。发展到后来，不仅周五聚餐，周日又开
始聚，聚完后周一又开始聚，结果现在我们不仅有Friday night，还有Monday night等各种
night，而且参与的朋友不仅只是house里的内地人和台湾人，还有house里的印度朋友，住别
处的中国朋友，住别处的马拉西亚朋友，整个就是亚洲朋友大团结了，哈哈哈。 |
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